Cocina mediterránea Archivos - Gasma
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Kiko Moya, arroz al cuadrado en el Máster en Gastronomía y Management Culinario

Esta semana hemos recibido en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma a uno de los grandes cocineros de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya, Chef-propietario del restaurante L’Escaleta (1* Michelin, tres Soles de la Guía Repsol).
Compareció alzando la bandera de su ser, el orgullo de su tierra, el admirable proceso evolutivo de […]

Gasma y Mas dels Fumeros apuestan por promocionar los productos ecológicos y de proximidad

El campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma suma un nuevo socio en su objetivo de promocionar los productos ecológicos y de proximidad de la provincia de Castellón y de fomentar su conocimiento entre los estudiantes del campus. Hablamos de Mas dels Fumeros, empresa de tradición familiar ubicada en Les Useres y que se ha […]

Arroces creativos, estrellas Michelin y cocina de la Albufera en ‘La Arrocería Mediterránea’

De los arroces creativos con estrella Michellin hasta la cocina más tradicional de la Albufera, los participantes en el diploma ‘La Arrocería Mediterránea’ de Gasma en Castellón continúan descubriendo todos los secretos del arroz como base de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta semana, los alumnos han podido trabajar codo con codo con el […]

Castellón, gastronomía en crecimiento

De despensa natural de primer orden y cocina tradicional, la provincia de Castellón ha vivido a lo largo de los últimos años una auténtica revolución gastronómica gracias al trabajo de productores, distribuidores y chefs que han hecho de la innovación su bandera. En este ecosistema vanguardista, en crecimiento y a orillas del Mediterráneo se ubica Gasma, […]

Arroz y bacalao, receta de Semana Santa

Inmersos en una de las fiestas más señaladas en el calendario, la Semana Santa tiene sus propios códigos en cuanto a gastronomía. Es tiempo de pescado y de dulces. Las recetas propias de Cuaresma desfilan por los restaurantes e inundan la red. Desde Gasma nos sumamos a esta visión gastronómica de las celebraciones aportando una […]

Julián García, la mejor paella en Gasma

Saltó a la fama cuando, ante la perplejidad general, un conquense tuvo la osadía de ganar el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El secreto de Julián García no es otro que el trabajo y la atracción que siempre ha sentido por el arroz. Pasó su adolescencia en Valencia, tierra a la que siempre […]

EL PRIMER ARROZ DE LA ALBUFERA SE HACE CENTENARIO EN PLENA FORMA

Cuando en 1910 los hermanos Ruiz, apodados ‘Gorets’, decidieron echar tierra a alguna de las zonas pantanosas del lago de La Albufera para cultivar arroz, no eran conscientes de que iban a iniciar un negocio que vertebraría el plato más famoso de la Comunidad Valenciana, uno de los más reconocidos de España y un referente […]

Por |febrero 10th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

“¿Por qué no?” – Juan, uno de los alumnos de la primera edición de La Arrocería Mediterránea

Un día al llegar a casa mi mujer me había dejado sobre la mesa un artículo del periódico que le había parecido interesante para que yo lo leyera. Hablaba sobre un curso de especialización en arrocería (sabe que los arroces son mi pasión).

Estuve leyendo un rato y la verdad me sorprendió bastante. Grandes maestros arroceros […]

Por |febrero 9th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

MARI CARMEN VÉLEZ: REINVENTANDO LA DIETA MEDITERRÁNEA

Mari Camen Vélez, jefa de cocina de La Sirena, es una cocinera revolucionaria en muchos aspectos gastronómicos de su tierra

La costumbre de muchas poblaciones de la Comunidad Valenciana ha sido siempre que los arroces fueran preparados por los patriarcas de la familia, habitualmente agricultores con gran dominio de la materia prima y tradición paterno-filial en […]

Por |febrero 8th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios