admin, Autor en Gasma - Página 3 de 7
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Sobre admin

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Hasta ahora admin ha creado 63 entradas en el blog.

“El cocinero actual tiene que formarse, innovar, saber comunicar y ser profesional”

El sector gastronómico está cambiando a un ritmo vertiginoso. Se necesitan nuevos perfiles profesionales, nuevas técnicas, surgen nuevas tendencias, cambian los gustos y exigencias de los clientes todo ello enmarcado en un mercado que en los últimos años ha estado muy influido por los programas de televisión que han conseguido acercar la alta gastronomía a […]

Por |diciembre 10th, 2014|Diplomas|Sin comentarios

Camarero del Año: el protagonismo vuelve a la sala

 

Más de una década se lleva celebrando el Concurso al Cocinero del Año, una de las iniciativas gastronómicas más innovadoras que durante dos años recorre España para la disputa de cinco semifinales entre chefs profesionales que deriva en un gran evento final.

Durante ese tiempo, la cocina ha sido la gran protagonista, mientras el trabajo de sala […]

Por |diciembre 5th, 2014|Blogs, Diplomas|Sin comentarios

El arroz como negocio gastronómico: de las casas a la alta cocina

Los arroces siempre han ligado su referencia culinaria a la Comunidad Valenciana, la tierra en la que su cultivo, tratamiento, recetario y exportación ha alcanzado el máximo exponente gastronómico mundial en forma de un plato universal llamado paella.

Pero no es sólo España la que vive de cara al segundo cereal más cultivado del planeta. China […]

Por |diciembre 4th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Tony Botella: la técnica culinaria del vacío

Existe una gran diferencia entre conservar alimentos al vacío de manera industrial para prolongar su longevidad y cocinarlos en este formato. En el segundo caso, que puede convertirse tanto en una forma de cocción como en una estrategia para preparar platos con antelación, un nombre concreto se yergue en el panorama gastronómico nacional.

Tony Botella, profesional autodidacta, […]

Por |diciembre 1st, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Victoria González: la nueva legislación gastronómica

Psicopedagogía, implantación de calidad en empresas, gestión de riesgos laborales… Aspectos que hace unos años apenas entraban en la planificación genérica de un negocio gastronómico hoy son necesarios para determinar de manera global su viabilidad.

En esta tesitura, una figura externa vinculada al Derecho se hace cada vez más importante en los equipos, no tanto como […]

Por |noviembre 27th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Jordi Rosell: reenfocando el negocio tradicional

Existen en España más de 200.000 bares y cafeterías, que constituyen una de las grandes redes contributivas del país y representan gran parte de la cultura gastronómica española.

Jordi Rosell, que dirige el servicio de Catering de La Seu en Valencia al tiempo que compagina su labor con la impartición de numerosos cursos y una intensa […]

Por |noviembre 27th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Guillermo Regules: el management se hace tecnológico

Uno de los grandes problemas a los que se enfrentaron los grandes chef que iniciaron su ascenso la pasada década fue controlar la dimensión de sus empresas, que alcanzaron cotas muy altas a una velocidad en ocasiones demasiado rápida.

En este sentido, el management fue clave para controlar los costes, rentabilizar los restaurantes y cuadrar las […]

Por |noviembre 26th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Iván Talens: el cocktail vuelve a estar de moda

La sala en general y los barmans en particular han conseguido reconquistar un prestigio que derivó hacia la cocina en la última década y se han erigido de nuevo en protagonistas de un concepto gastronómico cada vez más demandado.

Uno de los más destacados es Iván Talens, sobre todo porque ha vivido todas las épocas desde […]

Por |noviembre 25th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Gabriel Mayol: el software revoluciona la gestión hostelera

Se aplican a la hostelería novedades como el marketing online y líneas de investigación alimentarias cada vez más avanzadas, pero uno de los grandes debe siempre ha consistido en la contabilización de gastos, ingresos y proveimientos para aligerar el trabajo de los profesionales y optimizar la gestión de los establecimientos.Muchos programas, además, no han conseguido […]

Por |noviembre 24th, 2014|Tendecias|Sin comentarios