Autor: Rafael Ansón Antes la gastronomía era una actividad reservada para unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo. Ahora se ha convertido en una de las actividades más importantes del siglo XXI, una actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Por eso no es casualidad que organizaciones como el World Gastronomy Institute (WGI) -acreditada en 2016 con […]
Categoría: Colaboradores
La nueva normalidad en la gastronomía
Programas formativos como el Máster en Gastronomía y Management Culinario acercan a los estudiantes las últimas tendencias del sector, especialmente en un contexto como el actual. Sobre la reinvención del sector y las claves de la restauración en la nueva normalidad habla en este artículo Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía. […]
La gastronomía sostenible
Autor: Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía La pandemia del coronavirus es la mayor crisis sanitaria que hemos vivido en nuestra historia reciente. Una situación de tal magnitud que nos ha hecho replantearnos el mundo tal y como lo conocemos. En las últimas semanas se ha producido un cambio de mentalidad en […]
Agua de Benassal se consolida como ‘la mejor agua del mundo’
Agua de Benassal, procedente del manantial Font d’En Segures, reedita su título de “la mejor agua del mundo” tras ser galardonada con el premio Superior Taste Award 2020 del Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi) de Bruselas. La firma es colaboradora de Gasma y la calidad de su agua es apreciada por los mejores […]
Cuando baje la marea
Autor: Jesús Navarro Alberola, presidente de Carmencita En estos días me viene a la cabeza nuestro abuelo Jesús. Allá por los años 20 del siglo pasado salía a vender carteritas de azafrán sin saber leer ni escribir. Iba de tienda en tienda, la abuela Carmen las empaquetaba una a una. Cuando salía de viaje y […]
Cómo generar ingresos durante la alerta sanitaria en tu restaurante
Jordi Rosell es coordinador del área de management culinario en el Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad CEU Cardenal Herrera. Mientras España inicia ya la desescalada, nos explica en este artículo cómo los restaurantes pueden seguir generando ingresos durante la alerta sanitaria y preparándose para un regreso exitoso. El Coronavirus finalmente ha hecho imposible […]
Robótica y hostelería, ¿qué hace un robot en mi restaurante?
Eva Ballarín / Excelencias Gourmet Promover soluciones innovadoras a los retos que plantea el sector es uno de los objetivos del Grado en Gastronomía de Gasma. Sin duda, la automatización y la transformación digital es uno de ellos. En este sentido, reproducimos el artículo sobre robótica y hostelería publicado escrito por Eva Ballarín y publicado […]
Hostelería y Coronavirus: oportunidades ante nuevos escenarios
Autora: Eva Ballarín / Excelencias Gourmet El coronavirus ha irrumpido en nuestras sociedades como uno de los virus más impredecibles y desconocidos. Mientras lees este artículo, siguen creciendo los números que nos hablan del coste humano que está suponiendo la primera pandemia real del siglo XXI. Su impacto es grande y se expresa en términos […]
Los retos de la nueva formación en gastronomía, a debate en el #SeminarioExcelenciasEnCasa
La importancia de la gastronomía crece a nivel cuantitativo, pero también cualitativo. Desde la apuesta de elBulli por la cocina tecnoemocional, España se ha convertido en el epicentro de la innovación y la vanguardia de la gastronomía mundial. En paralelo a esta revolución técnica, la gastronomía ha dado un paso adelante importantísimo de la mano […]
Gastronomía contra el Coronavirus: la respuesta solidaria del sector
Dicen que la fortaleza de un sector se puede comprobar especialmente en situaciones de crisis. En ese caso, podemos estar tranquilos, ya que si algo ha puesto de manifiesto la alerta a nivel mundial por el Coronavirus es que la gastronomía disfruta de unos cimientos muy sólidos. Y es que, al menos en el lado […]
Redes sociales y gastronomía
Autor: Esther González Lorca / Excelencias Gourmet. Las redes sociales son, a día de hoy, el medio de comunicación más potente que existe para la gastronomía. Esta realidad, que pocos se atreverían a poner en tela de juicio, entraña una serie de complicaciones. ¿Realmente se le está sacando todo el rendimiento a este potente medio […]
Evita la contaminación cruzada: cómo organizar la cámara de conservación de un restaurante
De manos de nuestros colaboradores Araven, os dejamos algunos consejos y prácticas correctas de higiene para organizar la cámara de conservación de un restaurante y evitar la contaminación cruzada. Sin duda, estas indicaciones ayudarán al profesional en su tarea diaria y a mejorar la gestión de los alimentos en su cocina. La escasez de espacio […]