Arroz y bacalao, receta de Semana Santa

Inmersos en una de las fiestas más señaladas en el calendario, la Semana Santa tiene sus propios códigos en cuanto a gastronomía. Es tiempo de pescado y de dulces. Las recetas propias de Cuaresma desfilan por los restaurantes e inundan la red. Desde Gasma nos sumamos a esta visión gastronómica de las celebraciones aportando una de la recetas que los alumnos del Diploma ‘La Arrocería Mediterránea’ han elaborado dentro de la asignatura Elaboraciones tradicionales impartida por Juan Carlos Galbis. Una receta tradicional, mediterránea y protagonizada por uno de los ingredientes estrella de estas fechas, el bacalao.

Arroz caldoso de hinojo silvestre con bacalao y verduras

arroz bacalao

Ingredientes para 4 personas.
250 g de bacalao para desmigar sin desalar
250 g de arroz
750 g de habas tiernas para desvainar
200 g de brotes tiernos de hinojo silvestre
8 manojitos de espinacas
8 alcachofas
1 tomate maduro rallado
120ml aceite de oliva virgen
1,5 l de agua
Azafrán
Sal
Pimentón
Limón

 

 

Pasos para la elaboración
1. Desgranar las habas, rallar el tomate, limpiar y cortar las espinacas; limpiar las alcachofas desde el tronco, cortar a cuartos y dejar con agua y limón para evitar su rápida oxidación; finalmente romper el hinojo en trozos no muy grandes.
2. En una olla honda con el aceite caliente, rehogar 2/3 partes del bacalao desmigado.
3. Freír verduras comenzando por las alcachofas y acabando por el pimentón y el tomate.
4. Poner el agua, dejar hervir y poner el azafrán
5. Cuando las verduras estén a medio cocer, poner el arroz y cocer removiendo de vez en cuando a fuego suave.
6. Si falta sal se va añadiendo más bacalao desmigado del reservado hasta llegar al punto de sal.