La reciente presentación en Valencia de la Guía Michelin 2022 para España y Portugal ha traído excelentes noticias para los miembros del Culinary Team. No en vano, seis son los restaurantes dirigidos desde las cocinas por profesores de Gasma que han logrado su primera estrella y otros dos los que han logrado su segunda. Mención […]
Categoría: Culinary Team
Foodpairing o ciencia en la cocina
¿Qué tiene en común el chocolate blanco con el caviar? ¿O el tomate con el té darjeeling? Aunque a primera vista son alimentos muy diferentes entre sí, a nivel molecular presentan ciertas similitudes que los convierten en una combinación perfecta para el paladar más exquisito. Innovar es tan necesario en la gastronomía como en cualquier […]
Pere Castells: la ciencia en la cocina
Autor: Excelencias Gourmet Miembro del Culinary Team de Gasma, Pere Castells es científico, y presidente del Science & Cooking World Congress. Recientemente ha participado en el #SeminarioExcelenciasEnCasa, impulsado por Excelencias Gourmet, para hablar de las relaciones entre ciencia y cocina. A continuación, sintetizamos los puntos más importantes de su charla con carácter divulgativo. Nos habla, […]
Xavi Alba: la importancia de la sala
Xavi Alba es director de operaciones de elBarri, el grupo gastronómico liderado por Albert Adrià y el Grup iglesias. Profesor del Máster La Re-evolución Gastronómica de Gasma ha participado recientemente en el #SeminarioExcelenciasEnCasa para hablar sobre la importancia de la sala. A continuación, reproducimos el artículo publicado al respecto en Excelencias Gourmet. Xavi Alba comparte […]
World Central Kitchen: Germán Carrizo y Carito Lourenço cocinan para los más desfavorecidos
World Central Kitchen, la ONG de José Andrés, se instala en Valencia para ayudar ante la crisis. Germán Carrizo y Carito Lourenço, colaboradores de Gasma y profesores del Grado en Gastronomía, coordinan la iniciativa. El pasado fin de semana Germán Carrizo recibió una llamada que le hizo, casi sin pensarlo, pasar a la acción. World […]
Las claves para el desarrollo de la gastronomía
Autor: Pere Castells / Excelencias Gourmet Sobre el desarrollo de la gastronomía habla el investigador Pere Castells en este artículo publicado originalmente en el portal de nuestros colaboradores Excelencias Gourmet. En el entorno de la gastronomía se han creado muchas inercias propias que algunas veces han evidenciado comportamientos no muy dignos de cualquier oficio, profesión […]
Benjamín Lana: “La gastronomía es una de las actividades más relevantes y transformadoras del ser humano”.
El presidente de la división de Gastronomía del Grupo Vocento y vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana, analiza ante los alumnos de Grado la importancia de la gastronomía desde una perspectiva histórica En una época en la que la que los chefs han ascendido a categoría de ‘celebrities’, y en la que la inmediatez y […]
Gasma acerca la alta cocina española a la Feria Gastronómica Cotopaxi de Ecuador
Los chefs con estrella Xosé Cannas e Iván Domínguez y el asesor gastronómico Pablo Márquez participan como embajadores de Gasma en la Feria Gastronómica Cotopaxi El Campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma de Castellón participa en la Feria Gastronómica Cotopaxi de Ecuador, impulsada por la Asociación de Escuelas de Gastronomía del país y que […]
Alberto Ferruz; el Mediterráneo centro de todo
El chef Alberto Ferruz presenta a los alumnos del Máster en Gastronomía de Gasma las claves de su nueva temporada en BonAmb Restaurante (2 estrellas Michelin y 2 Soles Repsol) Sencillez, trabajo y siempre con los pies en el suelo. La vida del chef Alberto Ferruz ha dado un giro de 180 grados en apenas […]
Joselito imparte una masterclass sobre el cerdo ibérico de bellota en GASMA
Hablar de Joselito a los estudiantes de GASMA es hablar de una firma que se ha convertido en una leyenda con 150 años de historia. Nacida al amparo del clima privilegiado de Guijuelo, Joselito es una empresa que reúne ya a 6 generaciones elaborando el que es declarado como el mejor jamón del mundo: Un […]
Vicent Guimerá, cocinando las Tierras del Ebro
El chef catalán Vicent Guimerá elabora ante los alumnos del Máster en Gastronomía de Gasma el último menú degustación de su restaurante L’Antic Molí (1 estrella Michelin) A escasos kilómetros del Delta del Ebro, uno de los parajes más ricos y de mayor biodiversidad de la geografía española, se encuentra l’Antic Molí, el proyecto gastronómico […]
Diego Gallegos: la economía circular aplicada a la gastronomía
El chef brasileño explica en el Máster en Gastronomía y Management su postura por una restauración sostenible a través de la acuaponía Imagina un proyecto de restauración que aspira a ser autosuficiente al 100%. Un restaurante en el que prácticamente todo se reutilice, que apueste por recuperar especies en peligro de extinción y que consiga […]