La gastronomía española ha experimentado una creciente popularidad tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Como sabes, actualmente es una seña de identidad de España, pero también un factor clave en la economía nacional. Aúna lo mejor de la tradición con la innovación que se abre paso. ¡Y el resultado es un éxito! Gastronomía española: evolución […]
Categoría: Sector
La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico que viene
La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico viven un antes y un después a raíz de la crisis sanitaria que se deriva de la pandemia de COVID-19. Son muchos los cambios que se han introducido en el sector de la hostelería… Y otros están aún por venir. A continuación te presentamos los más destacados. El […]
¿Qué pasará con la industria de la gastronomía después de la COVID-19?
No cabe duda de que la COVID-19 ha supuesto un gran impacto para la industria de la gastronomía. Si estás pensando en estudiar un grado universitario de cocina, o si ya formas parte del sector profesionalmente, tener en cuenta su influencia e intentar comprender sus efectos a largo plazo te permitirá tomar mejores decisiones. Industria de la gastronomía post […]
¿Es el delivery la mejor solución para tu restaurante?
¿Es el Delivery posible para todos los modelos de negocio? ¿Es la solución para el sector en la situación actual? ¿Y a más largo plazo? ¿Seguirá creciendo? ¿Sustituirá la visita al restaurante? Con una visión enfocada al food as a service, estas y otras preguntas se responden aquí. Responder a las necesidades del sector y […]
Restauración sostenible. Más allá del kilómetro 0
Lo que hace años se empezó a vislumbrar como una tendencia, hoy es una realidad indiscutible. La sostenibilidad en gastronomía no es una opción, sino que es ya y debe serlo aún más uno de los pilares que rigen un sector que por trascendencia social se ha convertido en ejemplo. Consciente de su importancia, Gasma […]
La gastronomía de las 4S
La preocupación por una alimentación saludable figura entre las tendencias gastronómicas más importantes de los últimos años. Gasma no es ajena a la importancia de impulsar desde las aulas una cocina que mire a la vanguardia sin olvidar su influencia en nuestra salid. Por ello, programas como el Grado en Gastronomía de Gasma – Universidad […]
Xavi Alba: “La sala marca la diferencia entre comer bien y comer muy bien”
Conscientes de que es un elemento fundamental para el éxito de un restaurante, en Gasma impulsamos los estudios de sala en todos los programas formativos, desde el Grado en Gastronomía hasta los másters y diplomas profesionales. Hablamos sobre su importancia con Xavi Alba, A sus 35 años, Xavi Alba director de Sala de todos los […]
El nuevo marketing gastronómico
Los profesionales de la gastronomía y de la restauración no deben estar al margen de las nuevas tendencias en digitalización y comunicación. Por eso, el marketing gastronómico forma parte del plan de estudios de programas como el Grado en Gastronomía o el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. A continuación, recorremos algunas de […]
Tendencias gastronomía: Estrategias de recuperación en la nueva sociedad de valores
En una sociedad que cambia cada vez a más velocidad, los restaurantes deben disponer de las herramientas necesarias para adaptar su funcionamiento. Con el objetivo de ofrecer esas herramientas y conocimientos, el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma arranca en enero de 2021 una nueva edición. A continuación, reproducimos el artículo de Eva […]
Global Report 2020: Gastronomía antes, durante y después de la COVID-19
Autor: Rafael Ansón Antes la gastronomía era una actividad reservada para unos cuantos privilegiados que disfrutaban comiendo. Ahora se ha convertido en una de las actividades más importantes del siglo XXI, una actividad saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Por eso no es casualidad que organizaciones como el World Gastronomy Institute (WGI) -acreditada en 2016 con […]
Innovación gastronómica: la apuesta por la antropología de Pepe Vieira
El chef Xosé Torres Cannas y el antropólogo Rafael Quintía muestran en Gasma su proyecto innovador centrado en buscar las raíces de la cocina gallega Innovar, a veces, es volver atrás, recorrer el pasado parar mirar al futuro con otros ojos. Esa máxima ha llevado a Xosé T. Cannas, chef al frente del restaurante Pepe […]
Robótica y hostelería, ¿qué hace un robot en mi restaurante?
Eva Ballarín / Excelencias Gourmet Promover soluciones innovadoras a los retos que plantea el sector es uno de los objetivos del Grado en Gastronomía de Gasma. Sin duda, la automatización y la transformación digital es uno de ellos. En este sentido, reproducimos el artículo sobre robótica y hostelería publicado escrito por Eva Ballarín y publicado […]