‘He llorado como una magdalena’, dijo Manuel Alonso, propietario y jefe de cocina de Casa Manolo, el día que se enteró que se le concedía una de las máximas distinciones de la gastronomía mundial. Quizá porque las Estrellas Michelin suelen trasladar el imaginario colectivo a restaurantes de corte moderno en su carta y su decoración, […]
Categoría: Cocina mediterránea
San Román: “LA PAELLA DEBERÍA SER, JUNTO AL JAMÓN, LA IMAGEN DE ESPAÑA EN EL EXTERIOR”
María José San Román se enmarca en la filosofía Gasma por muchos motivos. Su obvia calidad gastronómica, merecedora de una Estrella Michelin. Su capacidad de comunicación, que la lleva a dar ponencias por todo el mundo. Y su apuesta por la especialización, habiéndose convertido en una de las mayores expertas internacionales en productos de nicho […]
RAÚL ALEIXANDRE, TRIUNFAR EN LA COCINA FUERA DE LOS FOCOS MEDIÁTICOS
Hoy día la comunicación es fundamental en cualquier ámbito de la vida. Y, de un tiempo a esta parte, se está revelando como absolutamente necesaria en el mundo de la cocina. Nunca ha habido un boom tan claro de la gastronomía en España como el que podemos observar en la actualidad. Ni siquiera en la […]
Galbis: “Los arroces son una opción gastronómica rentable y con un abanico de posibilidades muy amplio”
Con 25 años de experiencia y de una auténtica familia arrocera, Juan Carlos Galbis comparte por qué los arroces “son una opción gastronómica rentable, segura y excelente para lograr la satisfacción del cliente”. ¿Ha cambiado el sector gastronómico? En los últimos 15 años se ha producido un cambio total. Sobre todo recientemente por la crisis […]
CASA JAIME: EL ARROZ COMO NEGOCIO DESDE HACE 50 AÑOS
La cocina de pescadores siempre ha sido sabrosa y contundente. Pero, si algo ha tenido respecto al resto de las especialidades, ha sido el saber aprovechar absolutamente todas las partes del producto. Era muy común hacer platos con sobras (lo que no se vendía en la lonja) y aun más con elementos que hoy son […]
Formadores Gasma. Bernd Knöller: auténtico arroz valenciano hecho con manos alemanas
Cuando Bernd Knöller llegó a España con 19 años (por amor… a una mujer) no podía prever el torrente de emociones que le sacudiría. A pesar de que sus inicios en Segovia en 1991 fueron tan duros que le llevaron incluso a ordeñar vacas, hasta que decidió junto a su entonces pareja trasladarse a Valencia. […]
Formadores Gasma. Rafa Morales: la reinvención desde ElBulli
Ferran Adrià tuvo muchas manos derechas, pero una de las más activas fue Rafa Morales. Hasta tal punto que en ElBulli no sólo ocupó distintos cargos de responsabilidad sino que fue uno de los pioneros en impartir cursos en España, Estados Unidos y Latinoamérica basados en la filosofía del restaurante de Cala Montjoi. También se […]
Formadores Gasma. David Robledo: el arte del vino
Ya pasaron los tiempos en que un sumiller se circunscribía únicamente a aconsejar sobre vinos en un restaurante a los clientes que franqueaban la puerta. Toda la formación acumulada les ha convertido en profesionales enormemente requeridos, llevándoles a dar el salto de la compaginación entre el espacio físico y la consultoría virtual. Dentro de las […]
Formadores Gasma. Galbis: el arroz como negocio
El imaginario colectivo asocia el nombre de Juan Carlos Galbis Olivares a una paella gigante en medio de cualquier lugar del mundo (desde las fiestas patronales de una localidad hasta Central Park en Nueva York), dando de comer a miles de personas un plato fácil de cocinar para unos pocos pero enormemente complicado para tantos. […]
Formadores Gasma. Jesús Machi: vuelve el pan de verdad
Uno de los aspectos que menos se ha tenido en cuenta en el ámbito de la gastronomía ha sido el del tipo de pan utilizado en los restaurantes. Servido habitualmente como complemento, se daba mucha más importancia a los platos que a su acompañamiento. Desde Gasma, pese a ello, pretende construirse una formación basada en […]
El otoño gastronómico se anima en Castellón
La gastronomía es uno de los motores del turismo, no sólo para las grandes capitales sino también para pueblos, de interior o costa, ricos en productos que ven en la cocina una forma de darse a conocer y de atraer visitantes. La proliferación de jornadas gastronómicas destinadas a poner en valor la idiosincrasia gastronómica de […]
El kilómetro cero de los cítricos
Aunque la climatología se empeñe en demostrar lo contrario estamos en pleno otoño y, por tanto, a las puertas de que empiece la temporada de cítricos. La naranja, la mandarina, el pomelo o el limón son una valiosa fuente de vitamina C, además de otros nutrientes beneficiosos para el organismo. Porque son sanos, sabrosos, porque […]