Blogs Archivos - Página 2 de 17 - Gasma
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Learning by doing: creando experiencias desde el aula

Los alumnos del Grado Universitario en Gastronomía se enfrentan, a lo largo de la carrera, a situaciones que simulan el día a día en un restaurante profesional. Esta metodología basada en el learning by doing –aprender haciendo- es común a todos los programas formativos de Gasma.
Los comensales están a punto de llegar. Es la hora […]

Los postres de elBarri: la dulce re-evolución

En marzo de 2020 comienza la segunda edición del Máster elBarri & Gasma: La re-evolución Gastronómica, un programa en el que los postres de elBarri también serán protagonistas por méritos propios.
Albert Adrià es probablemente una de las personalidades más inquietas y versátiles del mundo de la gastronomía. Durante años dirigió elBullitaller, el laboratorio que surtió […]

Carlos Espinal (Honduras): “Estudiar en Gasma es una oportunidad que te cambia la vida”

Hace apenas un año Carlos Espinal comenzaba sus estudios en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. Se convertía, así, en el primer hondureño en estudiar un posgrado gastronómico en España. Tras cursar el programa y realizar las prácticas en el restaurante Aponiente del chef Ángel León (3 estrellas Michelin), Carlos ha vuelto […]

Benjamín Lana: “La gastronomía es una de las actividades más relevantes y transformadoras del ser humano”.

El presidente de la división de Gastronomía del Grupo Vocento y vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana, analiza ante los alumnos de Grado la importancia de la gastronomía desde una perspectiva histórica
En una época en la que la que los chefs han ascendido a categoría de ‘celebrities’, y en la que la inmediatez y el […]

Máster elBarri & Gasma: consolidando la re-evolución gastronómica

Abiertas las inscripciones para la segunda edición de este programa formativo pionero que comenzará en marzo de 2020
El Campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma y  elBarri – Grup Iglesias vuelven a unir fuerzas con el objetivo de acercar a las aulas la re-evolución gastronómica liderada por Albert Adrià. La segunda edición del ‘Máster elBarri & Gasma: […]

Química en la cocina: tradición, ciencia e innovación en gastronomía

El Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad CEU Cardenal Herrera apuesta por la ciencia como vehículo de innovación gastronómica. Y lo hace con asignaturas como Química y Bioquímica de los Alimentos. La profesora de la materia, Sara Paradells, nos explica en este artículo la importancia de introducir el método científico en los estudios de […]

El Codex Alimentarius y la restauración

Alberto Genovés, profesor del Grado Universitario en Gastronomía, explica en este artículo las implicaciones del Codex Alimentarius en el mundo de la restauración.
La salubridad en la producción de los alimentos debe ser la primera preocupación de los operadores alimentarios, puesto que la inocuidad de los alimentos es un requisito innegociable. Del derecho del consumidor a […]

Clarissa Maso: Del Grado en Gastronomía a DiverXO

Clarissa Maso forma parte de una promoción histórica, la primera de Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera. Acaba de afrontar los últimos exámenes y ya tiene una oferta de trabajo envidiable: nada menos que en DiverXO, el restaurante tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz en Madrid.
Clarissa decidió viajar desde su Italia natal a Castellón […]

Jhon Mendoza (Perú/Italia): “El Máster en Gastronomía me ha ayudado a amar más esta hermosa profesión”

Jhon Mendoza cursó la primera edición del Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. 2 años y medio después, ha contribuido como jefe de cocina en Taller Arzuaga, a la primera estrella Michelin para el ambicioso proyecto dirigido por la ex diseñadora de moda, Amaya Arzuaga, con el chef Víctor Gutiérrez como asesor gastronómico. […]