UN EQUIPO FORMADO POR LOS MEJORES

Aprende de los mejores expertos en producto, técnica, vanguardia, innovación y tendencias en cocina y de contrastados profesionales en áreas como el management culinario o la I+D+i aplicada a la gastronomía. Podrás aprender junto a muchos de los chefs de referencia internacional que forman parte de nuestro Culinary Team.

Profesionales altamente especializados que hacen de nuestra plantilla docente uno de nuestros elementos diferenciales.

Los alumnos del Grado en Gastronomía disponen, además, de una atención especial a través de la figura del tutor personal, encargado de la supervisión del estudiante durante toda la carrera.

La misión de nuestro Culinary Team es acercar el conocimiento a nuestros alumnos y fusionarlo con la realidad práctica del día a día en todas las área de aplicación de la Gastronomía y el Management Culinario. El Culinary Team de Gasma trabaja alrededor de tres líneas de acción:

Labor Académica: Buscando la conexión entre la realidad gastronómica y el mundo académico. En base a los conocimientos que aportan todos los miembros se refuerza la investigación, la educación y la experimentación, potenciando el desarrollo de actividades docentes que complementan y enriquecen la formación del alumnado y del profesorado.

Labor Didáctica: Potanciando la concienciación para fomentar el estudio y conocimiento de las diferentes disciplinas, técnicas, métodos y estudios gastronómicos, el interés por la gastronomía así como por los productos de cercanía.

Alejandro Pérez
Alejandro Pérez
Alfonso Mira
Alfonso Mira
Alfredo Bataller
Alfredo Bataller
Alvaro Garrido
Alvaro Garrido
Amelia Sarroca
Amelia Sarroca
Andrea Dopico
Andrea Dopico
Anne
Anne
Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo
Bern Knoller
Bern Knoller
Blanca Mayandía
Blanca Mayandía
Carito Lourenço
Carito Lourenço
Carles Mampel
Carles Mampel
Carlos Bosch
Carlos Bosch
Carlos Medina
Carlos Medina
Carlos Pérez
Carlos Pérez
César Marquiegui
César Marquiegui
Cesar Romero
Cesar Romero
Dani Franco
Dani Franco
Daniel Alvarez
Daniel Alvarez
Daniel Hughes
Daniel Hughes
David
David
David Gil
David Gil
David Romero
David Romero
Diego Gallegos
Diego Gallegos
Diego Laso
Diego Laso
Dolores Silvestre
Dolores Silvestre
Elisa Marco Crespo
Elisa Marco Crespo
Eva Pizarro
Eva Pizarro
Fernando del Cerro
Fernando del Cerro
Germán Carrizo
Germán Carrizo
Go Majima
Go Majima
Gonzalo Antón
Gonzalo Antón
Gonzalo Hurtado
Gonzalo Hurtado
Guzmán López
Guzmán López
Iago Castrillón
Iago Castrillón
Iago Pazos
Iago Pazos
Ignacio Echapresto
Ignacio Echapresto
Isabel Coderch
Isabel Coderch
Ivan Dominguez
Ivan Dominguez
J. Carlos Fuentes
J. Carlos Fuentes
J. M. Olazabalaga
J. M. Olazabalaga
Jaime Drudis
Jaime Drudis
Jaime Guixeres
Jaime Guixeres
Jaime Sanz
Jaime Sanz
Javier Estevez
Javier Estevez
Javier Olleros
Javier Olleros
Javier Pérez
Javier Pérez
Jesús Machí
Jesús Machí
Jesús Melero
Jesús Melero
Jesús Segura
Jesús Segura
Jordi Bresó
Jordi Bresó
Jordi Ferrer
Jordi Ferrer
Jordi Puigvert
Jordi Puigvert
Jordi Renau Martínez
Jordi Renau Martínez
Jordi Rosell
Jordi Rosell
Jorge de Ángel
Jorge de Ángel
Jorge Durán
Jorge Durán
Jorge Juárez
Jorge Juárez
Jorge Muñoz
Jorge Muñoz
Jose Juán Castelló
Jose Juán Castelló
José Martínez Saez
José Martínez Saez
José Montejano
José Montejano
Juan Carlos Galbis
Juan Carlos Galbis
Juan Fra Valiente
Juan Fra Valiente
Juan Ignacio Díaz
Juan Ignacio Díaz
Juan Pozuelo
Juan Pozuelo
Juan Ramón Traver
Juan Ramón Traver
Juanjo Padilla
Juanjo Padilla
Kiko Moya
Kiko Moya
Koldo Royo
Koldo Royo
Laura Ramón Vaquero
Laura Ramón Vaquero
Luis Codó
Luis Codó
Luis María Mirón López
Luis María Mirón López
M.Ángel de la Cruz
M.Ángel de la Cruz
Manuel Alonso
Manuel Alonso
Manuela Romeralo
Manuela Romeralo
Marcos Morán
Marcos Morán
María
María
Marianela Olivares
Marianela Olivares
Mariano Alcañiz
Mariano Alcañiz
Mario Masiá
Mario Masiá
Mario Payán
Mario Payán
Marta Valsangiacomo
Marta Valsangiacomo
Omar Malpartida
Omar Malpartida
Oscar Albiñana
Oscar Albiñana
Óscar Velasco
Óscar Velasco
Pablo Arredondo
Pablo Arredondo
Pablo Márquez
Pablo Márquez
Pablo Martín Lozano
Pablo Martín Lozano
Paco Boigues
Paco Boigues
Paco Llopis
Paco Llopis
Paco Méndez
Paco Méndez
Paco Pérez
Paco Pérez
Paco Torreblanca
Paco Torreblanca
Pedro Salas
Pedro Salas
Purificación García
Purificación García
Quique Dacosta
Quique Dacosta
Rafael López Martí
Rafael López Martí
Raúl Jimenez
Raúl Jimenez
Raúl Resino
Raúl Resino
Ricard Camarena
Ricard Camarena
Ricardo Sanz
Ricardo Sanz
Sandra Ornelas
Sandra Ornelas
Sara Paradells
Sara Paradells
Sergio Bastard
Sergio Bastard
Sergio Humada
Sergio Humada
Sergio Sierra
Sergio Sierra
Susi Díaz
Susi Díaz
Valentín Gallart
Valentín Gallart
Vicente Montesinos
Vicente Montesinos
Vicente Patiño
Vicente Patiño
Víctor Gutierrez
Víctor Gutierrez
Víctor Rodrigo
Víctor Rodrigo
Xosé T. Cannas
Xosé T. Cannas
Yelel Cañas
Yelel Cañas
PERFIL DOCENTE
Alejandro Pérez
Alejandro Pérez

Mi historia

Chef referencia de la cocina peruana en la Comunidad Valenciana.
Propietario y jefe de cocina del Restaurante Ancón, Valencia.

Ancón es un restaurante de cocina peruana capitaneado por Anita, limeña de nacimiento, y Alejandro, valenciano pero enamorado al 100% de la cocina peruana.

Para saber más
www.restauranteancon.es


PERFIL DOCENTE
Alfonso Mira
Alfonso Mira

Reconocimientos
En “Lo mejor de la gastronomía 2010”, el restaurante obtiene el Premio “A la difusión de los vinos D.O. Alicante”.
En 2011, finalista para los premios Plato10 y obtiene, con su tapa “Milhoja de pulpo gratinado con alioli” el premio a la Mejor Tapa Maridada en el “Concurso de Tapas, Salazones y Vinos de Alicante”.
En 2015 Alfonso Mira recibió el precio Mejor Cocina Autóctona de la Provincia de Alicante en los Premios Plato.

Mi historia
Alfonso Mira Bejerano comienza su formación como cocinero en el Cdt. Domingo Devesa de Benidorm.
Más tarde, viaja a San Sebastián para ponerse a las órdenes de Martín Berasategui, que despierta en él sus cualidades más vanguardistas.

En el año 2000 vuelve a su tierra, Aspe, para hacerse cargo de la cocina del Restaurante Castillo del Rio. En 2002, junto a su hermano Teo, comienza un ilusionante proyecto, el Restaurante Lavid. Ocho años más tarde, el restaurante cambia de nombre, adoptando el de su jefe de cocina.

Hoy, totalmente consolidado, Alfonso Mira nos ofrece día a día su magnífica cocina, mediterránea, de temporada y llena de matices.

Para saber más
http://www.alfonsomira.com


PERFIL DOCENTE
Alfredo Bataller
Alfredo Bataller

Mi historia
Don Alfredo Bataller, asombrado por los resultados obtenidos tras su propia experiencia, decidió investigar más sobre los beneficios de las terapias naturales y la alimentación saludable para luego compartir todo este conocimiento en un proyecto único en el que la sabiduría de siglos de medicina oriental se integra con los últimos avances de la medicina occidental.

Para saber más...
https://shawellnessclinic.com


PERFIL DOCENTE
Alvaro Garrido
Alvaro Garrido

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
2 Soles Repsol

Mi historia

Con valentía, paso a paso, y apostando por una cocina intuitiva y casi instantánea, el chef Álvaro Garrido ha conseguido convertir su restaurante Mina en uno de los indiscutibles de una plaza tan complicada como Bilbao.

Tras finalizar sus estudios y en su búsqueda constante de aprendizaje, Álvaro se traslada a Barcelona, donde se forma en reconocidos restaurantes como Espai Sucre, bajo las órdenes de Jordi Butrón y Jean Luc Figueras, poseedor de una estrella Michelin.

Álvaro fue uno de los participantes en la jornada de clausura del III Congreso de Gastronomía y Vino de Castellón celebrada en Gasma. Durante su ponencia compartió su experiencia con los alumnos.

Ganador del premio “Chef revelation2010” de la guía “Lo mejor de la gastronomía 2010”. EN 2012 recibe la prestigiosa Estrella Michelin en la edición 2013-2014 y en 2015 su segundo Sol Repsol. Premio nacional “Sabores del Atlántico”.

Autodidacta y curioso por naturaleza, su espíritu innovador y su sed de nuevos conocimientos le impulsa a estar continuamente investigando y evolucionando su cocina.

