Mi historia Dedicado al mundo de la pastelería, José Montejano es cocinero desde sus orígenes. Después de formarse en la escuela de hostelería de Castellón, formó parte del restaurante L´Escaleta ( 1 estrella Michelin) durante 6 años como jefe de postres. Inaugura el restaurante Arrop de Gandia, con Ricard Camarena. También fue jefe de cocina de […]
Categoría: Cursos Especializacion
Mariano Alcañiz
Mi historia Dr. Ingeniero Industrial, catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia y Director del Instituto de Investigación en Bioingeniería y Tecnologia Centrada en el Ser Humano (I3BH) de la UPV. Desarrolla su actividad investigadora en el laboratorio LabHuman, (Laboratorio de Tecnología Centrada en el Humano) el cual dirige, y que se dedica a estudiar […]
Oferta gastronómica: el concepto como punto de partida
Gasma impulsa el curso para profesionales ‘Conceptualización de la oferta gastronómica’ con formadores como Ricard Camarena, Iago Pazos (Abastos 2.0), Gonzalo Hurtado (Platea Madrid) o Koldo Royo, entre otros. Cocina gourmet para todos los bolsillos, mercados gastronómicos, comida sobre ruedas, locales que apuestan por la barra como protagonista única de la oferta gastronómica, restaurantes tematizados… […]
El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza
Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas […]
Tecnificación de la cocina clásica, la mejor formación para el chef actual
Las grandes recetas clásicas, la perfecta ejecución técnica y los conocimientos sobre productos y elaboraciones son pilares sobre los que justificar una oferta gastronómica. La cocina clásica sigue estando plenamente vigente y presente en la alta gastronomía española e internacional. Ya sea como protagonista única de la oferta o como base a partir de la cual […]
Alfredo Bataller
Mi historia Don Alfredo Bataller, asombrado por los resultados obtenidos tras su propia experiencia, decidió investigar más sobre los beneficios de las terapias naturales y la alimentación saludable para luego compartir todo este conocimiento en un proyecto único en el que la sabiduría de siglos de medicina oriental se integra con los últimos avances de […]
Jordi Rosell
Mi historia Diplomado en Turismo, Graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y Post Graduado en Dirección y Organización de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona. Miembro de una familia de amplia tradición hostelera, su contacto con el sector se produce desde muy joven. Tras una amplia formación, continúa su trayectoria profesional en Tarragona, y […]
Jorge Muñoz
Recomocimientos 1 Estrella Michelin 1 Sol Repsol Mi historia Jefe de cocina del restaurante Pakta de Albert Adriá, Barcelona. 1 Estrella Michelin. Premio Salsa de Chiles ABC, a la Mejor Cocina Extranjera, 7ª Edición. El restaurante PAKTA de los Hermanos Adriá es una taberna japonesa con toque peruano donde cocinan un peruano Jorge Muñoz y […]
Gonzalo Hurtado
Mi historia Con una trayectoria a sus espaldas compuesta en un 80% por experiencia dentro del sector hotelero, Gonzalo Hurtado forma parte de esa nueva generación de jóvenes directivos que ‘toma el mando’ de proyectos como, en este caso, el de Platea Madrid. Platea Madrid es un espacio peculiar dentro de la capital, en el […]
Jordi Ferrer
Mi historia Jordi Ferrer es el responsable de formación gastronómica de Gasma. Además es profesor de la Escuela Masterchef y fundador de Free Cook Project, un proyecto de creación de experiencias gastronómicas. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universitat de València, diplomado por el Centro de Turismo de Valencia, se formó […]
Amelia Sarroca
Mi historia Chef, colaboradora en el Dpto. de I+D+i de Mibrasa. Realiza actividades de organización de showcookings para empresas y particulares. Según cuenta: “Mi objetivo es compartir mi pasión cada día; conseguir que cada uno desarrolle optimismo, confianza y seguridad a través del mundo sensorial y del componente social, demostrando que todos somos capaces de […]
Ricard Camarena
Reconocimientos 1 Estrella Michelin 3+1 Sol Repsol Mi historia La cocina de Ricard Camarena viene marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta. El cocinero tiene una relación muy especial con agricultores de Valencia que cultivan para él, en exclusiva, las verduras y hortalizas que posteriormente cocina […]