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Gasma, Gastronomy & Culinary Management Campus Universidad CEU Cardenal Herrera
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Categoría: Tendencias


Formatos gastronómicos: los modelos de negocio que vienen

Por Lidón B septiembre 19, 2021

Septiembre marca también el inicio del curso gastronómico. Es tiempo de mirar con lupa las nuevas aperturas y de analizarlas con calma para arrojar luz sobre los formatos gastronómicos que vienen.  5 tendencias a las que estar atento De la ultraespecialización en la oferta a la consolidación del restaurante como centro de producción, la restauración […]

Conviértete en influencer gastronómico y aprovecha las redes sociales para triunfar como chef

Por Lidón B julio 31, 2021

Estudiar cocina te puede abrir las puertas a profesiones que, a lo mejor, ni se te hubieran ocurrido. Lo más común es desempeñar una carrera de chef, pero están surgiendo otras ocupaciones muy interesantes e innovadoras. Es el caso de los food influencers o influencers gastronómicos. ¿Estudiar cocina para ser un influencer gastronómico? Una de […]

La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico que viene

Por Noelia marzo 21, 2021

La gestión de restaurantes y el marketing gastronómico viven un antes y un después a raíz de la crisis sanitaria que se deriva de la pandemia de COVID-19. Son muchos los cambios que se han introducido en el sector de la hostelería… Y otros están aún por venir. A continuación te presentamos los más destacados. El […]

La cocina y el acto de cocinar según Ferran Adrià

Por Noelia mayo 13, 2020

“Este es el inicio de todo. El inicio de Sapiens, del Sapiens de la restauración gastronómica y de la Bullipedia. Una simple pregunta, ¿qué es cocinar?, es el punto de partida”. Con estas palabras inicia Ferran Adrià, el chef que impulsó la última revolución gastronómica, el prólogo de su libro ¿Qué es cocinar? Adrià considera […]

Redes sociales y gastronomía

Por Noelia marzo 11, 2020

Autor: Esther González Lorca / Excelencias Gourmet. Las redes sociales son, a día de hoy, el medio de comunicación más potente que existe para la gastronomía. Esta realidad, que pocos se atreverían a poner en tela de juicio, entraña una serie de complicaciones. ¿Realmente se le está sacando todo el rendimiento a este potente medio […]

Vegetales del mar: las algas en la alta gastronomía

Por Noelia marzo 18, 2016

[fusion_text]El uso de las algas en la alta gastronomía no sólo está consolidado sino que sigue avanzando como una de las tendencias incontestables a nivel mundial. Habituales en la cocina asiática, su introducción en la gastronomía española no fue hasta finales de la década de los 90, tal y como recuerda el coordinador de proyectos […]

Gastronomía, los retos de la nueva temporada

Por Noelia septiembre 3, 2015

El inicio del curso en Gasma coincide con el comienzo de la temporada natural para el sector de la hostelería. Se abre, por tanto, una época repleta de retos a los que el sector debe hacer frente si quiere consolidar un crecimiento que parece imparable durante los últimos años. La consultora hostelera Linkers ha publicado recientemente […]

La investigación, base del avance de la gastronomía

Por Noelia agosto 19, 2015

Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía, no es extraño que la I+D+i sea uno de los pilares fundamentales para que el mundo gastronómico evolucione y avance. Muchos de los grandes restaurantes de todo el mundo cierran […]

La revolución de los food trucks, un verano sobre ruedas

Por Noelia julio 9, 2015

A estas alturas de año no parece descabellado decir que los food trucks constituyen una de las principales tendencias gastronómicas de 2015 en España, por su generalización e impacto en los medios de comunicación. Si hace un año en este mismo blog hablábamos de las primeras experiencias y de las dificultades que encontraban los emprendedores en […]

Pedro Salas: “En Cooklovers proponemos una experiencia divertida y muy participativa”

Por Noelia mayo 5, 2015

“Más que un curso, planteo mi experiencia en Cooklovers como un taller muy participativo en el que la gente se divierta y empiece a descubrir los secretos del sushi“. Habla Pedro Salas, chef del Restaurante Aqua de Castellón y primer profesor de los cursos Cooklovers de Gasma. Aquellos que desean iniciarse en el arte de […]

Erika Silva: “El Marketing decide si tu negocio estará abierto mucho tiempo o si tiene los días contados”

Por Noelia febrero 2, 2015

Erika Silva, experta en marketing gastronómico responde a algunas de nuestras preguntas para indagar un poco más sobre cómo afecta el marketing a los negocios gastronómicos. Según ella es imprescindible, necesario para conseguir clientes, vender más y mantenerse en el tiempo. ¿Crees que ha cambiado el mundo de la gastronomía en los últimos años? La […]

El arroz como negocio gastronómico: de las casas a la alta cocina

Por Noelia diciembre 4, 2014

Los arroces siempre han ligado su referencia culinaria a la Comunidad Valenciana, la tierra en la que su cultivo, tratamiento, recetario y exportación ha alcanzado el máximo exponente gastronómico mundial en forma de un plato universal llamado paella. Pero no es sólo España la que vive de cara al segundo cereal más cultivado del planeta. […]

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