Para saber más
http://www.restaurantemina.es


PERFIL DOCENTE
Amelia Sarroca
Amelia Sarroca

Mi historia
Chef, colaboradora en el Dpto. de I+D+i de Mibrasa.
Realiza actividades de organización de showcookings para empresas y particulares.

Según cuenta: “Mi objetivo es compartir mi pasión cada día; conseguir que cada uno desarrolle optimismo, confianza y seguridad a través del mundo sensorial y del componente social, demostrando que todos somos capaces de cocinar, que la creatividad está dentro de nosotros.

Gran experiencia y formación, trabajando en varios campos del mundo de la gastronomía y actualmente formándome más en la química de la alimentación: hay que formarse cada día y profundizar en los conocimientos. Desarrollo de técnicas de alta cocina. Investigación en laboratorio de cocina. Trabajo en equipo. Aprendizaje en organización y ejecución bajo presión”.

Para saber más...
https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Andrea Dopico
Andrea Dopico

Mi historia
Realista e idealista. A sus 26 años, esta repostera venezolana ha ido derribando barreras a una velocidad de vértigo. Por eso, no es extraño que la prestigiosa revista Forbes la haya incluido en la lista europea ‘30 under 30’ (categorías artes e inmigrantes) o que chefs como Carme Ruscalleda o Jordi Cruz hayan confiado en ella para llevar las riendas de la cocina dulce en sus respectivos restaurantes.

Andrea Dopico comenzó sus estudios en el Pacific Institute of Culinary Arts de Vancouver: “Pasé de ser una estudiante media a ser la primera de la clase. Era una friki de lo que hacía”, bromea.  Una vez finalizados los estudios regresó fugazmente a Venezuela, donde comenzó a trabajar junto al chef Carlos García en el restaurante Alto, entonces incluido en la lista 50 Best para Latinoamérica.

Aquella estancia cambió su vida: “Tenía pensado trabajar en pastelería de obrador. El mundo de la alta gastronomía no me interesaba, pero en seguida me quedé enamorada de su ética de trabajo y de sus valores; también de su forma de llevar los productos más caseros a la alta cocina”. Acostumbrada a competir de forma profesional en el ámbito de la natación sincronizada, la emoción de trabajar en un gran restaurante le resultaba familiar: “Era muy similar a la sensación que tenía cuando entrenaba”.

El gusanillo de la pastelería de restaurante ya le había picado. Su siguiente parada sería de nuevo España. Tras un breve paso por el Club Allard, donde ejerció de facto como segunda de pastelería le llegó su primera gran oportunidad en el restaurante Moments de la multiestrellada chef Carme Ruscalleda: “Mi carrera se debe a una serie de personas que me han dado la oportunidad cuando aún no estaba preparada”, comenta con franqueza.

Durante su estancia en Moments, trabajando junto a Carme y a Raül Balam, Andrea Dopico vivió uno de los episodios más apasionados y satisfactorios de su corta pero intensa trayectoria: representar a España en el prestigioso concurso internacional de postres C3 de Valrhona: “Los concursos pueden ser emocionalmente muy extenuantes, te llevan al máximo, pero siempre los aconsejo porque te hacen sacar lo mejor de ti”.  En definitiva, en Moments (2 estrellas Michelin) entró como una “novata” y allí vivió en apenas dos años un crecimiento acelerado: “Aprendí mucho con Carme, que se tomaba su tiempo para enseñarme, para decirme cuando algo no funcionaba y por qué”.

Con todo lo aprendido y con la experiencia acumulada, no le tembló el pulso cuando aceptó el reto de liderar la partida dulce de un restaurante ABaC que aspiraba a conseguir la tercera estrella Michelin, tal y como ocurrió a finales del pasado mes de noviembre. Ahora aspira a que, como jefa de pastelería, su impronta siga creciendo: “Seguimos la línea que marca Jordi Cruz. El trabaja la tradición y la vanguardia, sin abusar de ninguna de las dos.

Creo que esto se ha trasladado perfectamente a los postres y estamos haciendo cosas realmente interesantes en cuanto a balance de sabores, texturas, formas… Buscamos la mejor forma de llevar el sabor y la estética al comensal”.

En ese reto se encuentra actualmente Andrea Dopico.

 


PERFIL DOCENTE
Anne
PERFIL DOCENTE
Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo

Reconocimientos
1 Sol repsol
Ganadora de la primera edición de Top Chef

Mi historia

Begoña se define como: “Cocinera por vocación y por destino final donde llevar mis ganas de crear, aprender y hacer que pasen cosas. En desarrollo continuo y desde la humildad de saber que todo requiere su esfuerzo, soy feliz viendo disfrutar a mis clientes y llevando la contraria al mundo, tal vez demasiadas veces.

En mi cocina me inspira especialmente el mar y sus productos...pero también mi equipo, mi gente y el talento de todas las personas con las que he tenido oportunidad de colaborar...aunque la verdad es que los retos y las dificultades también hacen lo suyo”. www.sinmiedonohaypasion.com

Para saber más
http://lasalitarestaurante.com/


PERFIL DOCENTE
Bern Knoller
Bern Knoller

Reconocimientos

1 Estrella Michelin (2009)
2 Soles repsol (2014)
Premio Trayectoria Academia Gastronomía Velencia (2015)

 Mi historia

Nacido el 19 (San José) de marzo del 1962 en un pueblo de la Selva negra (Alemania), en el que hace su aprendizaje a los 15 años en el Hotel Ochsen. Justo después de terminar estos 3 años, con la edad de 18 ya trabaja en el Kensington Hilton internacional en Londres. Su idea: Aprender el ingles, para poder viajar y trabajar en todo el mundo.

Cambia a Chester al Grosvenor Hotel, una cuidad muy bella en la frontera a Gales, donde sobre todo no hay alemanes que evitan el buen desarrollo de aprender ingles. El Jefe de cocina, Don Gilbert Schneider, francés, consigue cambiar ese pensamiento a Bernd, de que ser cocinero es un curro y nada más, hay cocineros y cocineros, hay productos y productos.

Por pura casualidad termina unos años después (1982) en el restaurante Walliser Stuben en Düsseldorf, que entonces ya tenía 2 estrellas Michelín, con jefes de cocina franceses que ni hablaban alemán (unos años antes trabajaba allí Jean Luis Neichel, quien después cambiaba a el Bulli…). “Todo lo moderno necesita como base lo clásico”. Suficiente razón para pasar una temporada en Suiza en un hotel (Park Hotel Beausite) de estas características, buscando todo los días las recetas del menú en el gran libro de Escoffier. Pero su gran maestro era y es Henry Levy, un francés que en su momento tenía uno de los mejores restaurantes de Alemania: El Restaurante Maître en Berlín. Henry Levy fue el cocinero mas creativo que conoció, su riqueza de ideas era inagotable. Aprendió mucho.

Después de esa extrema experiencia, y dedicación total a la alta cocina, se preocupaba por no resultar como un “Fachidiot”, un “idiota de su profesión”, o sea, en el mundo no existe solamente la gastronomía. Seguían 3 años de trabajos sociales y de teatro, también una forma de aprendizaje necesaria para la gastronomía. Vuelta a la cocina en un 2 estrellas, esta vez en Sylt, unos meses en esta maravillosa isla en el Restaurante Nösse, con Jörg Müller (hoy Restaurante Jörg Müller).

Después un stage importante en el año 1991 en Akelarre de Pedro Subijana, a quien tiene hasta hoy un especial cariño. Cambio definitivo a España por amor (con su primera mujer Lidia Martín), empieza en el restaurante Ma Cuina antes de cerrar este definitivamente el 15.12.1991. Sigue un año y medio trabajando en la Pizzería Sorrento. Para empezar exige tres condiciones: Que su familia (ya había nacido su primer hijo Yannick) pudiera comer con el personal, que le compraran una máquina de hacer pasta y que quitasen las flores de plástico de las mesas.

En 1993 abre su primer Restaurante en Valencia; El Ángel Azul con el que consigue importantes criticas y premios (). 1995 nace su segundo hijo Bastian.

Justo el día 10 de septiembre del 2001, la víspera de la catástrofe de Nueva York, abre su gran sueño: el restaurante RiFF, restaurante con el que consigue una estrella Michelín en el año 2009.

2013 consigue Premio por trayectoria por la academia de gastronomía de Valencia, en 2014 dos soles de la Guía Repsol, y en mayo 2015 Premio puesto en valor de la gastronomía valenciana de la Federación de Hostelería.

Para saber más
http://www.restaurante-riff.com


PERFIL DOCENTE
Blanca Mayandía
Blanca Mayandía

Reconocimientos
Mejor Cocinera Joven de la Comunidad de Madrid 2015
Ganadora del concurso televisivo Abran Fuego.

Mi historia
Chef residente en Gasma
Docente en el Grado Universitario de Gastronomía y Management Culinario
Cocinera del equipo de Íñigo Urrechu.

Para saber más...
https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Carito Lourenço
Carito Lourenço

Mi historia
Según define en su biografía: "“Vengo de una familia a la que siempre la ha caracterizado las reuniones multitudinarias y el entorno gastronómico. Desde pequeña me encargaba de ayudar con las preparaciones y hacer mis propios cuadernos de recetas.

A los 17 años decidí emprender mi camino hacia una formación culinaria. Combinando los estudios de Técnico Superior en Gastronomía en Mendoza, Argentina con el trabajo en salones de eventos y restaurantes fui forjando las bases para lo que tenía claro desde hacía un tiempo: viajar, conocer y aprender de las distintas culturas del mundo.

A los 21 años “crucé el charco” en busca de nuevos conocimientos. Estudié el postgrado en Dirección de Cocina y Pastelería y el Máster en Gestión de Alimentos y Bebidas en el Centro Superior de Hotelería y Turismo de Valencia y comencé como jefa de partida de la pastelería del restaurante “Submarino” en Valencia bajo la dirección de Vicente Torres. Todo lo que allí pude desarrollar, sin duda, fueron los mejores pilares con los que poder comenzar esta nueva aventura.

Tras dos años de intenso trabajo, lo mejor estaba por llegar, trabajé en el restaurante “Club San Jaime” de Menorca y llegó el turno del “stage” en el restaurante “El Poblet” de Quique Dacosta en Denia, con 2 estrellas Michelin. Un rumbo distinto pero siguiendo el mismo objetivo.

Desde aquel momento, y junto a un gran equipo de profesionales, mi objetivo se fue renovando día a día. Tuve la suerte de ocupar más tarde el puesto de jefe de partida en “Quique Dacosta Restaurante” en Denia y posteriormente el de jefe de cocina de “Vuelve Carolina” y “El Poblet” en Valencia (este último galardonado con una estrella Michelin en noviembre de 2013). Aquí me encargué de la puesta en marcha, el montaje de cocinas, la creación de cartas y la gestión del equipo de cocina hasta que Germán Carrizo, mi pareja y cocinero al que admiro muchísimo, y yo decidimos embarcamos en el nuevo proyecto en el que estamos inmersos actualmente: Tándem Gastronómico.

Hoy, junto a la labor de asesoramiento que desarrollamos en Tándem Gastronómico, nuestros esfuerzos e ilusiones se centran en nuestros dos propios restaurantes: Fierro, un espacio gastronómico en el que llevamos a cabo nuestros trabajos de I+D y donde compartimos nuestra manera de entender la cocina a través de un concepto particular: alrededor de una única mesa, 12 comensales pueden disfrutar de menús diseñados específicamente para estas comidas y cenas.

Y Doña Petrona, el local donde ofrecemos una carta con múltiples guiños a Argentina y Valencia, especialidades de allá y de acá con un punto divertido y actual con variada oferta en comida, pastelería y bebidas desde la hora del desayuno hasta la cena.

Además de gestionar estos proyectos, colaboro en la publicación “PastryRevolution”, de Montagud Editores, donde grandes profesionales me permiten desplegar mi pasión por el mundo dulce”.

Para saber más
https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Carles Mampel
Carles Mampel

Mi historia

Pastelero catalán apasionado de su profesión. Sus creaciones son inspiración del detalle, detalle de lo visual, del sabor, de las texturas y los aromas; cada detalle cumple con un propósito y en su conjunto resulta la perfecta creación.

Sus premios son el reflejo de la dedicación, esfuerzo y trabajo que Carles Mampel ha dedicado a su profesión y que le han ayudado a ir más allá de los límites creativos en su hacer y en la forma de hacer. En 2008 se incorporó a Relais Dessert, que es el organismo que reconoce a los mejores pasteleros de mundo.

 

Para saber más…

https://www.facebook.com/Carles Mampel

 


PERFIL DOCENTE
Carlos Bosch
Carlos Bosch

Reconocimientos
1 Sol Repsol.
Mejor Restaurante Comunidad Valenciana 2014.
Mejor Restaurante de la Provincia de Alicante 2014.

Mi historia
Propietario y gerente de El Portal Taberna & Wines en Alicante.

El Portal es un establecimiento que revoluciona el concepto bar gracias a la fusión de elementos como la cocina de Sergio Sierra basada en el producto y la creatividad, la selección de más de 300 vinos de zonas vinícolas de todo el mundo hecha por Carlos, la coctelería de Gegam Kazarian, la música, el diseño y el arte.

Todos estos elementos crean un lugar, donde constantemente pasan cosas. Para compartir estas experiencias con sus clientes surge una nueva iniciativa: el blog de El Portal.

Para saber más
http://elportaltabernawines.com/

 


PERFIL DOCENTE
Carlos Medina
Carlos Medina

Mi historia
Aunque a Carlos siempre le llamó la atención la cocina y comenzó a cocinar a los 12 años, entró a estudiar Comunicación Audiovisual en Valencia. Pero dejó la carrera para entrar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, algo que en su familia no apoyaron.

Sin embargo, las clases no le parecen suficiente y comienza de forma autodidacta a leer y aprender a través de libros e Internet. Consigue un stage en Martín Berasategui y unas prácticas en El Bulli -3* Michelín-, donde empieza a trabajar en 2008 y comienza a definir su cocina y a apasionarse por la técnica y la química. Al salir de El Bulli, Carlos trabaja en otros restaurantes de prestigio como Ca Sento -1* Michelín- y Las Rejas -1* Michelín-, del cual le fascinó la mezcla de tradición y modernidad.

La experiencia en concursos y el contacto con la UPV (Universidad Politécnica de Valencia), le dan fuerzas para comenzar un proyecto personal que compagina con el trabajo como Jefe de Partida en 2 palillos -1* Michelín-, a las órdenes de Albert Raurich, a quien considera uno de sus mentores junto a Ferrán Adriá. Aunque también fueron importantes en su trayectoria Roberto Iborra, el Director de su Escuela de Cocina, y Carlos Pastor Chan Santana, uno de los responsables del Departamento de Marketing de la Escuela y de vital importancia para él en su carrera.

Tras este último trabajo le ofrecen el puesto de Director Creativo en DN-Innovación en la Universidad de Tecnología de Alimentos de Taipei, Taiwan y se marcha a Asia. Una vez allí, en 2013, es contratado para llevar el Departamento de Creatividad del Andre Restaurant en Singapur.Su paso por TopChef le convierten en una de las caras más identificactivas del programa culinario.

En la actualidad es chef divulgador y está immerso en Two many chefs una consultora con vocación gastronómica que se dedica a asesorar y potenciar las capacidades de restaurantes, gastropubs y negocios de catering y restauración en general.

Para saber más
http://www.twomanychefs.com/


PERFIL DOCENTE
Carlos Pérez
Carlos Pérez

Mi historia

Los inicios de Carlos Pérez en el mundo de la culinaria y su paso a la madurez como cocinero están ligados ineludiblemente al nombre del grandísimo precursor chef gallego Marcelo Tejedor. En Casa Marcelo empezó fregando platos cuando al terminar sus estudios decidió cambiar A Coruña por Santiago de Compostela en una decisión que su familia no acabó de entender, ya que suponía permutar de ciudad para trabajar, además, gratis. Y allí, a medida que fue asumiendo más responsabilidades, se dio cuenta de que en el mundo de la alta cocina el esfuerzo tiene su recompensa: “Trabajaba sin descanso cada jornada, algunos días pensaba que no podía más pero siempre seguía. Una de las partes más bonitas de este oficio es ver que el esfuerzo es recompensado de una manera o de otra”. Esa filosofía, esa cultura del sacrificio, le ha acompañado desde entonces.

A las órdenes de Marcelo Tejedor, Carlos Pérez aprendió también gran parte de las procedimientos y conceptos que sigue utilizando y respetando a diario. Pero sobre todo, su trabajo en Casa Marcelo le permitió entrar en contacto con una cultura que cambiaría su vida: “En el momento en el que Marcelo realizó la tercera reforma en el restaurante decidió abrir seis meses al año y cerrar otros seis. En uno de estos periodos me ofreció la oportunidad de viajar hasta Japón y allí aluciné. En mi vida había visto algo parecido”. Tanto se fascinó de Oriente que nada más volver del país asiático le planteó a su jefe la necesidad de un cambio para aprender en profundidad los secretos de la gastronomía nipona.

Su siguiente parada fue Madrid, concretamente en el grupo Kabuki encabezado por Ricardo Sanz: “Sabía que era el mejor sitio para aprender, tanto por la filosofía, como por la carga de trabajo y por el ambiente que se respira. Corazón 100% y economía al mismo porcentaje”. Su instrucción en este grupo gastronómico de referencia en España fue mucho más allá de la asimilación de técnicas propias de la cocina japonesa: “Allí me di cuenta de que la profesión de chef puede ser más divertida, de que no vale con ser un cocinero malhumorado aislado en tu cueva”. Y es que oficiar en la barra y de cara al público transmutó su perspectiva: “Lo veía como un reto diario, trabajar con los comensales a 20 cm, con perfiles que varían completamente y tener que estar a la altura de todos los clientes. Es una experiencia super amena siempre que haya una buena cocina detrás. Sin comida gustosa no vas a ningún sitio”.

En Kabuki permaneció durante más de 3 años (otra etapa decisiva en su carrera) hasta que en el año 2013 retornó donde siempre, a Casa Marcelo, esta vez bajo un nuevo formato. Por aquel entonces, Marcelo Tejedor había decidido poner punto y final a un restaurante que, abierto en 1999, había introducido el menú degustación como única opción en Galicia. Así, a finales de febrero de 2013 Casa Marcelo celebraba su última cena como restaurante gastronómico para abrir un mes después bajo un formato completamente renovado: una taberna en la que se serviría cocina gallega vs japonesa en tapas y raciones. Gracias a la experiencia y a sus conocimientos adquiridos en Kabuki, la posición de Carlos Pérez en este nuevo rumbo de Casa Marcelo parecía clara. Durante 2 años ejerció como sushi chef hasta que llegó el momento de vivir su propia aventura particular.

15 años después de trasladarse a Santiago de Compostela para trabajar en Casa Marcelo tocaba emprender el trayecto de vuelta hacia A Coruña. Esta vez sería el dueño de su destino, aunque el comienzo, como suele ocurrir, no iba a ser fácil: “Cuando monté la taberna me volví loco. Pensaba que el camino normal sería buscar un inversor que pusiera el dinero para que yo me pudiera dedicar a cocinar. Al poco tiempo desistí de esta tarea y conseguí el dinero necesario para montar Hokutō con poco efectivo. A cambio hice de albañil, de fontanero, de pintor…”. Hasta que llegó el momento de inaugurar y de observar que esa pequeña taberna la había levantado con sus propias manos: “A los tres meses de abrir vi que todo el esfuerzo había valido la pena. Estar agotado pero ver que estás en tu casa… para mí no tiene precio”.

