La importancia de la gastronomía crece a nivel cuantitativo, pero también cualitativo. Desde la apuesta de elBulli por la cocina tecnoemocional, España se ha convertido en el epicentro de la innovación y la vanguardia de la gastronomía mundial. En paralelo a esta revolución técnica, la gastronomía ha dado un paso adelante importantísimo de la mano […]
Dicen que la fortaleza de un sector se puede comprobar especialmente en situaciones de crisis. En ese caso, podemos estar tranquilos, ya que si algo ha puesto de manifiesto la alerta a nivel mundial por el Coronavirus es que la gastronomía disfruta de unos cimientos muy sólidos. Y es que, al menos en el lado […]
Autor: Esther González Lorca / Excelencias Gourmet.
Las redes sociales son, a día de hoy, el medio de comunicación más potente que existe para la gastronomía. Esta realidad, que pocos se atreverían a poner en tela de juicio, entraña una serie de complicaciones. ¿Realmente se le está sacando todo el rendimiento a este potente medio de […]
Es una imagen recurrente en cada gran gala gastronómica. A la hora de recoger los premios, los hombres son mayoría. Y es que logros como conseguir una estrella Michelin o entrar en las listas de los mejores restaurantes del mundo siguen representando un techo de cristal para las mujeres que cada día batallan detrás de […]
De manos de nuestros colaboradores Araven, os dejamos algunos consejos y prácticas correctas de higiene para organizar la cámara de conservación de un restaurante y evitar la contaminación cruzada. Sin duda, estas indicaciones ayudarán al profesional en su tarea diaria y a mejorar la gestión de los alimentos en su cocina.
La escasez de espacio y […]
Autor: Diego Ramos / Excelencias Gourmet
A continuación, reproducimos el artículo de Diego Ramos sobre la generación de nuevos modelos de negocio en hostelería publicado inicialmente en el portal de nuestros colaboradores Excelencias Gourmet. Puedes leer el artículo original aquí.
Todos los que seguimos el sector nacional de la hostelería y restauración desde hace años hemos conocido […]
Adrián Peralta nació en Burriana en el seno de una familia con tradición gastronómica. Cursó sus estudios en GASMA y realizó prácticas en El Poblet, de Quique Dacosta. Ahora está inmerso en el proyecto del Restaurante Cebo, en Madrid. Tal y como él nos cuenta en esta entrevista “es un sueño cumplido”.
Para quien no te […]
Autor: Ángel Montes / Ambar
De manos de nuestros colaboradores Ambar os traemos este artículo sobre la Ley de Pureza Cervecera (Reinheitsgebot) que establece que los 3 únicos ingredientes de la cerveza son el agua, la malta de cebada y el lúpulo.
¿Eres de los aficionados a las cervezas con cierto toque especial? ¿Cervezas elaboradas con microflora […]
Autor: Pere Castells / Excelencias Gourmet
Sobre el desarrollo de la gastronomía habla el investigador Pere Castells en este artículo publicado originalmente en el portal de nuestros colaboradores Excelencias Gourmet.
En el entorno de la gastronomía se han creado muchas inercias propias que algunas veces han evidenciado comportamientos no muy dignos de cualquier oficio, profesión o estructura […]
