Diplomas Archivos - Página 3 de 3 - Gasma
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Galbis: “Los arroces son una opción gastronómica rentable y con un abanico de posibilidades muy amplio”

Con 25 años de experiencia y de una auténtica familia arrocera, Juan Carlos Galbis comparte por qué los arroces “son una opción gastronómica rentable, segura y excelente para lograr la satisfacción del cliente”.

¿Ha cambiado el sector gastronómico?

En los últimos 15 años se ha producido un cambio total. Sobre todo recientemente por la crisis económica. La […]

Por |enero 14th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

CASA JAIME: EL ARROZ COMO NEGOCIO DESDE HACE 50 AÑOS

La cocina de pescadores siempre ha sido sabrosa y contundente. Pero, si algo ha tenido respecto al resto de las especialidades, ha sido el saber aprovechar absolutamente todas las partes del producto. Era muy común hacer platos con sobras (lo que no se vendía en la lonja) y aun más con elementos que hoy son […]

Por |enero 13th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

Formadores Gasma. Bernd Knöller: auténtico arroz valenciano hecho con manos alemanas

Cuando Bernd Knöller llegó a España con 19 años (por amor… a una mujer) no podía prever el torrente de emociones que le sacudiría. A pesar de que sus inicios en Segovia en 1991 fueron tan duros que le llevaron incluso a ordeñar vacas, hasta que decidió junto a su entonces pareja trasladarse a Valencia.

Él […]

Por |enero 13th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

FORMADORES GASMA. SUSI DÍAZ: LA MUJER REFERENCIA EN LAS COCINAS MICHELIN

Aunque tradicionalmente han sido las mujeres las que han cocinado en las casas, el mundo gastronómico ha tendido hacia las grandes figuras masculinas, creando en el imaginario colectivo la imagen de chef vinculada a un hombre.
Asimismo, el hecho de que la cocina no dispusiera de una formación reglada y que, en los pocos casos en […]

Por |enero 5th, 2015|Diplomas|Sin comentarios

¿Podemos entender cómo es la sociedad desde la Gastronomía?

Así lo considera, Kiko Moya, uno de los chefs más renombrados del panorama nacional, nominado a Mejor Jefe de Cocina en 2013 por la Real Academia de Gastronomía y propietario del restaurante L’Escaleta, que cuenta con una estrella Michelín, Tres Soles Repsol y está incluido en la Guía Black Ink como uno de los mejores […]

Por |diciembre 18th, 2014|Diplomas|Sin comentarios

“El cocinero actual tiene que formarse, innovar, saber comunicar y ser profesional”

El sector gastronómico está cambiando a un ritmo vertiginoso. Se necesitan nuevos perfiles profesionales, nuevas técnicas, surgen nuevas tendencias, cambian los gustos y exigencias de los clientes todo ello enmarcado en un mercado que en los últimos años ha estado muy influido por los programas de televisión que han conseguido acercar la alta gastronomía a […]

Por |diciembre 10th, 2014|Diplomas|Sin comentarios

Camarero del Año: el protagonismo vuelve a la sala

 

Más de una década se lleva celebrando el Concurso al Cocinero del Año, una de las iniciativas gastronómicas más innovadoras que durante dos años recorre España para la disputa de cinco semifinales entre chefs profesionales que deriva en un gran evento final.

Durante ese tiempo, la cocina ha sido la gran protagonista, mientras el trabajo de sala […]

Por |diciembre 5th, 2014|Blogs, Diplomas|Sin comentarios