Para saber más…

https://www.facebook.com/search/top/?q=hokuto%20coruna


PERFIL DOCENTE
César Marquiegui
César Marquiegui

Reconocimientos

Premio Lo Mejor de la Gastronomía a Las Dos Mejores Barras de España (Nou Manolín y Piripi)
2 Soles Repsol

Mi historia

Jefe de Cocina de Nou Manolín, Alicante

Para saber más
https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Cesar Romero
Cesar Romero

Mi historia

Soy originario de Uruapan, Michoacán, cocinero tradicional y empírico, conocimientos transmitidos por su abuela y madre y con el tiempo adquiriendo conocimientos y técnicas nuevas, transmisor de sus conocimientos en la cocina tradicional de México, ha trabajado para franquicias de alimentos en la Cuidad de México y Michoacán, recientemente le ha cocinado en 3 ocasiones al presidente de la republica Enrique Peña Nieto, ha trabajado con las mejores cocineras tradicionales de su estado, actualmente imparte sus conocimientos en el Colegio Internacional de Gastronomía y colabora en el área de alimentos de uno de los mejores hoteles de su ciudad natal, imparte cursos, conferencias y talleres además de promocionar sus raíces purépechas por medio de su cocina.

Para saber más…

https://www.facebook.com/Chef-Cesar-Romero-640416709422640/


PERFIL DOCENTE
Dani Franco
Dani Franco

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
1 Sol Repsol

 

Mi historia

Si Ricardo Sanz es el maestro, Daniel Franco es su alumno más aventajado.

El joven chef canario sigue las enseñanzas de Sanz como jefe de cocina en el restaurante Abama Kabuki (Santa Cruz de Tenerife) aunque otorgando un toque personal a sus creaciones.

Con solo 28 años, Franco logró la primera estrella Michelin para el restaurante gracias a una cocina en la que el producto autóctono tiene mucho que decir.

 

Para saber más
https://www.restaurantekabuki.com


PERFIL DOCENTE
Daniel Alvarez
Daniel Alvarez

Mi historia

Pastelero, chocolatero y propietario de la pastelería Dalúa de Elche (Alicante). Daniel Álvarez se mantiene desde hace años como un referente de nuestra mejor pastelería de autor y su estableciliento Dalua en Elche sigue siendo un templo de obligada visita. Ofrece una amplia sección de bollería diaria, bombones, tartas frías, especialidades de viaje, individuales, y un amplio surtido de producto empaquetado.

Sus panettones se han hecho famosos en toda la zona, pero también son uno de los motivos por los que suele llenar sus cursos de "alta bollería". Otro de los productos estrella de la casa es el milhojas, una oda a la fragilidad. Su gran manejo en general con masas fermentadas y hojaldradas cristalizará en breve en un libro monográfico.

Para saber más…

http://a-dalua.com/


PERFIL DOCENTE
Daniel Hughes
Daniel Hughes

Mi historia

Director comercial de Valrhona.
Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa.

Fue fundada en 1922 en la pequeña ciudad de Tain-l'Hermitage (departamento de Drôme), en la región vinícola de Hermitage, entre las ciudades de Lyon y Valence por el repostero francés, Albéric Guironnet de el valle del Ródano y tiene cinco subsidiarias y 60 distribuidores locales en todo el mundo.

Actualmente es uno de los productores punteros de chocolate del mundo. La compañía también mantiene la École du Grand Chocolat, una escuela para cocineros profesionales centrada en los platos y dulces basados en chocolate.

Para saber más
https://www.valrhona-chocolate.com/


PERFIL DOCENTE
David
David


PERFIL DOCENTE
David Gil
David Gil

Mi historia

Con apenas 27 años, David Gil es el jefe de creatividad en pastelería de uno de los grupos hosteleros que marcan tendencia en el panorama gastronómico internacional: elBarri de los hermanos Albert y Ferrán Adriá junto con la familia Iglesias.

David Gil, ha trabajado duro para llegar donde está, según él mismo, la manera de conseguir algo es trabajar duro y plantearse pequeños retos e ir lográndolos poco o poco.

Gil se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann y ha trabajado en Can Jubany -con solo 16 años, Le Calendre (3* Michelin), el restaurante Bras-Laguiole (3*Michelin) o Mugaritz (2*Michelin), entre otros.

Su experiencia en Francia ha hecho que aún valore más el postre en la cocina.

Para Gil, el postre finaliza la comida completándola, por este motivo, debe cuidarse al máximo para que la experiencia no decaiga, ya que muchas veces la última sensación influye mucho en la valoración general de una comida.

Para saber más…

https://www.facebook.com/davidgilchef


PERFIL DOCENTE
David Romero
David Romero

Mi historia

Licenciatura en Administración y Dirección de Empresas (UAB)
Master en Dirección de Marketing (UAB)
Master P.D.G. en Dirección general (IESE Business School)

ACTUAL OCUPACION:
Corporate Manager (AN Grup)
Dirección General de los departamentos del Área: Expansión & Franquicias, Obras y Construcción, Marketing, Calidad, Ventas, Cocina Central y Gastronomía e I+D+i

ANTERIORES OCUPACIONES:
ANGRUP. Director de Marketing
Imperio Seguros (Grupo Mello). Director de Marketing & Comunicación
Grupo Planeta. Brand Manager
Policom, publicidad y promociones. CEO & owner

EXPERICIENCIA FORMATIVA:
Profesor del Master Oficial en Dirección Hotelera y de Restauración. CETT (Universidad de Barcelona)
Profesor colaborador en el Programa MBA, en Marketing de Servicios (ESADE)
Profesor colaborador de Marketing en Centro de Dirección Turística de (ESADE)

Para saber más…
https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Diego Gallegos
Diego Gallegos

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
1 Sol Repsol

 

Mi historia
El chef brasileño Diego Gallegos cuenta con una Estrella Michelin y un Sol Repsol por “Sollo Restaurante”, además de regentar un puesto “Arequipa” en el Mercado de la Merced de Málaga.

Diego gallegos curso estudios en la escuela de Hostelería de Churriana “Jacaranda” y posteriormente en la prestigiosa escuela malagueña. “La Consula”. En noviembre de 2013 y en Benalmádena pueblo abre su primer local, Sollo, con un concepto muy minimalista, (sólo se reserva a un máximo de 10 comensales) consiguiendo en un corto espacio de tiempo, ser reconocido por los principales críticos gastronómicos y recomendado tanto en la Guía Michelin como en la Guía Repsol.

En 2014 presenta su primer corto “Sollo” centrada en la reinvención de los sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río, en este caso esturión, en reemplazo del cerdo. El mismo se sigue presentando en Festivales de todo el mundo.

En enero de 2015 y viendo su proyección, la gerencia de la Reserva de Higuerón, le propone el traslado a su hotel, el cual, ha alcanzado un acuerdo con la cadena Hilton Double Tree Resort & SPA Reserva del Higuerón, único complejo con esta denominación de la cadena en Europa. A finales de marzo de 2015 abre su restaurante en la Reserva del Higueron, poniendo en marcha en el mes de mayo su Laboratorio de Sabores y Sollo Taller, donde el chef ofrece a sus clientes adelantos de sus futuras creaciones e imparte talleres gastronómicos así como degustaciones de su producto estrella “el caviar”.

En mayo de 2015 presenta su segundo corto “Eres lo que comes” centrada en exponer el concepto de su gastronomía, basada en la sostenibilidad y respeto al medio ambiente. El mismo se está presentando en Festivales de todo el mundo.

Posteriormente, se centra en un proyecto de comida concepto fusión asiático-latina con toques de la gastronomía de Japón, España, Brasil, Perú, recreando los orígenes del chef llamado Arequipa, abriendo en el mes de septiembre un puesto/barra en el Mercado de la Merced de Málaga.

En abril de 2016, presenta su libro Diego Gallegos “La cocina de río” editado y producido por Montagud Editores.

En un principio, la cocina de Diego, ha estado centrada en reinventar sabores de la cocina tradicional andaluza, introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

Diego Gallegos es asesor gastronómico e investigador de Caviar de Riofrio y por ello gran conocedor del esturión o la trucha, especies en las que centró en un principio su trabajo I+D, no obstante, en estos momentos se encuentra muy centrado en el desarrollo y la recuperación de algas de río, en la producción sostenible de la anguila y tilapia, trabajando con la única piscifactoría que produce esta última en España. Su objetivo es conseguir.

 

Para saber más…

https://www.arequipa.com


PERFIL DOCENTE
Diego Laso
Diego Laso

Mi historia
Propietario y jefe de cocina del Restaurante Momiji, Mercado Colón, (Valencia).

Sushi man, especialista en cocina japonesa, formado en restaurantes como Cru, Tastem o Sushi Home y a las órdenes de Albert Raurich, en 2 Palillos.

Diego Laso (Valencia, 1978) viaja por primera vez a Japón en el 2003 para estudiar su idioma y su cultura, es entonces cuando tiene su primer contacto con la gastronomía del país. A su vuelta a España continúa trabajando en algunos de los restaurantes japoneses más reconocidos profundizando así en su formación, especializándose en sushi.

También es titulado en cocina por el CdT Valencia. En la actualidad trabaja como profesor de cócina y asesor gastronómico.

Para saber más…
https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Dolores Silvestre
Dolores Silvestre

Mi historia
Dra en Ciencias Químicas (Universidad Valencia). Diplomada en Tecnología de los Alimentos (Consejo Superior Investigaciones Científicas). Post-grado Nutrición, Dietética y Dietoterapia (Universidad Navarra).

Profesora Agregada de Nutrición y Bromatología (CEU-UCH), desde 2001. Colaboradora habitual de la Escuela Valenciana para la Salud, como docente en los Cursos post-grado de Nutrición. Participa como profesora invitada en cursos y másters organizados por diversas Instituciones y Universidades.

Cuenta con extensa participación en proyectos de investigación, en muchos de ellos como investigadora principal. Las principales líneas de trabajo son: "Las propiedades de la leche humana y su manejo en bancos de leche"; "Seguridad alimentaria y optimización de recursos para la salud en la atención primaria de familias vulnerables"; "Hábitos alimentarios en grupos de población"; "Estrategias terapéuticas en patologías oculares". Los resultados de su labor investigadora han sido presentados en numerosos congresos nacionales e internacionales, y publicados en revistas indexadas de prestigio internacional. Tiene reconocidos dos sexenios de investigación.

