Diplomas Archivos - Gasma
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La paella valenciana entra en la Universidad

El campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma de Castellón sigue sumando acuerdos y se convierte, desde este mismo año, en universidad oficial del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, que este domingo 13 de septiembre celebra su edición número 55. A través de este convenio de colaboración, las dos instituciones promoverán el estudio de […]

Gastronomía, los retos de la nueva temporada

El inicio del curso en Gasma coincide con el comienzo de la temporada natural para el sector de la hostelería. Se abre, por tanto, una época repleta de retos a los que el sector debe hacer frente si quiere consolidar un crecimiento que parece imparable durante los últimos años. La consultora hostelera Linkers ha publicado recientemente […]

Salazones, encurtidos y fermentaciones: técnicas gastronómicas al alza

Si bien las técnicas de conservación de alimentos se remontan casi al origen mismo de la gastronomía, en los últimos años estamos viviendo una auténtica revolución en su aplicación. Los salazones, encurtidos y fermentaciones están más presentes que nunca en la alta gastronomía. Son protagonistas casi únicos de nuevos formatos de negocio convertidos en tendencia […]

Recetas Gasma: arroz de remolacha con anguila

De los más tradicionales a los más creativos, los arroces son los grandes protagonistas en el Campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma desde que el pasado mes de febrero empezara el diploma para profesionales ‘La Arrocería Mediterránea’. Nuestros alumnos ya han podido trabajar codo con codo y aprender los secretos de grandes referentes de la cocina […]

Ricardo Sanz y Daniel Franco, el sushi habla español

Si hay un nombre en España ligado al sushi y a la cocina japonesa, ese es el de Ricardo Sanz, un hombre que se inició en la restauración con una hamburguesería y un bar de tapas y cuya vida dio un giro radical cuando conoció al chef Maso Kikuchi. Tras cuatro años de aprendizaje con […]

Cocina japonesa, salazones y encurtidos, protagonistas de los monográficos Gasma

Contribuir a la formación continuada de los profesionales de la gastronomía y ofrecerles la posibilidad de trabajar codo con codo con chefs de reconocido prestigio internacional. Con este objetivo, el campus de Gastronomía y Management Culinario inicia el próximo martes 12 de mayo los cursos monográficos para profesionales. Serán cursos con un formato muy participativo: […]

Arroces creativos, estrellas Michelin y cocina de la Albufera en ‘La Arrocería Mediterránea’

De los arroces creativos con estrella Michellin hasta la cocina más tradicional de la Albufera, los participantes en el diploma ‘La Arrocería Mediterránea’ de Gasma en Castellón continúan descubriendo todos los secretos del arroz como base de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta semana, los alumnos han podido trabajar codo con codo con el […]

Julián García, la mejor paella en Gasma

Saltó a la fama cuando, ante la perplejidad general, un conquense tuvo la osadía de ganar el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El secreto de Julián García no es otro que el trabajo y la atracción que siempre ha sentido por el arroz. Pasó su adolescencia en Valencia, tierra a la que siempre […]

EL PRIMER ARROZ DE LA ALBUFERA SE HACE CENTENARIO EN PLENA FORMA

Cuando en 1910 los hermanos Ruiz, apodados ‘Gorets’, decidieron echar tierra a alguna de las zonas pantanosas del lago de La Albufera para cultivar arroz, no eran conscientes de que iban a iniciar un negocio que vertebraría el plato más famoso de la Comunidad Valenciana, uno de los más reconocidos de España y un referente […]

Por |febrero 10th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios