Cocina mediterránea Archivos - Página 3 de 4 - Gasma
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Formadores Gasma. Rafa Morales: la reinvención desde ElBulli

Ferran Adrià tuvo muchas manos derechas, pero una de las más activas fue Rafa Morales. Hasta tal punto que en ElBulli no sólo ocupó distintos cargos de responsabilidad sino que fue uno de los pioneros en impartir cursos en España, Estados Unidos y Latinoamérica basados en la filosofía del restaurante de Cala Montjoi.
También se postuló, […]

Por |noviembre 18th, 2014|Cocina mediterránea|Sin comentarios

Formadores Gasma. David Robledo: el arte del vino

Ya pasaron los tiempos en que un sumiller se circunscribía únicamente a aconsejar sobre vinos en un restaurante a los clientes que franqueaban la puerta. Toda la formación acumulada les ha convertido en profesionales enormemente requeridos, llevándoles a dar el salto de la compaginación entre el espacio físico y la consultoría virtual.

Dentro de las nuevas […]

Por |noviembre 7th, 2014|Cocina mediterránea, Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Galbis: el arroz como negocio

El imaginario colectivo asocia el nombre de Juan Carlos Galbis Olivares a una paella gigante en medio de cualquier lugar del mundo (desde las fiestas patronales de una localidad hasta Central Park en Nueva York), dando de comer a miles de personas un plato fácil de cocinar para unos pocos pero enormemente complicado para tantos.

Sin […]

Por |noviembre 6th, 2014|Cocina mediterránea|Sin comentarios

Formadores Gasma. Jesús Machi: vuelve el pan de verdad

Uno de los aspectos que menos se ha tenido en cuenta en el ámbito de la gastronomía ha sido el del tipo de pan utilizado en los restaurantes. Servido habitualmente como complemento, se daba mucha más importancia a los platos que a su acompañamiento.

Desde Gasma, pese a ello, pretende construirse una formación basada en elementos […]

Por |noviembre 4th, 2014|Cocina mediterránea|Sin comentarios

El otoño gastronómico se anima en Castellón

La gastronomía es uno de los motores del turismo, no sólo para las grandes capitales sino también para pueblos, de interior o costa, ricos en productos que ven en la cocina una forma de darse a conocer y de atraer visitantes. La proliferación de jornadas gastronómicas destinadas a poner en valor la idiosincrasia gastronómica de […]

Por |octubre 24th, 2014|Cocina mediterránea, Sector|Sin comentarios

El kilómetro cero de los cítricos

Aunque la climatología se empeñe en demostrar lo contrario estamos en pleno otoño y, por tanto, a las puertas de que empiece la temporada de cítricos. La naranja, la mandarina, el pomelo o el limón son una valiosa fuente de vitamina C, además de otros nutrientes beneficiosos para el organismo. Porque son sanos, sabrosos, porque […]

Por |octubre 17th, 2014|Cocina mediterránea, Sector|Sin comentarios

La gastronomía se cuela en el museo

La explanada del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM) fue el pasado jueves escenario de una degustación popular de clóchinas valencianas que contó con la participación del galardonado restaurante La Sucursal. Y aunque pudiera parecer un acto más propio de las Fallas o de otra celebración de índole popular, el evento era, en realidad, el […]

Por |septiembre 26th, 2014|Cocina mediterránea, Noticias, Sector|Sin comentarios

Chipre, la joya oculta del Mediterráneo

Nuestro viaje gastronómico por el Mediterráneo nos lleva hoy a uno de los templos escondidos de la cocina mediterránea. Puede que la gastronomía chipriota no sea tan conocida en el panorama internacional pero no por ello debemos dejar pasar la ocasión de conocer de cerca su rica tradición con reminiscencias de la cocina griega, turca […]

Por |agosto 29th, 2014|Cocina mediterránea|Sin comentarios

5 libros para apurar el verano

Cierto es que muchos de vosotros ya habréis vuelto de vacaciones pero como el calendario nos dice que el verano no termina oficialmente hasta el 20 de septiembre, ahí van no una sino cinco propuestas para apurar las últimas semanas de la estación favorita de (casi) todos los españoles.  Una estación en la que por […]

Por |agosto 27th, 2014|Blogs, Cocina mediterránea, Sector|Sin comentarios