El campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma de Castellón sigue sumando acuerdos y se convierte, desde este mismo año, en universidad oficial del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, que este domingo 13 de septiembre celebra su edición número 55. A través de este convenio de colaboración, las dos instituciones promoverán el estudio de […]
Categoría: Diplomas
Gastronomía, los retos de la nueva temporada
El inicio del curso en Gasma coincide con el comienzo de la temporada natural para el sector de la hostelería. Se abre, por tanto, una época repleta de retos a los que el sector debe hacer frente si quiere consolidar un crecimiento que parece imparable durante los últimos años. La consultora hostelera Linkers ha publicado recientemente […]
Salazones, encurtidos y fermentaciones: técnicas gastronómicas al alza
Si bien las técnicas de conservación de alimentos se remontan casi al origen mismo de la gastronomía, en los últimos años estamos viviendo una auténtica revolución en su aplicación. Los salazones, encurtidos y fermentaciones están más presentes que nunca en la alta gastronomía. Son protagonistas casi únicos de nuevos formatos de negocio convertidos en tendencia […]
Recetas Gasma: arroz de remolacha con anguila
De los más tradicionales a los más creativos, los arroces son los grandes protagonistas en el Campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma desde que el pasado mes de febrero empezara el diploma para profesionales ‘La Arrocería Mediterránea’. Nuestros alumnos ya han podido trabajar codo con codo y aprender los secretos de grandes referentes de la cocina […]
Ricardo Sanz y Daniel Franco, el sushi habla español
Si hay un nombre en España ligado al sushi y a la cocina japonesa, ese es el de Ricardo Sanz, un hombre que se inició en la restauración con una hamburguesería y un bar de tapas y cuya vida dio un giro radical cuando conoció al chef Maso Kikuchi. Tras cuatro años de aprendizaje con […]
Arroces creativos, estrellas Michelin y cocina de la Albufera en ‘La Arrocería Mediterránea’
De los arroces creativos con estrella Michellin hasta la cocina más tradicional de la Albufera, los participantes en el diploma ‘La Arrocería Mediterránea’ de Gasma en Castellón continúan descubriendo todos los secretos del arroz como base de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta semana, los alumnos han podido trabajar codo con codo con el […]
Julián García, la mejor paella en Gasma
Saltó a la fama cuando, ante la perplejidad general, un conquense tuvo la osadía de ganar el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El secreto de Julián García no es otro que el trabajo y la atracción que siempre ha sentido por el arroz. Pasó su adolescencia en Valencia, tierra a la que siempre […]
EL PRIMER ARROZ DE LA ALBUFERA SE HACE CENTENARIO EN PLENA FORMA
Cuando en 1910 los hermanos Ruiz, apodados ‘Gorets’, decidieron echar tierra a alguna de las zonas pantanosas del lago de La Albufera para cultivar arroz, no eran conscientes de que iban a iniciar un negocio que vertebraría el plato más famoso de la Comunidad Valenciana, uno de los más reconocidos de España y un referente […]
MARI CARMEN VÉLEZ: REINVENTANDO LA DIETA MEDITERRÁNEA
Mari Camen Vélez, jefa de cocina de La Sirena, es una cocinera revolucionaria en muchos aspectos gastronómicos de su tierra La costumbre de muchas poblaciones de la Comunidad Valenciana ha sido siempre que los arroces fueran preparados por los patriarcas de la familia, habitualmente agricultores con gran dominio de la materia prima y tradición paterno-filial […]
15 razones por las que estudiar el Diploma ‘La Arrocería Mediterránea’
Que la gastronomía está en auge ya no es una novedad para nadie. Que, con el año de mayor afluencia turística de la historia de España, son cada vez más necesarios perfiles profesionales de alto nivel, tampoco. Y que los arroces son uno de los platos más demandados por los visitantes extranjeros es más que […]
VICENTE PATIÑO: HACIA EL ÉXITO POR EL MANAGEMENT
La trayectoria del cocinero Vicente Patiño siempre ha mostrado una dualidad: la de su enorme talento para dibujar platos de alto nivel en locales donde las decisiones últimas no dependían de él, lo que pese a colocarle en la élite de los cocineros jóvenes desde 2007 siempre acababa por hacer lucir más el entorno que […]
Novo: «Pese a que Valencia es la tierra del arroz a veces es difícil encontrar locales con buenos arroces»
Representa la cuarta generación de un restaurante arrocero, Casa Carmela, cuyo eslogan es “desde 1922 a leña”. Una muestra muy clara del tipo de cocina tradicional valenciana que se puede encontrar en su mesa. Toni Novo es hoy la mano tras los reconocidos arroces de un local con tradición, cuyas paellas ya enamoraron al escritor […]