“Este es el inicio de todo. El inicio de Sapiens, del Sapiens de la restauración gastronómica y de la Bullipedia. Una simple pregunta, ¿qué es cocinar?, es el punto de partida”. Con estas palabras inicia Ferran Adrià, el chef que impulsó la última revolución gastronómica, el prólogo de su libro ¿Qué es cocinar? Adrià considera […]
Categoría: Tendencias
Redes sociales y gastronomía
Autor: Esther González Lorca / Excelencias Gourmet. Las redes sociales son, a día de hoy, el medio de comunicación más potente que existe para la gastronomía. Esta realidad, que pocos se atreverían a poner en tela de juicio, entraña una serie de complicaciones. ¿Realmente se le está sacando todo el rendimiento a este potente medio […]
Vegetales del mar: las algas en la alta gastronomía
[fusion_text]El uso de las algas en la alta gastronomía no sólo está consolidado sino que sigue avanzando como una de las tendencias incontestables a nivel mundial. Habituales en la cocina asiática, su introducción en la gastronomía española no fue hasta finales de la década de los 90, tal y como recuerda el coordinador de proyectos […]
Gastronomía, los retos de la nueva temporada
El inicio del curso en Gasma coincide con el comienzo de la temporada natural para el sector de la hostelería. Se abre, por tanto, una época repleta de retos a los que el sector debe hacer frente si quiere consolidar un crecimiento que parece imparable durante los últimos años. La consultora hostelera Linkers ha publicado recientemente […]
La investigación, base del avance de la gastronomía
Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía, no es extraño que la I+D+i sea uno de los pilares fundamentales para que el mundo gastronómico evolucione y avance. Muchos de los grandes restaurantes de todo el mundo cierran […]
La revolución de los food trucks, un verano sobre ruedas
A estas alturas de año no parece descabellado decir que los food trucks constituyen una de las principales tendencias gastronómicas de 2015 en España, por su generalización e impacto en los medios de comunicación. Si hace un año en este mismo blog hablábamos de las primeras experiencias y de las dificultades que encontraban los emprendedores en […]
Pedro Salas: “En Cooklovers proponemos una experiencia divertida y muy participativa”
“Más que un curso, planteo mi experiencia en Cooklovers como un taller muy participativo en el que la gente se divierta y empiece a descubrir los secretos del sushi“. Habla Pedro Salas, chef del Restaurante Aqua de Castellón y primer profesor de los cursos Cooklovers de Gasma. Aquellos que desean iniciarse en el arte de […]
Erika Silva: “El Marketing decide si tu negocio estará abierto mucho tiempo o si tiene los días contados”
Erika Silva, experta en marketing gastronómico responde a algunas de nuestras preguntas para indagar un poco más sobre cómo afecta el marketing a los negocios gastronómicos. Según ella es imprescindible, necesario para conseguir clientes, vender más y mantenerse en el tiempo. ¿Crees que ha cambiado el mundo de la gastronomía en los últimos años? La […]
El arroz como negocio gastronómico: de las casas a la alta cocina
Los arroces siempre han ligado su referencia culinaria a la Comunidad Valenciana, la tierra en la que su cultivo, tratamiento, recetario y exportación ha alcanzado el máximo exponente gastronómico mundial en forma de un plato universal llamado paella. Pero no es sólo España la que vive de cara al segundo cereal más cultivado del planeta. […]
Formadores Gasma. Tony Botella: la técnica culinaria del vacío
Existe una gran diferencia entre conservar alimentos al vacío de manera industrial para prolongar su longevidad y cocinarlos en este formato. En el segundo caso, que puede convertirse tanto en una forma de cocción como en una estrategia para preparar platos con antelación, un nombre concreto se yergue en el panorama gastronómico nacional. Tony Botella, profesional […]
Formadores Gasma. Victoria González: la nueva legislación gastronómica
Psicopedagogía, implantación de calidad en empresas, gestión de riesgos laborales… Aspectos que hace unos años apenas entraban en la planificación genérica de un negocio gastronómico hoy son necesarios para determinar de manera global su viabilidad. En esta tesitura, una figura externa vinculada al Derecho se hace cada vez más importante en los equipos, no tanto […]
Formadores Gasma. Jordi Rosell: reenfocando el negocio tradicional
Existen en España más de 200.000 bares y cafeterías, que constituyen una de las grandes redes contributivas del país y representan gran parte de la cultura gastronómica española. Jordi Rosell, que dirige el servicio de Catering de La Seu en Valencia al tiempo que compagina su labor con la impartición de numerosos cursos y una […]