Además ha contribuido en numerosas actividades para la difusión, formación y promoción de contenidos carácter nutricional y alimentario en diversos medios de comunicación: radio, prensa, digital (nacional y local). Asesora en materia de nutrición en empresas de alimentación. Es coordinadora y autora de diversos libros de su área de trabajo.

Para saber más…
https://www.uchceu.es/directorio/dsilves


PERFIL DOCENTE
Elisa Marco Crespo
Elisa Marco Crespo

Mi historia

Doctora en Ciencias de la Información por la Universidad CEU Cardenal Herrera y licenciada en Periodismo en el CEU San Pablo de Valencia. Máster Universitario en Comunicación y Branding Digital por la CEU-UCH.

Miembro del Grupo de Investigación en Sostenibilidad y Periodismo Especializado, participa en el Proyecto de investigación "Análisis del tratamiento informativo de las políticas energéticas en España, procesos de recepción y participación de organizaciones sociales", financiado por el Plan Nacional de I+D+i (Ref. CSO2012-38363). También es miembro del Grupo de Investigación de Plantas Medicinales del CEU-UCH y del Jardín Botánico (SEPLAN), en la línea de toxi-epidemiología.

Desde 2003 es profesora del Departamento de Comunicación e Información Periodística de la CEU-UCH, donde actualmente imparte las asignaturas de Dirección de Gabinetes de Comunicación y Responsabilidad Social Corporativa (RSC). Es también profesora del Máster Universitario en Dirección y Gestión de Empresas MBA.

Desde 1998 es miembro del Servicio de Comunicación Corporativa de la Universidad CEU Cardenal Herrera, en el área de las relaciones con los medios de comunicación. Actualmente gestiona la Unidad de Comunicación Científica de la CEU-UCH.

Para saber más…
https://www.uchceu.es/


PERFIL DOCENTE
Eva Pizarro
Eva Pizarro

Mi historia

Hace más de una década descubrí mi verdadera pasión y decidí convertirla en mi profesión, la de sumiller. Tras trabajar en restaurantes como Arrop o Casa Marcelo (ambos con estrella Michelin) ejercí labores de dirección, jefa de sala y sumiller en mi propio local, Sala Acio Restaurante (dos soles Repsol, restaurante revelación Madrid Fusión 2012) durante ocho años. Ahora comparto los conocimientos adquiridos a lo largo de mi trayectoria a través de asesoramientos, programas de formación y dirección de catas.

En la actualidad es la responsable de formación en Sumillería en Gasma


PERFIL DOCENTE
Fernando del Cerro
Fernando del Cerro

Reconocimientos

2 Soles Repsol

Mi historia

Fernando del Cerro, chef de Casa José, reivindica una cocina en la que la verdura de la huerta de Aranjuez es la protagonista y a la que sabe extraer todo su sabor al elaborarla de forma diferente.

Es uno de los impulsores de la 'revolución verde' y ha logrado posicionar a la cocina vegetal –que no vegetariana– en el lugar que le corresponde. Desde los fogones de Casa José, el restaurante familiar en el que se comenzó su carrera en Aranjuez de la mano de su hermano Jesús, lleva a cabo una cuidadísima selección de verduras que combina magistralmente con otros alimentos.

Sus primeros pasos en la cocina los dio en el restaurante familiar que ahora dirige con éxito y en el año 1990 salió para continuar su formación junto a Paco Rubio, por entonces jefe de cocina del Hotel Palace, y para hacer prácticas con Juan Mari Arzak. A raíz de un intercambio con el restaurante Blue Hill Farm de Nueva York la Academia de Gastronomía del Noroeste de América le concedió un diploma por sus méritos culinarios.

También ha sido distinguido con la Mención de Honor en Cocina que cada año falla la Real Academia de Gastronomía, galardón que se suma al concedido por la Academia Internacional de Gastronomía: el Gran Prix au Chef de L’Avenir.

En la actualidad colabora con el Imidra (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo rural, agrario y alimenticio) y con la Cámara de Comercio madrileña. Su cocina ha llegado a países como Francia, Italia o Brasil y ha tenido una participación destacada en San Sebastián Gastronomika, en las Jornadas Gastronómicas de Gramado (Brasil) o en Madrid Fusión. Para lograr la excelencia a través de una exquisita selección del producto está en contacto directo con agricultores y productores. Los 2 Soles Repsol que ostenta avalan cada una de sus creaciones.

Para saber más…
http://www.casajose.es/


PERFIL DOCENTE
Germán Carrizo
Germán Carrizo

Mi historia

Hace más de 10 años decidí cambiar el rumbo de mi vida y dejar atrás la carrera de derecho en Mendoza, mi tierra natal, por un par de fogones y una pasión que brotaba por mis venas, la COCINA.

Estudié en la Escuela de Hostelería y Turismo de Mendoza mientras trabajaba en otras empresas. Finalizada la carrera y sin perder tiempo comencé un viaje a España, donde descubrí un mundo de nuevos productos y técnicas.

Tras dos años en el Restaurante Submarino, donde aprendí unas bases de cocina española muy importantes, sentí la necesidad y la inquietud de seguir aprendiendo. Así es como tomé mi camino rumbo a Denia, donde hice prácticas en el restaurante El Poblet de Quique Dacosta.

Desde aquel momento estuve al lado de un gran equipo, sumando, colaborando y llegando a ser jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet en Valencia.

Actualmente, un nuevo proyecto en común con Carito Lourenço centra toda nuestra dedicación: Tándem Gastronómico.

Para saber más…
http://www.tandemgastronomico.com


PERFIL DOCENTE
Go Majima
Go Majima

Mi historia

Go Majima es el Jefe de Cocina de Daisuki de Madrid.

Anteriormente también fue Jefe de Cocina en el Miyama San y en el restaurante Samurai de Madrid.

A lo largo de su dilatada carrera como sushiman ha trabajado en restaurantes japoneses alrededor del mundo como Yuzu (Canadá), Tastem (Valencia), Sushi on Mill (Arizona, USA), Hiro Sushi (Arizona, USA), Shimogamo (Arizona, USA).

También trabajó en Japón en los restaurantes Umiga Co. (Saitama, Japón) y Nagatsuki (Saitama, Japón).

 

Para saber más…

http://www.comerjapones.com/


PERFIL DOCENTE
Gonzalo Antón
Gonzalo Antón

Mi historia

Mirandés de nacimiento es no sólo conocido sino reconocido en la cercana ciudad de Vitoria. Su restaurante Zaldiaran, con una Estrella Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, es el epicentro mundial de la gastronomía cada vez que se celebra el congreso de cocina de autor que ha descubierto a muchos. Escribir de Gonzalo Antón no es sencillo por mucho o poco que se conozca de su biografía. Tal vez sea por esos años vividos y muy trabajados. Todavía es joven, pero como comenzó a trabajar a los catorce años, a él mismo su vida se la ha hecho larga y confiesa que es mayor. Pero Gonzalo Antón no es mayor, es un hombre sabio en las buenas artes de la vida, que se maneja como nadie entre cocineros de alto copete y que ha iniciado un camino en el mundo del vino que le aporta muchas alegrías.

Habrá quien piense que nació ya con la hostelería corriéndole por las venas y no hay mucho error en esta afirmación ya que a los 14 años ya se embarcó en un camino que le ha llenado de satisfacciones. De la hostelería pasó al género hermano: la restauración. Dio el salto con un objetivo: conseguir que sus restaurantes que marcaran la primera línea en la ciudad de Vitoria. Pero también trabajó en su tierra natal, Miranda de Ebro, regentando el restaurante Neguri durante veinticinco años. Ahora volverá a la ciudad del Ebro para abrir un hotel de cuatro estrellas que sea referencia en la localidad. El secreto de su éxito, como él mismo confiesa, es crear y consolidar equipos que hagan un buen trabajo.

La pasión por la gastronomía ha llevado a Gonzalo Antón a organizar el Congreso Nacional de la Cocina de Autor que, este mes de abril, ha celebrado su XVII edición y ha reunido a los mejores chefs de la cocina internacional. A lo largo de estos veintiséis años de Congreso, Gonzalo Antón ha conseguido reunir en Vitoria a los más grandes; aquí se dieron a conocer, entre otros, Ferràn Adrià y Martín Berasategui. Este Congreso, desde su inicio en el año 1984, ha sido una de las referencias de la nueva cocina española y ha servido para hacer una revolución que todavía continúa.

A las pasiones de Gonzalo Antón por la hostelería y la gastronomía hay que unir otras dos: el fútbol y el buen vino. Consiguió triunfar en el fútbol siendo presidente del Alavés, llevando al equipo vitoriano a uno de sus momentos de mayor gloria. En el mundo del vino ha puesto en marcha un proyecto que gestiona su hijo Lalo bajo el nombre de Grupo Artevino en tres denominaciones importantes: Rioja, Toro y Ribera del Duero. Izadi, Orben, Villacreces o Vetus son las etiquetas de unos vinos que ya cosechan muy buenos resultados. Gonzalo Antón es referencia viva de lo que supone hacer bien las cosas en el trabajo. Una persona que no se cansa y sigue buscando la excelencia en cada faceta de su vida. Fuente siburita.com.

Para saber más…
http://www.restaurantezaldiaran.com/


PERFIL DOCENTE
Gonzalo Hurtado
Gonzalo Hurtado

Mi historia

Con una trayectoria a sus espaldas compuesta en un 80% por experiencia dentro del sector hotelero, Gonzalo Hurtado forma parte de esa nueva generación de jóvenes directivos que ‘toma el mando’ de proyectos como, en este caso, el de Platea Madrid.

Platea Madrid es un espacio peculiar dentro de la capital, en el que se conjugan tres vertientes principales: cultura, ocio y, por supuesto, gastronomía.

Para saber más…
https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Guzmán López
Guzmán López

Mi historia

Guzmán López es instructor y formador en pensamiento creativo e innovación en las universidades corporativas de Everis, el Banco Santander y Ferrovial. Desde esa herramienta construye programas para trabajar una serie de habilidades directivas que incluyen la gestión del tiempo, el trabajo en equipo, la negociación y la comunicación eficaz.

