Dicen que la fortaleza de un sector se puede comprobar especialmente en situaciones de crisis. En ese caso, podemos estar tranquilos, ya que si algo ha puesto de manifiesto la alerta a nivel mundial por el Coronavirus es que la gastronomía disfruta de unos cimientos muy sólidos. Y es que, al menos en el lado […]
Categoría: Sector
Raúl Resino, cocina con identidad mediterránea
·El chef afincado en Benicarló se estrena como formador de Gasma tras ganar el Concurso Cocinero del Año en la Feria Alimentaria de Barcelona Ganador hace apenas un mes del prestigioso premio Cocinero del Año, Raúl Resino es desde esta misma semana miembro del Culinary Team de Gasma. Aprovechamos su primera sesión como formador del […]
Hacia un futuro global en gastronomía
La gastronomía es hoy en día un fenómeno global como pocos. Lo vemos en el número creciente de turistas que tienen en cuenta la cocina a la hora de elegir destino. Sin ir más lejos, un estudio reciente sitúa en 6 millones el número de turistas que llega a España atraídos por el vino y […]
Gasma y la Asociación Provincial Hoteles de Alicante se unen para impulsar la competitividad del sector
El Campus de Gastronomía y Management del Mediterráneo GASMA de Castellón y la Asociación Provincial Hoteles de Alicante (APHA) han suscrito un convenio de colaboración con el objetivo de incentivar la competitividad del sector a través de la formación al más alto nivel. En virtud de este acuerdo, las dos instituciones trabajarán conjuntamente para impulsar, […]
Vegetales del mar: las algas en la alta gastronomía
[fusion_text]El uso de las algas en la alta gastronomía no sólo está consolidado sino que sigue avanzando como una de las tendencias incontestables a nivel mundial. Habituales en la cocina asiática, su introducción en la gastronomía española no fue hasta finales de la década de los 90, tal y como recuerda el coordinador de proyectos […]
Oferta gastronómica: el concepto como punto de partida
Gasma impulsa el curso para profesionales ‘Conceptualización de la oferta gastronómica’ con formadores como Ricard Camarena, Iago Pazos (Abastos 2.0), Gonzalo Hurtado (Platea Madrid) o Koldo Royo, entre otros. Cocina gourmet para todos los bolsillos, mercados gastronómicos, comida sobre ruedas, locales que apuestan por la barra como protagonista única de la oferta gastronómica, restaurantes tematizados… […]
El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza
Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas […]
La creación de un negocio de restauración, claves a tener en cuenta
Pocos sectores han cambiado tanto a lo largo de los últimos años en nuestro país como el gastronómico. De un panorama dominado por restaurantes de tipo familiar con modelos de gestión convencionales se ha pasado a un entorno cada vez más competitivo. Los restaurantes son, más que nunca, auténticas empresas de restauración con herramientas de […]
La investigación, base del avance de la gastronomía
Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía, no es extraño que la I+D+i sea uno de los pilares fundamentales para que el mundo gastronómico evolucione y avance. Muchos de los grandes restaurantes de todo el mundo cierran […]
La revolución de los food trucks, un verano sobre ruedas
A estas alturas de año no parece descabellado decir que los food trucks constituyen una de las principales tendencias gastronómicas de 2015 en España, por su generalización e impacto en los medios de comunicación. Si hace un año en este mismo blog hablábamos de las primeras experiencias y de las dificultades que encontraban los emprendedores en […]
Los ’50 Best’, la clave también está en el management
Esta semana hemos conocido la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo según la revista británica Restaurant. Una lista que vuelve a encumbrar al Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo y que confirma la excelente salud de la gastronomía española en el panorama internacional. No en vano, España acumula 7 […]
Restaurante familiar, el impulso de la segunda generación
Formarse, conocer nuevas culturas y nuevas formas de trabajar y aplicar los conocimientos al restaurante familiar. La historia de la gastronomía está llena de ejemplos que demuestran que el impulso de la segunda generación (o la tercera o la cuarta…) en un negocio familiar de restauración puede ser definitivo. Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, […]