Programas formativos como el Máster en Gastronomía y Management Culinario acercan a los estudiantes las últimas tendencias del sector, especialmente en un contexto como el actual. Sobre la reinvención del sector y las claves de la restauración en la nueva normalidad habla en este artículo Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía. […]
Categoría: Máster Gastronomía y Management
Restauración: Estrategias para adaptarse a la nueva normalidad
La hostelería es de los sectores con más retos que afrontar con motivo de la pandemia. Por su naturaleza de servicio, a menudo ubicado en un local concreto al que el cliente se desplaza, el desafío para citarle en el restaurante o bar puede ser complejo. Especialmente a corto plazo. Con objeto de mejorar la […]
Gastronomía española: el sector recupera el pulso
“Los cocineros somos la resiliencia”. Con esta frase explicaba la chef y colaboradora de Gasma Begoña Rodrigo (1 estrella Michelin en su restaurante La Salita) la capacidad del sector gastronómico para resistir y para reinventarse. Y es una realidad que esta es una de las cualidades –junto a la excelencia y el espíritu innovador- que […]
Carlos Espinal (Honduras): “Estudiar en Gasma es una oportunidad que te cambia la vida”
Hace apenas un año Carlos Espinal comenzaba sus estudios en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. Se convertía, así, en el primer hondureño en estudiar un posgrado gastronómico en España. Tras cursar el programa y realizar las prácticas en el restaurante Aponiente del chef Ángel León (3 estrellas Michelin), Carlos ha vuelto […]
Jhon Mendoza (Perú/Italia): “El Máster en Gastronomía me ha ayudado a amar más esta hermosa profesión”
Jhon Mendoza cursó la primera edición del Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. 2 años y medio después, ha contribuido como jefe de cocina en Taller Arzuaga, a la primera estrella Michelin para el ambicioso proyecto dirigido por la ex diseñadora de moda, Amaya Arzuaga, con el chef Víctor Gutiérrez como asesor gastronómico. […]
Nacho Uriol (España): “El Máster en Gastronomía me cambió la vida. Ahora soy el más feliz”
Nacho Uriol lo fió todo a su pasión. La misma que le llevó a dejar su trabajo para estudiar el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. Y la misma que derrocha cada día en el restaurante La Cosmopolita de Málaga a las órdenes del chef Dani Carnero. La suya es una historia que […]
Miguel del Valle (Venezuela): “El Máster en Gastronomía ha marcado un antes y después en mi carrera como chef”
En apenas dos años, Miguel del Valle (Venezuela) ha pasado de finalizar sus estudios en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma ejercer como jefe de cocina en el restaurante Sollo (1 estrella Michelin) y a coordinar un proyecto de investigación único que persigue el reto de aplicar la economía circular a la […]
Alberto Ferruz; el Mediterráneo centro de todo
El chef Alberto Ferruz presenta a los alumnos del Máster en Gastronomía de Gasma las claves de su nueva temporada en BonAmb Restaurante (2 estrellas Michelin y 2 Soles Repsol) Sencillez, trabajo y siempre con los pies en el suelo. La vida del chef Alberto Ferruz ha dado un giro de 180 grados en apenas […]
Beer sommelier, una profesión con mucho futuro
Beer sommelier (sumiller de cerveza), una profesión desconocida en España que se ha puesto de moda. Con este título, el diario online eleconomista.es dedicaba hace unos días un artículo a un sector en auge. En Gasma somos conscientes de ello y por eso, en colaboración con Cervezas Ambar impartimos un módulo cervecero pionero dentro del […]
Joselito imparte una masterclass sobre el cerdo ibérico de bellota en GASMA
Hablar de Joselito a los estudiantes de GASMA es hablar de una firma que se ha convertido en una leyenda con 150 años de historia. Nacida al amparo del clima privilegiado de Guijuelo, Joselito es una empresa que reúne ya a 6 generaciones elaborando el que es declarado como el mejor jamón del mundo: Un […]
Vicent Guimerá, cocinando las Tierras del Ebro
El chef catalán Vicent Guimerá elabora ante los alumnos del Máster en Gastronomía de Gasma el último menú degustación de su restaurante L’Antic Molí (1 estrella Michelin) A escasos kilómetros del Delta del Ebro, uno de los parajes más ricos y de mayor biodiversidad de la geografía española, se encuentra l’Antic Molí, el proyecto gastronómico […]
Diego Gallegos: la economía circular aplicada a la gastronomía
El chef brasileño explica en el Máster en Gastronomía y Management su postura por una restauración sostenible a través de la acuaponía Imagina un proyecto de restauración que aspira a ser autosuficiente al 100%. Un restaurante en el que prácticamente todo se reutilice, que apueste por recuperar especies en peligro de extinción y que consiga […]