Es autor de varios libros donde introduce el pensamiento creativo a diferentes campos: En "Serendipity"​ lo aplica a la gestión de lo inesperado y el error para encontrar nuevas oportunidades de negocio. En "El Jukebox del emprendedor"​ lo aplica al proceso de creación de una nueva empresa. En "32 Maneras de saber que estás muerto"​ habla de cómo nosotros mismos nos boicoteamos nuestra propia creatividad y acabamos muertos en vida.

En su último libro hasta el momento "Niños exploradores, niños creativos" desarrolla un ensayo centrado en cómo fomentar la creatividad de los más pequeños.

Es también el fundador de la empresa Explorando el Kilimanjaro, dedicada a proyectos para la creación productos y servicios innovadores en las organizaciones mediante metodologías de pensamiento creativo.

Es el director del Área de Creatividad e Innovación en Qualia Consultores.

También ha creado el proyecto educativo Explorer Kids, donde se enseña a los jóvenes a pensar al igual que lo hace un explorador con el fin de que tengan método para ser creativos.

Entre sus clientes están Ikea, La Caixa, Mapfre, Hasbro, GSK, Codorniu, Orange o Adidas.

 

Para saber más…

http://explorandoelkilimanjaro.com/


PERFIL DOCENTE
Iago Castrillón
Iago Castrillón

Mi historia

Formado en la Escuela de Hostelería de Foz, Iago Castrillón (Lourenzá, Lugo, 1979) trabajó entre 2003 y 2005 como pastelero y en el cuarto frío de El Chaflán, de Juan Pablo Felipe, en Madrid (entonces, con una estrella Michelin). En 2005, se mudó a Londres, en donde pasó primero por The Greenhouse (una estrella), en el barrio de Mayfair, en donde trabajó como pastelero y en la partida de carnes; y, de 2006 a 2007, por Cambio de Tercio.

De regreso a España, trabajó durante un año en la sede de Arrop en Gandía, de Ricard Camarena (una estrella Michelin). En 2008, abrió Acio, su propio negocio en Santiago de Compostela, por cuyo trabajo obtuvo varios reconocimientos: dos soles de Guía Repsol; premio "Cocinero Revelación’ de Madrid Fusión, en 2012; ‘Plato Vegetal’ de Fruit Fusión, en 2013; y premio ‘Thermomix Jóvenes Talentos’, en 2011; aparte de ganar el concurso de tapas de Santiago en varias ediciones.

Ha sido ponente en congresos como Fórum Gastronómico de Santiago, Madrid Fusión, Fórum Gastronómico de Coruña y Compostela Gastronómica. En 2015, Iago se mudó de Santiago a Valencia, donde, el 1 de septiembre, inauguró 2 Estaciones, aliado con su socio y amigo Alberto Alonso.

Para saber más…
http://www.2estaciones.com/


PERFIL DOCENTE
Iago Pazos
Iago Pazos

Reconocimientos
Premio Modelo de Negocio más Innovador del Año, Madrid Fusión 2011.

Mi historia

A Pobla do Caramiñal. A Coruña 1981.
Técnico superior en Restauración y diplomado en Turismo.
Pazos desarrolló su carrera profesional en el sector hostelero, de cocinero hasta maître de hotel, responsable de alimentación y bebidas y director de eventos.

Buscador de tendencias, inquieto lector de literatura culinaria e innovador cazador de gastro-conceptos, es un comprometido defensor de los vinos gallegos, ámbito en el que no cesa de buscar nuevas referencias.

Como corresponsal de sala, se autocalifica como “contador de historias”.

Es además, el alter ego tecnológico de los espacios gastronómicos de Abastos, capitaneado la vida 2.0 de los locales, y su improvisado DJ, encargado de la selección de música y cambio se sonido en cada servicio.

Para saber más…
www.abastoscompostela.com


PERFIL DOCENTE
Ignacio Echapresto
Ignacio Echapresto

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol
Mejor cocinero en La Rioja, año 2006
Mejor restaurante en los premios Best of Wine Tourism 2014.

 

Mi historia

Ignacio es un cocinero autodidacta, que aprendió los secretos de los fogones de la mano de su madre, Rosi. Su cocina no pierde de vista los sabores y productos que otorga la tierra riojana. La caza, la huerta, las setas y los productos del mar forman parte la despensa de Venta Moncalvillo. El género de temporada nutre los platos de cada estación, a los que Ignacio Echapresto aporta las técnicas más vanguardistas hasta lograr una cocina tradicional y rejuvenecida. La simplicidad en la elaboración de cada uno de los elementos culinarios y el respeto al sabor de la materia prima hacen que el resultado sea sorprendente.

Las texturas cobran relevancia en cada presentación, porque de manera individual llevan impresa una revisión de los platos tradicionales. Se trata, por lo tanto, de una cocina cuyo horizonte es el terruño, y lo que le es propio, acompañado de una mirada moderna. Ignacio Echapresto cuenta con prestigiosos reconocimientos:

 

Para saber más…

http://www.ventamoncalvillo.com/


PERFIL DOCENTE
Isabel Coderch
Isabel Coderch

Mi historia

Según cuenta en su biografía: "Siempre he trabajado en el sector de la restauración. Desde pequeña ha tenido inquietudes tirando a "verdes" y ahora tengo la gran suerte de poder trabajar en un ámbito que une mis dos pasiones: la restauración sostenible.

Actualmente vivo en Barcelona, aunque también he pasado tiempo en Madrid y en New Haven (EEUU).

Trabajo como consultora y formadora en el ámbito de la alimentación y la restauración sostenible. Escribo, imparto seminarios y ayudo a empresas que quieren ser más verdes.

Colaboro con la Asociación de Restaurantes Sostenibles.

Para saber más…
http://telosirvoverde.com/


PERFIL DOCENTE
Ivan Dominguez
Ivan Dominguez

Mi historia

La cocina del chef coruñés Iván Domínguez destaca por su sencillez y los productos frescos, autóctonos y en su mayoría desconocidos. Esta es la entrevista que el director gastronómico del Grupo Alborada ha concedido a nuestra publicación.

Su carrera profesional comenzó en las Fuerzas Armadas Españolas abasteciendo al Ejército en contiendas como la Guerra de Irak, donde los seiscientos miembros de la tripulación de un petrolero fueron alimentados por el chef. Tras cinco años, entraría en la escuela de hostelería Fragas do Eume de A Coruña para recibir formación académica y comenzaría con la cocina al más alto nivel en el restaurante compostelano Casa Marcelo, con una estrella Michelin. Allí se convirtió en jefe de cocina, bajo el mando de Marcelo Tejedor, ocupando el puesto durante siete años.

Tras esta experiencia que sin duda marcó su carrera, Iván Domínguez se sumó al proyecto de Abastos 2.0 en la pontevedresa localidad de Carril, O Loxe Mareiro, donde cultivó su inquietud por el producto más fresco, con la menor elaboración y el mayor arraigo a la tierra. Esta forma de entender la cocina, la llevaría posteriormente a otro estrella Michelin, O Retiro da Costiña en Santa Comba, en A Coruña de nuevo, y finalmente al Grupo Alborada, en el que ha conseguido revalidar la estrella que tiene el restaurante coruñés y renovar la carta del restaurante Alabaster de Madrid. Sus secretos y su camino hacia la sencillez cuando hablamos tanto de materias primas como de elaboración.

 

Para saber más…

http://www.restaurante-alborada.com/


PERFIL DOCENTE
J. Carlos Fuentes
J. Carlos Fuentes

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol
En 2009 gana el primer concurso de recetas de rodaballo por el gobierno de España
En 2010 gana el prestigioso Concurso Cocinero del Año.

 Mi historia

Después de estudiar hostelería en la Escuela superior de hostelería y turismo San Pol de mar y pasar por cocinas tan diferentes como grandes hoteles o marisquerías entra a formar parte del equipo de restaurante Sant pau ( 3* Michelin ) y después de 8 años y 3 de ellos en el Sant Pau Tokio abandona el grupo para volar en solitario

En mayo del 2006 asume la dirección de la cocina del Restaurante Palacete Rural la Seda donde vuelca toda su ilusión y sabiduría. Es aquí que gana el premio Mursiya Mezza al mejor restaurante de Murcia en 2008.

Desde Junio 2011, dirige los fogones del Restaurante Tierra del Hotel Relais & Chateaux Valdepalacios 5*GL donde en 2013 gana una Estrella Michelin y dos soles Repsol.

José Carlos define así su cocina: ”Mi cocina es una cocina que parte del respeto hacia los productos de la Región, que se ayuda de las técnicas actuales sin olvidar nuestra cultura gastronómica y el sentido común, todo ello para hacer de cada plato, un disfrute para el comensal”.

Para saber más…
http://www.tierra-valdepalacios.com/


PERFIL DOCENTE
J. M. Olazabalaga
J. M. Olazabalaga

Reconocimientos

2 Soles Repsol
Campeón de España de cocina de autor año 1998
Campeón con la selección de Euskadi del concurso de bacalao entre comunidades
Premio pil-pil al plato más ingenioso (2001)
Nombrado “amigo del pollo” lumagorri “eusko label” (2001)
Premio pil-pil al plato de la década (2005)

 

Mi historia

Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante Aizian, Bilbao. (2 Soles Repsol)

Empezó muy joven y su nombre ya está donde tiene que estar, en lo más alto de la cocina. Ha trabajado en los mejores restaurantes, como el Goizeko Kabi en Bilbao, el Zalakain de Madrid o el Andra Mari de Galdakao, y ha recibido algunos de los más prestigiosos premios de gastronomía, como Campeón de España de Jóvenes Cocineros en 1998 o el Premio Pil-Pil al mejor plato imaginativo.

En cualquiera de los menús degustación cada plato es arte. Por dar algún ejemplo de la calidad gastronómica que despliega Jose Miguel y su equipo, son de sobresaliente los tallarines de chipirón, de delicada textura, con un velo de su tinta y alioli de calabaza, o los espléndidos mejillones con vermú. O ¿Cómo no? el bacalao, del que Olazabalaga es un consumado experto, servido en taco confitado con sus callos y salsa montada de calabaza y mantequilla.

