El nitrógeno líquido ha ido ganado protagonismo durante las últimas décadas en la alta cocina, hasta el punto de convertirse casi en imprescindible. Este gas permite elaborar platos únicos, que sorprenderán a todos los comensales por su textura y presentación. Si aún no has tenido la oportunidad de conocer qué papel desempeña en los platos de […]
Categoría: Blogs
Juanjo Gallart & Federico Lo Bue, el tándem creativo detrás de Fets
En vísperas de las fiestas de Pascua abría sus puertas el restaurante Fets en el barrio del Cabanyal – Canyamelar de Valencia. En poco tiempo se ha convertido en una de las sorpresas agradables de la gastronomía valenciana. Los medios ya se han hecho eco de esta novedad que viene a complementar, con sus toques […]
Gasma y la Universidad CEU Cardenal Herrera lanzan la beca ‘Destino Gastronomía’ en apoyo al sector
Con el objetivo de apoyar al sector de la hostelería en un momento difícil y de impulsar la formación gastronómica al máximo nivel, Gasma y la Universidad CEU Cardenal Herrera lanzan la primera convocatoria de la beca ‘Destino Gastronomía’. Estas ayudas incluyen un perfil reservado a familiares directos de profesionales del sector. Los candidatos podrán […]
Comer con los ojos: el auge de la fotografía gastronómica
El gusto y el tacto de una recete se realzan cuando se es capaz de capturar en una imagen sus sabores y texturas. La fotografía gastronómica puede llegar a hacernos la boca agua con solo una imagen, y llegar a conseguir que nos imaginemos el sabor de algo que nunca hemos probado solo con mirarlo. Pero conseguir este impacto en […]
Un repaso a las diferentes técnicas decorativas con chocolate
El chocolate es, sin duda, uno de los principales ingredientes en el mundo de la repostería. Y no solo lo es como elemento principal de los platos (en especial en los postres), sino también como decoración. Se trata de un elemento habitual, e incluso central, en una gran cantidad de dulces. Les aporta su característico sabor pero también una […]
Plan de negocio para un restaurante: la hoja de ruta que debes seguir
El 20% de los restaurantes cierra a los dos años y el 50% de ellos no sobrevive a los 5. Estos datos han encendido las alarmas y han hecho que chefs como Ferran Adrià reiteren la importancia de la formación en gestión para la restauración gastronómica. En Gasma hemos sido conscientes de su importancia desde […]
Esferificación: la técnica de vanguardia que deberías conocer
La esferificación es una conocida técnica de vanguardia en la cocina, muy presente en la gastronomía actual. Ha alcanzado gran popularidad en los últimos años, aunque lo cierto es que su origen viene de bastante atrás. Si lo tuyo es la cocina y te interesa innovar, te será útil conocerla a fondo. Por eso queremos […]
Con estas características serás un sommelier de referencia
Para ser un sommelier de referencia debes tener unas cualidades que te hagan destacar. Pero no te fijes solo en los clichés: un sumiller debe ser todo un profesional del asesoramiento culinario. Por ello, tan importante es la formación específica como tener una visión global de la gastronomía y restauración. ¿Trabajo o placer? La pasión vitivinícola va […]
Técnicas de pastelería para destacar como pastry chef
Las técnicas de pastelería que vamos a repasar suponen el cum laude de las artes y oficios del buen pastry chef. ¿Te entusiasma la cocina y tu sueño es convertirte en un profesional de la pastelería? Si regalar placer en forma de dulces estimula tu lado artístico, tienes potencial para desarrollarte en Gasma, el campus gastronómico de […]
Evolución, internacionalización y peso de la gastronomía española en la economía
La gastronomía española ha experimentado una creciente popularidad tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Como sabes, actualmente es una seña de identidad de España, pero también un factor clave en la economía nacional. Aúna lo mejor de la tradición con la innovación que se abre paso. ¡Y el resultado es un éxito! Gastronomía española: evolución […]
La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico que viene
La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico viven un antes y un después a raíz de la crisis sanitaria que se deriva de la pandemia de COVID-19. Son muchos los cambios que se han introducido en el sector de la hostelería… Y otros están aún por venir. A continuación te presentamos los más destacados. El […]
Cómo estudiar gastronomía y triunfar como chef
Sabes que no es fácil, pero es lo que siempre has querido: ser chef. De hecho, si has llegado hasta aquí es porque buscas respuestas. ¿Vas a estudiar gastronomía? Queremos resolver todas tus dudas acerca de nuestro Grado Universitario en Gastronomía y Management Culinario, y mostrarte cuáles son las habilidades que se requieren en las profesiones […]