Mi historia Dedicado al mundo de la pastelería, José Montejano es cocinero desde sus orígenes. Después de formarse en la escuela de hostelería de Castellón, formó parte del restaurante L´Escaleta ( 1 estrella Michelin) durante 6 años como jefe de postres. Inaugura el restaurante Arrop de Gandia, con Ricard Camarena. También fue jefe de cocina de […]
Categoría: Cursos Especializacion
Mariano Alcañiz
Mi historia Dr. Ingeniero Industrial, catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia y Director del Instituto de Investigación en Bioingeniería y Tecnologia Centrada en el Ser Humano (I3BH) de la UPV. Desarrolla su actividad investigadora en el laboratorio LabHuman, (Laboratorio de Tecnología Centrada en el Humano) el cual dirige, y que se dedica a estudiar […]
Oferta gastronómica: el concepto como punto de partida
Gasma impulsa el curso para profesionales ‘Conceptualización de la oferta gastronómica’ con formadores como Ricard Camarena, Iago Pazos (Abastos 2.0), Gonzalo Hurtado (Platea Madrid) o Koldo Royo, entre otros. Cocina gourmet para todos los bolsillos, mercados gastronómicos, comida sobre ruedas, locales que apuestan por la barra como protagonista única de la oferta gastronómica, restaurantes tematizados… […]
El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza
Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas […]
Iago Castrillón
Mi historia Formado en la Escuela de Hostelería de Foz, Iago Castrillón (Lourenzá, Lugo, 1979) trabajó entre 2003 y 2005 como pastelero y en el cuarto frío de El Chaflán, de Juan Pablo Felipe, en Madrid (entonces, con una estrella Michelin). En 2005, se mudó a Londres, en donde pasó primero por The Greenhouse (una […]
Tecnificación de la cocina clásica, la mejor formación para el chef actual
Las grandes recetas clásicas, la perfecta ejecución técnica y los conocimientos sobre productos y elaboraciones son pilares sobre los que justificar una oferta gastronómica. La cocina clásica sigue estando plenamente vigente y presente en la alta gastronomía española e internacional. Ya sea como protagonista única de la oferta o como base a partir de la cual […]
Daniel Hughes
Mi historia Director comercial de Valrhona. Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa. Fue fundada en 1922 en la pequeña ciudad de Tain-l’Hermitage (departamento de Drôme), en la región vinícola de Hermitage, entre las ciudades de Lyon y Valence por el repostero francés, Albéric Guironnet de el valle del Ródano y tiene cinco subsidiarias […]
J. M. Olazabalaga
Reconocimientos 2 Soles Repsol Campeón de España de cocina de autor año 1998 Campeón con la selección de Euskadi del concurso de bacalao entre comunidades Premio pil-pil al plato más ingenioso (2001) Nombrado “amigo del pollo” lumagorri “eusko label” (2001) Premio pil-pil al plato de la década (2005) Mi historia Propietario y Jefe de […]
Alfredo Bataller
Mi historia Don Alfredo Bataller, asombrado por los resultados obtenidos tras su propia experiencia, decidió investigar más sobre los beneficios de las terapias naturales y la alimentación saludable para luego compartir todo este conocimiento en un proyecto único en el que la sabiduría de siglos de medicina oriental se integra con los últimos avances de […]
Jordi Rosell
Mi historia Diplomado en Turismo, Graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y Post Graduado en Dirección y Organización de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona. Miembro de una familia de amplia tradición hostelera, su contacto con el sector se produce desde muy joven. Tras una amplia formación, continúa su trayectoria profesional en Tarragona, y […]
Jorge Muñoz
Recomocimientos 1 Estrella Michelin 1 Sol Repsol Mi historia Jefe de cocina del restaurante Pakta de Albert Adriá, Barcelona. 1 Estrella Michelin. Premio Salsa de Chiles ABC, a la Mejor Cocina Extranjera, 7ª Edición. El restaurante PAKTA de los Hermanos Adriá es una taberna japonesa con toque peruano donde cocinan un peruano Jorge Muñoz y […]
Gonzalo Hurtado
Mi historia Con una trayectoria a sus espaldas compuesta en un 80% por experiencia dentro del sector hotelero, Gonzalo Hurtado forma parte de esa nueva generación de jóvenes directivos que ‘toma el mando’ de proyectos como, en este caso, el de Platea Madrid. Platea Madrid es un espacio peculiar dentro de la capital, en el […]