Para sabe más…
http://www.restaurante-aizian.com/


PERFIL DOCENTE
Jaime Drudis
Jaime Drudis

Mi historia

Chef y empresario restaurador. Experto en gestión de costes y procesos en cocina..

Nuestro chef Jaime Drudis ha tenido inquietud por el mundo de la cocina desde muy pequeño, es ya la tercera generación en una familia de cocineros. Ha crecido rodeado de ingredientes, fogones e ideas que día a día construían una cocina más ingeniosa y deliciosa. La cocina es su pasíon.

Una vez aprendido todo lo que sabe en casa, decidió acabar de formarse profesionalmente en ciudades como Madrid, Bordeaux y Barcelona. Importantes Restaurantes como Neichel, Freixa, Chez Vous, Le Chapon Fin o Endavant han tenido la oportunidad de verle crecer hasta llegar a las cocinas de Unilever.

Más tarde se formó como Development Chef en el Unilever Center of Excelence, en Alemania. Adquirió conocimientos en desarrollo de recetas a nivel internacional y lideró proyectos en América y Europa. Actualmente es European Lead Chef y Director Culinario en Unilever España, responsable del desarrollo de recetas para toda Europa.

Cada uno de los productos Knorr, contiene una parte de sus conocimientos e ingenio culinario. Es una de las piezas indispensable en Knorr.

 Para saber más…
http://www.knorr.es


PERFIL DOCENTE
Jaime Guixeres
Jaime Guixeres

Reconocimientos

Galardonado con el Premio Bancaja final de Carrera, Premio Cátedra FIVAN, Premio IDEAS.

Mi historia

Coordinador de la línea de investigación de Smarketing, dentro del Laboratorio Europeo de Neurotecnologías Inmersivas del Instituto Labhuman.

Doctor en Tecnologías Aplicadas a la Salud y el Bienestar y Licenciado en Ingeniería de Sistemas y Automática por la UPV.

Publicación de artículos en revistas internacionales y en congresos internacionales.

Para saber más…
https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Jaime Sanz
Jaime Sanz

Reconocimientos

1 Sol Repsol
En 1987 recibió el galardón “GOLDEN COOK METAL “medalla gallo de oro, premio internacional.
En 1988 fue distinguido con el 1º premio de Restauración Gastronómica de la CV, por el plato "Cazuela especial Jaime".
En 1997 recibió el premio MAESTRO COCINERO de la provincia de Castellón.

Mi historia

Nació en Peñíscola el 30 de Mayo de 1943
Su primer contacto con los fogones fue a bordo de un barco de arrastre a la edad de 14 años, como ayudante de cocina.
Se formó y adquirió conocimientos profesionales de cocina es hostelería. Se matriculó en 1965
En 1967 abrió un bar de tapas "Casa Jaime" junto a su mujer Pilar. Situado en el casco antiguo de Peñíscola.
En 1982 se trasladó a la Avda. Papa Luna nº 5 su emplazamiento actual.
Visita todas las tardes la lonja de Peñíscola, donde selecciona los mejores pescados y mariscos del litoral, que después ofrece a sus clientes y amigos.
La cocina de Jaime es autóctona, marinera y con toques de creatividad.
En 1985 fue llamado a participar en el programa "Con las manos en la masa" de RTVE.
En las ediciones "LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA" de Rafael García Santos, hay varios arroces dentro de los 10 mejores de España. Son el Arroz Calabuch, Arroz Columbretes y recientemente el Arroz caldoso de pescadores con 4 tipos de algas marinas, de creación propia.
En las edicines " ANUARIO DE LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA" de Antonio Vergara, hay varias referencias de arroces y platos marineros, con puntuacion de notable alto.

Participación en programas de TVE 1
Participación en varios programas de RTVE CANAL 9

Para saber más…
http://www.casajaime.net/


PERFIL DOCENTE
Javier Estevez
Javier Estevez

Reconocimientos
5º puesto en la 1ª Edición de Top Chef España.
3r puesto en la final de Alimentaria 2012, Concurso Cocinero del Año.

Mi historia

Su formación comenzó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia tras lo cual realizó prácticas en el Hotel Villamagna de Madrid y en el Cenador de Salvador.
Más tarde, se incorpora a la plantilla del restaurante Pepe Viera en Sanxenxo (una estrella Michelin) y a La Calma (Salamanca). Durante los años próximos, realiza stages en Tragabuches y El Bohío (ambos con estrella Michelin). Seguidamente, se incorpora al restaurante Villena, en Segovia (una estrella Michelin), donde permanece bajo la asesoría de Julio Reoyo más de dos años al frente de la cocina.

En 2010 comienza una colaboración con la empresa de V gama Euroambrosías. Desde ese año y hasta diciembre de 2014, se establece en el Mesón de Doña Filo, como jefe de cocina.

Un aspecto importante en su carrera ha sido la participación en dos ocasiones en el Concurso Cocinero del año. La primera vez obtuvo el Premio Aperitivo Codorníu; la segunda, después de ganar la semifinal de Madrid y Castilla-La Mancha y el Premio Aperitivo Codorníu, consigue el tercer puesto en la final de Alimentaria 2012.

A finales de 2012 comenzó una asesoría en Santo Domingo (República Dominicana) en Pura Tasca. Al año siguiente, junto a Julio Reoyo, asesora a La Finca de Jiménez Barbero con la puesta en marcha del restaurante La Estancia y el desarrollo de la línea I+D de productos cárnicos, entre otros aspectos.

En febrero de 2015 inicia su proyecto personal, La Tasquería de Javi Estévez, donde muestra al público madrileño su compromiso con la ciudad y, sobre todo, con esa cocina casquera que tan bien representa a los madrileños. Esta iniciativa le ha valido el premio Cocinero Revelación 2016 en el congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión, así como una mención a Restaurante Revelación en los XIII Premios Gastronómicos de Metrópoli y otra en los premios gastronómicos Salsa de Chiles de ABC como mejor restaurante de cocina tradicional.

 Para saber más…
http://www.chefjaviestevez.com/


PERFIL DOCENTE
Javier Olleros
Javier Olleros

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

 

Mi historia

Estudió Cocina en la Escuela Pública de Hostelería de Santiago de Compostela. Javi Olleros pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove, heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y el buen hacer de su madre, propietarios de Hotel Mar Atlántico, en O Grove.

Durante los cuatro meses que cerraba el hotel, Javi aprovechaba para hacer stages en cocinas de aquí y allá. Estuvo en Casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola en La Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika), y acabando sus stages en el mundo de Seiji Yamamoto (Tokio).

Olleros llevaba cuatro años intentando hacer algo, hasta que montó su propio Restaurante: Culler de Pau.

Para saber más…

http://www.nove.biz/site/chef.php?idioma=es&id_empresa=20


PERFIL DOCENTE
Javier Pérez
Javier Pérez


PERFIL DOCENTE
Jesús Machí
Jesús Machí

Mi historia

Jesús Machí, panadero y repostero responsable del Horno San Bartolomé de Valencia, se define como practicante-militante de la artesanía radical.

Artesanía entendida como amor por aquello que se hace; así podemos verle en su obrador, cada noche, amasando a mano su masa madre.

Y es que Jesús Machí es harina y agua, es pan. Algunos tan hechiceros y seductores como su pan de calabaza.

 

Para saber más…

http://hornosanbartolome.es/


PERFIL DOCENTE
Jesús Melero
Jesús Melero

Mi historia

Gerente y Chef del restaurante RI-Ra. Es un restaurante hecho a medida para aquellos que buscan un nuevo estilo de entender, vivir y sentir la cocina mediterránea.

Para saber más…

http://restauranterira.com/


PERFIL DOCENTE
Jesús Segura
Jesús Segura

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Soles Repsol

Mi historia

Tras pasar por más de 30 restaurantes, a lo largo de su trayectoria profesional, en 2016 emprende su proyecto personal en Trivio (Cuenca).
Después de pasar por restaurantes galardonados con estrellas Michelin ( Casa Pepa, El Poblet , Casento, Arrop Gandia, Ricard Camarena, Rodrigo de la calle) fue galardonado como cocinero revelación en 2012 y consigue el mismo año junto su grupo una estrella Michelin en As Natura de Manolo de la Osa.

Para saber más…
http://restaurantetrivio.com/


PERFIL DOCENTE
Jordi Bresó
Jordi Bresó

Mi historia

Representante y formador exclusivo de Food-Pairing® para España.
Chef y Maestro Pastelero, propietario de Jordi Bresó Estudio-Taller Pastisseria.
Gran parte del trabajo del joven pastelero Jordi Bresó se desarrolla en el marco del movimiento Slow Food España, en una apuesta por materias primas y especialidades de gran valor patrimonial y en claro retroceso comercial. Pero sus inquietudes no acaban aquí.

Desde su Estudio Taller de Algemesí (Valencia), este joven inquieto y docente de cabecera de Diexpa parte hacia la personalización del producto.
Petit fours, postres, turrones, individuales y tartas de celebración, entre otros productos, resumen su larga hoja de servicios en pastelerías (Totel) y restaurantes (Talaia) de primer orden en España.

Una experiencia y una formación que también le han llevado a tierras francesas.

Para saber más…
http://www.heladeria.com/


PERFIL DOCENTE
Jordi Ferrer
Jordi Ferrer

Mi historia

Jordi Ferrer es el responsable de formación gastronómica de Gasma. Además es profesor de la Escuela Masterchef y fundador de Free Cook Project, un proyecto de creación de experiencias gastronómicas.

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universitat de València, diplomado por el Centro de Turismo de Valencia, se formó con los mejores porque estuvo a las órdenes de chefs tan prestigiosos como Ricard Camarena en su Restaurante Arrop o en el mítico El Bulli de Ferran Adrià donde estuvo toda una temporada y le “inocularon el virus de la creatividad”... “Camarena me marcó tremendamente a todos los niveles, como persona y como cocinero.

Es un visionario, un gran emprendedor y tiene una capacidad de trabajo arrolladora”, detalla Jordi. De Adrià aprendió que “la excelencia gastronómica sólo se alcanza con una metodología de trabajo rigurosa hasta al mínimo detalle; la creatividad es una nube que sólo sirve si puedes bajarla a tierra a partir de seriedad y de disciplina”.

