¿Es el Delivery posible para todos los modelos de negocio? ¿Es la solución para el sector en la situación actual? ¿Y a más largo plazo? ¿Seguirá creciendo? ¿Sustituirá la visita al restaurante? Con una visión enfocada al food as a service, estas y otras preguntas se responden aquí. Responder a las necesidades del sector y […]
Categoría: Sector
Restauración sostenible. Más allá del kilómetro 0
Lo que hace años se empezó a vislumbrar como una tendencia, hoy es una realidad indiscutible. La sostenibilidad en gastronomía no es una opción, sino que es ya y debe serlo aún más uno de los pilares que rigen un sector que por trascendencia social se ha convertido en ejemplo. Consciente de su importancia, Gasma […]
La gastronomía de las 4S
La preocupación por una alimentación saludable figura entre las tendencias gastronómicas más importantes de los últimos años. Gasma no es ajena a la importancia de impulsar desde las aulas una cocina que mire a la vanguardia sin olvidar su influencia en nuestra salid. Por ello, programas como el Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad […]
Xavi Alba: “La sala marca la diferencia entre comer bien y comer muy bien”
Conscientes de que es un elemento fundamental para el éxito de un restaurante, en Gasma impulsamos los estudios de sala en todos los programas formativos, desde el Grado en Gastronomía hasta los másters y diplomas profesionales. Hablamos sobre su importancia con Xavi Alba, A sus 35 años, Xavi Alba director de Sala de todos los […]
El nuevo marketing gastronómico
Los profesionales de la gastronomía y de la restauración no deben estar al margen de las nuevas tendencias en digitalización y comunicación. Por eso, el marketing gastronómico forma parte del plan de estudios de programas como el Grado en Gastronomía o el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. A continuación, recorremos algunas de […]
Tendencias gastronomía: Estrategias de recuperación en la nueva sociedad de valores
En una sociedad que cambia cada vez a más velocidad, los restaurantes deben disponer de las herramientas necesarias para adaptar su funcionamiento. Con el objetivo de ofrecer esas herramientas y conocimientos, el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma arranca en enero de 2021 una nueva edición. A continuación, reproducimos el artículo de Eva […]
Global Report 2020: Gastronomía antes, durante y después de la COVID-19
Autor: Rafael Ansón Antes la gastronomía era una actividad reservada para unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo. Ahora se ha convertido en una de las actividades más importantes del siglo XXI, una actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Por eso no es casualidad que organizaciones como el World Gastronomy Institute (WGI) -acreditada en 2016 con […]
Innovación gastronómica: la apuesta por la antropología de Pepe Vieira
El chef Xosé Torres Cannas y el antropólogo Rafael Quintía muestran en Gasma su proyecto innovador centrado en buscar las raíces de la cocina gallega Innovar, a veces, es volver atrás, recorrer el pasado parar mirar al futuro con otros ojos. Esa máxima ha llevado a Xosé T. Cannas, chef al frente del restaurante Pepe […]
Robótica y hostelería, ¿qué hace un robot en mi restaurante?
Eva Ballarín / Excelencias Gourmet Promover soluciones innovadoras a los retos que plantea el sector es uno de los objetivos del Grado en Gastronomía de Gasma. Sin duda, la automatización y la transformación digital es uno de ellos. En este sentido, reproducimos el artículo sobre robótica y hostelería publicado escrito por Eva Ballarín y publicado […]
Hostelería y Coronavirus: oportunidades ante nuevos escenarios
Autora: Eva Ballarín / Excelencias Gourmet El coronavirus ha irrumpido en nuestras sociedades como uno de los virus más impredecibles y desconocidos. Mientras lees este artículo, siguen creciendo los números que nos hablan del coste humano que está suponiendo la primera pandemia real del siglo XXI. Su impacto es grande y se expresa en términos […]
Xavi Alba: la importancia de la sala
Xavi Alba es director de operaciones de elBarri, el grupo gastronómico liderado por Albert Adrià y el Grup iglesias. Profesor del Máster La Re-evolución Gastronómica de Gasma ha participado recientemente en el #SeminarioExcelenciasEnCasa para hablar sobre la importancia de la sala. A continuación, reproducimos el artículo publicado al respecto en Excelencias Gourmet. Xavi Alba comparte […]
World Central Kitchen: Germán Carrizo y Carito Lourenço cocinan para los más desfavorecidos
World Central Kitchen, la ONG de José Andrés, se instala en Valencia para ayudar ante la crisis. Germán Carrizo y Carito Lourenço, colaboradores de Gasma y profesores del Grado en Gastronomía, coordinan la iniciativa. El pasado fin de semana Germán Carrizo recibió una llamada que le hizo, casi sin pensarlo, pasar a la acción. World […]