¿Es el Delivery posible para todos los modelos de negocio? ¿Es la solución para el sector en la situación actual? ¿Y a más largo plazo? ¿Seguirá creciendo? ¿Sustituirá la visita al restaurante? Con una visión enfocada al food as a service, estas y otras preguntas se responden aquí. Responder a las necesidades del sector y […]
Categoría: Colaboradores
La gastronomía de las 4S
La preocupación por una alimentación saludable figura entre las tendencias gastronómicas más importantes de los últimos años. Gasma no es ajena a la importancia de impulsar desde las aulas una cocina que mire a la vanguardia sin olvidar su influencia en nuestra salid. Por ello, programas como el Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad […]
Xavi Alba: “La sala marca la diferencia entre comer bien y comer muy bien”
Conscientes de que es un elemento fundamental para el éxito de un restaurante, en Gasma impulsamos los estudios de sala en todos los programas formativos, desde el Grado en Gastronomía hasta los másters y diplomas profesionales. Hablamos sobre su importancia con Xavi Alba, A sus 35 años, Xavi Alba director de Sala de todos los […]
El nuevo marketing gastronómico
Los profesionales de la gastronomía y de la restauración no deben estar al margen de las nuevas tendencias en digitalización y comunicación. Por eso, el marketing gastronómico forma parte del plan de estudios de programas como el Grado en Gastronomía o el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. A continuación, recorremos algunas de […]
Tendencias gastronomía: Estrategias de recuperación en la nueva sociedad de valores
En una sociedad que cambia cada vez a más velocidad, los restaurantes deben disponer de las herramientas necesarias para adaptar su funcionamiento. Con el objetivo de ofrecer esas herramientas y conocimientos, el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma arranca en enero de 2021 una nueva edición. A continuación, reproducimos el artículo de Eva […]
Global Report 2020: Gastronomía antes, durante y después de la COVID-19
Autor: Rafael Ansón Antes la gastronomía era una actividad reservada para unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo. Ahora se ha convertido en una de las actividades más importantes del siglo XXI, una actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Por eso no es casualidad que organizaciones como el World Gastronomy Institute (WGI) -acreditada en 2016 con […]
La nueva normalidad en la gastronomía
Programas formativos como el Máster en Gastronomía y Management Culinario acercan a los estudiantes las últimas tendencias del sector, especialmente en un contexto como el actual. Sobre la reinvención del sector y las claves de la restauración en la nueva normalidad habla en este artículo Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía. […]
La gastronomía sostenible
Autor: Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía La pandemia del coronavirus es la mayor crisis sanitaria que hemos vivido en nuestra historia reciente. Una situación de tal magnitud que nos ha hecho replantearnos el mundo tal y como lo conocemos. En las últimas semanas se ha producido un cambio de mentalidad en […]
Agua de Benassal se consolida como ‘la mejor agua del mundo’
Agua de Benassal, procedente del manantial Font d’En Segures, reedita su título de “la mejor agua del mundo” tras ser galardonada con el premio Superior Taste Award 2020 del Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi) de Bruselas. La firma es colaboradora de Gasma y la calidad de su agua es apreciada por los mejores […]
Cuando baje la marea
Autor: Jesús Navarro Alberola, presidente de Carmencita En estos días me viene a la cabeza nuestro abuelo Jesús. Allá por los años 20 del siglo pasado salía a vender carteritas de azafrán sin saber leer ni escribir. Iba de tienda en tienda, la abuela Carmen las empaquetaba una a una. Cuando salía de viaje y […]
Cómo generar ingresos durante la alerta sanitaria en tu restaurante
Jordi Rosell es coordinador del área de management culinario en el Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad CEU Cardenal Herrera. Mientras España inicia ya la desescalada, nos explica en este artículo cómo los restaurantes pueden seguir generando ingresos durante la alerta sanitaria y preparándose para un regreso exitoso. El Coronavirus finalmente ha hecho imposible […]
Robótica y hostelería, ¿qué hace un robot en mi restaurante?
Eva Ballarín / Excelencias Gourmet Promover soluciones innovadoras a los retos que plantea el sector es uno de los objetivos del Grado en Gastronomía de Gasma. Sin duda, la automatización y la transformación digital es uno de ellos. En este sentido, reproducimos el artículo sobre robótica y hostelería publicado escrito por Eva Ballarín y publicado […]