De lo primero que tienes que aprender si vas a estudiar la carrera de cocina es que la restauración está siempre marcada por una serie de tendencias o modas que van a definir o condicionar el tipo de platos que vayas a preparar. Y es importante que las conozcas para poder integrarlas correctamente en tus menús. […]
Categoría: Máster Gastronomía y Management
Jhon Mendoza (alumni), chef ejecutivo del restaurante Paradox de Shanghái
En noviembre de 2019 Jhon Mendoza escuchó su nombre en la gala de la Guía Michelin celebrada en Lisboa. Como jefe de cocina, había contribuido a que el restaurante Taller Arzuaga lograra su primera estrella en la Guía Roja. Pero a este alumni del Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma le gustan los […]
Dos alumni de Gasma hacen historia en Madrid Fusión
Javi Sanz y Juan Sahuquillo. Dos nombres propios que han pasado de ser una promesa a convertirse en una rutilante realidad. Formados en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma y al frente del restaurante Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), estos dos jóvenes hicieron ayer historia en Madrid Fusión. Sus tres premios en […]
Dónde estudiar cocina en España. ¿Es difícil?
Llega la hora de pensar en el futuro. De diseñar el plan de ruta y de apostar por una profesión que combine el componente vocacional con unas excelentes perspectivas laborales. Si lo tuyo es la gastronomía seguro que te estás planteando dónde estudiar cocina en España. Afortunadamente las opciones crecen. Gracias al impulso de instituciones […]
Técnica de cocina asociada al uso del rotavapor
En las últimas décadas, la búsqueda constante de nuevos aromas ha incorporado una técnica de cocina realmente revolucionaria. Imagínate conseguir retener el aroma de cualquier cosa… Pues ahora es posible, con el rotavapor. ¿Cocina y nueva tecnología? Sí, por supuesto. De eso trata la cocina emocional: de transportarnos a un momento, a un aroma que […]
Cómo estudiar gastronomía y triunfar como chef
Sabes que no es fácil, pero es lo que siempre has querido: ser chef. De hecho, si has llegado hasta aquí es porque buscas respuestas. ¿Vas a estudiar gastronomía? Queremos resolver todas tus dudas acerca de nuestro Grado Universitario en Gastronomía y Management Culinario, y mostrarte cuáles son las habilidades que se requieren en las profesiones […]
¿Es el delivery la mejor solución para tu restaurante?
¿Es el Delivery posible para todos los modelos de negocio? ¿Es la solución para el sector en la situación actual? ¿Y a más largo plazo? ¿Seguirá creciendo? ¿Sustituirá la visita al restaurante? Con una visión enfocada al food as a service, estas y otras preguntas se responden aquí. Responder a las necesidades del sector y […]
El futuro de la gastronomía se escribe en Gasma
Conseguir como jefe de cocina la primera estrella Michelin para un restaurante, conquistar la crítica y ser nominado a uno de los premios gastronómicos más importantes del país, dirigir un proyecto de acuicultura sostenible en un restaurante de alto valor gastronómico o dar el salto a la televisión. El Máster en Gastronomía y Management Culinario […]
El nuevo marketing gastronómico
Los profesionales de la gastronomía y de la restauración no deben estar al margen de las nuevas tendencias en digitalización y comunicación. Por eso, el marketing gastronómico forma parte del plan de estudios de programas como el Grado en Gastronomía o el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. A continuación, recorremos algunas de […]
Tendencias gastronomía: Estrategias de recuperación en la nueva sociedad de valores
En una sociedad que cambia cada vez a más velocidad, los restaurantes deben disponer de las herramientas necesarias para adaptar su funcionamiento. Con el objetivo de ofrecer esas herramientas y conocimientos, el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma arranca en enero de 2021 una nueva edición. A continuación, reproducimos el artículo de Eva […]
Cañitas Maite, el meteórico ascenso de dos alumni de Gasma
Javi Sanz y Juan Sahuquillo, ex estudiantes del Máster en Gastronomía y Management Culinario, optan al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2021 Si vives en España y sigues la actualidad gastronómica, seguramente te suene el restaurante Cañitas Maite. Durante los últimos meses su nombre es un habitual en medios de comunicación de referencia como […]
La nueva normalidad en la gastronomía
Programas formativos como el Máster en Gastronomía y Management Culinario acercan a los estudiantes las últimas tendencias del sector, especialmente en un contexto como el actual. Sobre la reinvención del sector y las claves de la restauración en la nueva normalidad habla en este artículo Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía. […]