Tendecias Archivos - Página 2 de 2 - Gasma
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Formadores Gasma. Jordi Rosell: reenfocando el negocio tradicional

Existen en España más de 200.000 bares y cafeterías, que constituyen una de las grandes redes contributivas del país y representan gran parte de la cultura gastronómica española.

Jordi Rosell, que dirige el servicio de Catering de La Seu en Valencia al tiempo que compagina su labor con la impartición de numerosos cursos y una intensa […]

Por |noviembre 27th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Guillermo Regules: el management se hace tecnológico

Uno de los grandes problemas a los que se enfrentaron los grandes chef que iniciaron su ascenso la pasada década fue controlar la dimensión de sus empresas, que alcanzaron cotas muy altas a una velocidad en ocasiones demasiado rápida.

En este sentido, el management fue clave para controlar los costes, rentabilizar los restaurantes y cuadrar las […]

Por |noviembre 26th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Iván Talens: el cocktail vuelve a estar de moda

La sala en general y los barmans en particular han conseguido reconquistar un prestigio que derivó hacia la cocina en la última década y se han erigido de nuevo en protagonistas de un concepto gastronómico cada vez más demandado.

Uno de los más destacados es Iván Talens, sobre todo porque ha vivido todas las épocas desde […]

Por |noviembre 25th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Gabriel Mayol: el software revoluciona la gestión hostelera

Se aplican a la hostelería novedades como el marketing online y líneas de investigación alimentarias cada vez más avanzadas, pero uno de los grandes debe siempre ha consistido en la contabilización de gastos, ingresos y proveimientos para aligerar el trabajo de los profesionales y optimizar la gestión de los establecimientos.Muchos programas, además, no han conseguido […]

Por |noviembre 24th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. María Pellicer: la comunicación de la generación Millennial

No hace demasiado tiempo, apenas Ferran Adrià y Martín Berasategui eran conocidos por el gran público. Pero la explosión de la gastronomía no sólo ha venido de la mano de la democratización de la alta cocina. También ha llegado a la gente a través de un giro radical en la política de comunicación de los […]

Por |noviembre 20th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. David Robledo: el arte del vino

Ya pasaron los tiempos en que un sumiller se circunscribía únicamente a aconsejar sobre vinos en un restaurante a los clientes que franqueaban la puerta. Toda la formación acumulada les ha convertido en profesionales enormemente requeridos, llevándoles a dar el salto de la compaginación entre el espacio físico y la consultoría virtual.

Dentro de las nuevas […]

Por |noviembre 7th, 2014|Cocina mediterránea, Tendecias|Sin comentarios

El sabor de las ciudades y el big data gastronómico

Cada día recibimos y generamos más información. Un volumen de datos monstruoso que requiere de nuevos modelos de análisis. Ahí entra en juego el Big Data, entendido como la gestión y análisis de esa enorme cantidad de datos que no pueden ser tratados de manera convencional. Sus aplicaciones son múltiples, ya que el correcto análisis […]

Por |octubre 31st, 2014|Sector, Tendecias|Sin comentarios

Restaurantes pop-up, el atractivo de lo efímero

Son flexibles, versátiles y mutables. El concepto de lo efímero en la gastronomía sigue ganando adeptos: espacios singulares en los que por un periodo limitado de tiempo se atrae al consumidor con la promesa de una experiencia gastronómica diferente y en muchos casos desenfadada. Los restaurantes pop-up no son sólo para el verano y noticias […]

Por |octubre 29th, 2014|Sector, Tendecias|Sin comentarios

Las vermuterías, nuevos espacios gastronómicos

Durante años, fue una de las costumbres gastronómicas y sociales más tradicionales, más españolas: reunirse alrededor de una barra para tomar un aperitivo (normalmente un vermut) y algo de picar. La costumbre se fue perdiendo y las viejas vermuterías se convertían en espacios más sofisticados. No obstante, otra gran costumbre es recuperar modas y tradiciones […]

Por |septiembre 19th, 2014|Sector, Tendecias|Sin comentarios