Autor: Excelencias Gourmet Miembro del Culinary Team de Gasma, Pere Castells es científico, y presidente del Science & Cooking World Congress. Recientemente ha participado en el #SeminarioExcelenciasEnCasa, impulsado por Excelencias Gourmet, para hablar de las relaciones entre ciencia y cocina. A continuación, sintetizamos los puntos más importantes de su charla con carácter divulgativo. Nos habla, […]
Categoría: Ciencia
Química en la cocina: tradición, ciencia e innovación en gastronomía
El Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad CEU Cardenal Herrera apuesta por la ciencia como vehículo de innovación gastronómica. Y lo hace con asignaturas como Química y Bioquímica de los Alimentos. La profesora de la materia, Sara Paradells, nos explica en este artículo la importancia de introducir el método científico en los estudios de […]