Por eso, Jordi afirma: “no creo en la magia, sí en el trabajo y en trabajar mucho, es algo que transmito a mis alumnos para que asuman que sin ese gran esfuerzo diario, sin vocación de servicio, no podrán progresar”.

Para saber más…
https://www.facebook.com/JordiFreecook/


PERFIL DOCENTE
Jordi Puigvert
Jordi Puigvert

Mi historia

Jordi Puigvert Colomer nace el 11 de enero de 1977 en Olot (Girona).

Sus padres regentaban un hotel y restaurante familiar con una trayectoria de cuatro generaciones. Creció por tanto en torno a la buena mesa y a los ingredientes de alta calidad, por los que profesa el máximo respeto.

Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, con profesores como Salvador Brugués, Carme Picas o Gonzalo Herrero, entre otros. Trabajó en diferentes restaurantes entre los que destaca su stage en El Celler de Can Roca, donde estuvo bajo las órdenes de Damian Allshop.

De allí viaja a Barcelona para trabajar durante un año en el restaurante de postres EspaiSucre, junto a Jordi Butron y Xano Saguer. Le siguieron el restaurante Abrevadero (actual Alkimia) regentado por Jordi Vilà y Sonia Profitós, y el Grupo Boira, dirigido por Quim Hugas, donde pudo desarrollar nuevos productos de mercado dirigidos a restaurantes y cafeterías con un toque diferente. Finalmente regresa a Olot para integrarse en el restaurante Les Cols (** Michelin en la actualidad, * por aquel entonces), donde permanece 5 años como jefe de pastelería trabajando codo con codo con Pere Planagumà, jefe de cocina, bajo la dirección de Fina Puigdevall y su marido Manel Puigvert. Allí define su estilo y su manera de concebir el postre.

Completada su excelsa formación, Jordi Puigver inicia una nueva trayectoria, pero ya como profesor en la misma Escuela de Girona donde unos años antes había sido alumno. Poco después crea su propia empresa, Sweet’n Go, y se convierte en consultor y demostrador para distintas marcas como Sosa Ingredients, Chocolates Michel Cluizel, Sicoly y La Rose Noire, viajando por todo el mundo (habla cinco idiomas).

En esta etapa conoce a Quico Sosa, con quien rápidamente comparte su visión sobre la gastronomía y los ingredientes. Esa estrecha colaboración será clave para el desarrollo de numerosas técnicas y productos.

 

Para saber más…

http://www.pasteleria.com/evolution/#bio


PERFIL DOCENTE
Jordi Renau Martínez
Jordi Renau Martínez

Natural de Castellón de la Plana, estudia Ingeniería Industrial en la Universidad Jaume I de Castelló (2001-2007), especializándose en ingeniería electromecánica. Durante el curso académico de 2006-2007 realiza su Proyecto Final de Carrera (PFC) en la empresa UBE Europe Chemical en Castellón, concretamente en el departamento técnico eléctrico, proyectando la ampliación de potencia del parque de transformación de intemperie de la planta, así como la reconfiguración de los relés de protección y diferenciales.

Finalizado el PFC entra a formar parte del equipo de investigación del Instituto de Tecnología Energética (entonces Instituto de Tecnología Eléctrica), centro adscrito a la Universidad Politécnica de Valencia, durante 6 meses. Inmediatamente prosigue su carrera profesional en Itaca S.A., empresa industrial del sector de la cerámica. Durante la estancia de 6 meses en Itaca trabaja como un electricista más en la sección de mantenimiento, completando su formación práctica y aplicando sus conocimientos para la programación de autómatas y PLCs industriales en máquinas y desarrollos propios de la empresa.

Abandona Itaca en Agosto de 2008 para cambiar su residencia a Madrid, donde estudia el Máster de Energías renovables, pilas de combustible e hidrógeno, impartido por el CSIC junto con la Universidad Internacional Menéndez Pelayo. Al mismo tiempo trabaja en el proyecto B&W House, de la Universidad Politécnica de Madrid. Una vivienda solar modular que se presenta en el concurso internacional Solar Decathlon 2009 en Washington DC, USA. En éste trabaja como ingeniero de sistemas solares, automatización y domótica, tanto en el desarrollo y diseño, como en el montaje y contrucción.

Después de presentar la casa solar en EEUU vuelve a Valencia para empezar con un proyecto similar en la Universidad CEU Cardenal Herrera, donde sigue en la actualidad. La CEU UCH participaba en la versión europea del concurso de casas solares: Solar Decathlon Europe 2010(SDE10). Entra a formar parte del equipo en noviembre de 2009, diseñando nuevamente la instalación fotovoltaica y de automatización, pero centrando el trabajo en la gestión energética del prototipo de vivienda prefabricada SMLhouse. Todo el trabajo realizado se plasma en un libro publicado por TC cuadernos.

El concurso SDE10 finaliza en Septiembre de 2010 e inmediatamente se integra en el equipo docente de la UCHCEU, impartiendo la asignatura de Instalaciones y Servicios Técnicos en Arquitectura, actualmente Instalaciones I y II de Grado de Arquitectura.

Del éxito de la experiencia del SDE10, la Universidad decide apoyar y financiar la participación en la nueva edición Solar Decathlon Europe 2012, donde se presenta una evolución mejorada del anterior prototipo, sistematizando toda la construcción y las instalaciones: SMLsystem. En este proyecto su aporte sigue siendo en la parte eléctrica, pero por su experiencia en los concursos, se le nombra Project Manager del proyecto completo.

Actualmente está desarrollando su tesis doctoral: Diseño y fabricación de una pila PEM ultraligera de mediana potencia para unidad de energía de un UAV de elevado techo de vuelo. Estando ya en las últimas etapas del proyecto.


PERFIL DOCENTE
Jordi Rosell
Jordi Rosell

Mi historia

Diplomado en Turismo, Graduado en Gestión de Actividades Hoteleras y Post Graduado en Dirección y Organización de Empresas Hoteleras por la Universidad de Barcelona.

Miembro de una familia de amplia tradición hostelera, su contacto con el sector se produce desde muy joven. Tras una amplia formación, continúa su trayectoria profesional en Tarragona, y posteriormente en Barcelona, Pirineo Catalán y Valencia, dónde actualmente reside.

Durante estos últimos años ha ocupado diversos puestos en el área funcional de Food and Beverage, como Cost Controller o Responsable de Operaciones de Catering. En la actualidad compagina su actividad profesional en la empresa privada con la docencia en distintos centros de formación de toda España, y a los servicios de consultoría turísticos.

Además de escribir de forma periódica en su blog (http://www.jordirosell.es/), colabora como columnista en diversas revistas del sector tanto a nivel Nacional como Internacional. Es corresponsal en España del Semanario Online Turista Magazine.

Profesor universitario asociado. Departamento de Humanidades en Universidad CEU Cardenal Herrera. Profesor del Grado Universitario en Gastronomía del CEU Cardenal Herrera y del Master en Gastronomía y Management Culinario de GASMA

Jordi Rosell es autor de más de 10 libros de hostelería, entre otros, del manual "Gestión del Bar y Cafetería" de Ideaspropias Editorial. "Gestión del bar y cafetería" se ha desarrollado para obtener las capacidades que se recogen en el anexo I del Real decreto 1256/2009 a través de los contenidos especificados para este módulo formativo.

Desde hace más de una década es director – gerente de Formahostel Formación y Consultoría SL, la primera entidad creada en nuestro país especializada la enseñanza a distancia y online en el sector de la Hostelería y Turismo.

Para saber más…
https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Jorge de Ángel
Jorge de Ángel

Mi historia

Ha sido Executive Chef de Comess Group en Rusian, Executive Chef de Meat&Fish, Croydon Pub y Restaurante Russkiy en Moscú (Rusia) y en la actualidad es propietario y jefe de cocina de Crudo Bar (Valencia).

El concepto de su cocina es muy sencillo: conservar el sabor original del producto más fresco durante el proceso de cocción. Dicho de otra manera: comida sin violencia, cocción a bajas temperaturas, marinados, salmueras.

La cocina de Jorge de Ángel reúne los mejores platos de las cocinas española, peruana, francesa, italiana y japonesa, poniendo el acento en el pescado y el marisco. Una cocina basada en el producto mas fresco del día.


PERFIL DOCENTE
Jorge Durán
Jorge Durán

Mi historia

Experto en comunicación de negocios gastronómicos. Director de Cocinando Emociones. Chef ejecutivo.

Docente de Marketing y comunicación de restaurantes: GASMA - Gastronomy and Culinary Management Campus

Máster en Dirección de restaurantes y F&B hotelero: Florida Universitaria

Marketing Gastronómico: Basque Culinary Center

Mentor de Startups de alimentación y restauración:CEEI Castellón

 

Para saber más…
https://cocinaremociones.com/


PERFIL DOCENTE
Jorge Juárez
Jorge Juárez

Mi historia

Director General de Sighore, empresa nacida en 1995 con el objetivo de brindar soluciones informáticas al mercado de la restauración, basadas en la tecnología IP; permiten la supervisión y administración de las actividades de uno o varios establecimientos desde cualquier ordenador.

Para saber más…   

http://www.sighore.es/


PERFIL DOCENTE
Jorge Muñoz
Jorge Muñoz

Recomocimientos

1 Estrella Michelin

1 Sol Repsol

Mi historia

Jefe de cocina del restaurante Pakta de Albert Adriá, Barcelona. 1 Estrella Michelin.

Premio Salsa de Chiles ABC, a la Mejor Cocina Extranjera, 7ª Edición.

El restaurante PAKTA de los Hermanos Adriá es una taberna japonesa con toque peruano donde cocinan un peruano Jorge Muñoz y una japonesa Kyoko Li.

Para saber más…   

http://www.vipgourmet.com/


PERFIL DOCENTE
Jose Juán Castelló
Jose Juán Castelló

Recomocimientos

2+1 Soles Repsol

Mi historia

Director Técnico del Grupo Nou Manolín (Nou Manolín, