La trayectoria del cocinero Vicente Patiño siempre ha mostrado una dualidad: la de su enorme talento para dibujar platos de alto nivel en locales donde las decisiones últimas no dependían de él, lo que pese a colocarle en la élite de los cocineros jóvenes desde 2007 siempre acababa por hacer lucir más el entorno que […]
Categoría: Diplomas
Novo: “Pese a que Valencia es la tierra del arroz a veces es difícil encontrar locales con buenos arroces”
Representa la cuarta generación de un restaurante arrocero, Casa Carmela, cuyo eslogan es “desde 1922 a leña”. Una muestra muy clara del tipo de cocina tradicional valenciana que se puede encontrar en su mesa. Toni Novo es hoy la mano tras los reconocidos arroces de un local con tradición, cuyas paellas ya enamoraron al escritor […]
RODRIGO DE LA CALLE: LA REVOLUCIÓN VERDE DE LA COCINA
Si es complicado acceder a una Estrella Michelin, posiblemente lo sea aún más centrándose en un tipo de cocina muy exclusivo. Posiblemente Ángel León rompiera muchos de esos moldes con Aponiente, pero sin duda uno de los chef que más ha apostado por una comida casi vegetariana ha sido Rodrigo de la Calle. Todo el […]
CASA MANOLO: DE CHIRINGUITO A ESTRELLA MICHELIN CON HUMILDAD Y PRODUCTO
‘He llorado como una magdalena’, dijo Manuel Alonso, propietario y jefe de cocina de Casa Manolo, el día que se enteró que se le concedía una de las máximas distinciones de la gastronomía mundial. Quizá porque las Estrellas Michelin suelen trasladar el imaginario colectivo a restaurantes de corte moderno en su carta y su decoración, […]
San Román: “LA PAELLA DEBERÍA SER, JUNTO AL JAMÓN, LA IMAGEN DE ESPAÑA EN EL EXTERIOR”
María José San Román se enmarca en la filosofía Gasma por muchos motivos. Su obvia calidad gastronómica, merecedora de una Estrella Michelin. Su capacidad de comunicación, que la lleva a dar ponencias por todo el mundo. Y su apuesta por la especialización, habiéndose convertido en una de las mayores expertas internacionales en productos de nicho […]
RAÚL ALEIXANDRE, TRIUNFAR EN LA COCINA FUERA DE LOS FOCOS MEDIÁTICOS
Hoy día la comunicación es fundamental en cualquier ámbito de la vida. Y, de un tiempo a esta parte, se está revelando como absolutamente necesaria en el mundo de la cocina. Nunca ha habido un boom tan claro de la gastronomía en España como el que podemos observar en la actualidad. Ni siquiera en la […]
Galbis: “Los arroces son una opción gastronómica rentable y con un abanico de posibilidades muy amplio”
Con 25 años de experiencia y de una auténtica familia arrocera, Juan Carlos Galbis comparte por qué los arroces “son una opción gastronómica rentable, segura y excelente para lograr la satisfacción del cliente”. ¿Ha cambiado el sector gastronómico? En los últimos 15 años se ha producido un cambio total. Sobre todo recientemente por la crisis […]
CASA JAIME: EL ARROZ COMO NEGOCIO DESDE HACE 50 AÑOS
La cocina de pescadores siempre ha sido sabrosa y contundente. Pero, si algo ha tenido respecto al resto de las especialidades, ha sido el saber aprovechar absolutamente todas las partes del producto. Era muy común hacer platos con sobras (lo que no se vendía en la lonja) y aun más con elementos que hoy son […]
Formadores Gasma. Bernd Knöller: auténtico arroz valenciano hecho con manos alemanas
Cuando Bernd Knöller llegó a España con 19 años (por amor… a una mujer) no podía prever el torrente de emociones que le sacudiría. A pesar de que sus inicios en Segovia en 1991 fueron tan duros que le llevaron incluso a ordeñar vacas, hasta que decidió junto a su entonces pareja trasladarse a Valencia. […]
FORMADORES GASMA. SUSI DÍAZ: LA MUJER REFERENCIA EN LAS COCINAS MICHELIN
Aunque tradicionalmente han sido las mujeres las que han cocinado en las casas, el mundo gastronómico ha tendido hacia las grandes figuras masculinas, creando en el imaginario colectivo la imagen de chef vinculada a un hombre. Asimismo, el hecho de que la cocina no dispusiera de una formación reglada y que, en los pocos casos […]
¿Podemos entender cómo es la sociedad desde la Gastronomía?
Así lo considera, Kiko Moya, uno de los chefs más renombrados del panorama nacional, nominado a Mejor Jefe de Cocina en 2013 por la Real Academia de Gastronomía y propietario del restaurante L’Escaleta, que cuenta con una estrella Michelín, Tres Soles Repsol y está incluido en la Guía Black Ink como uno de los mejores […]
“El cocinero actual tiene que formarse, innovar, saber comunicar y ser profesional”
El sector gastronómico está cambiando a un ritmo vertiginoso. Se necesitan nuevos perfiles profesionales, nuevas técnicas, surgen nuevas tendencias, cambian los gustos y exigencias de los clientes todo ello enmarcado en un mercado que en los últimos años ha estado muy influido por los programas de televisión que han conseguido acercar la alta gastronomía a […]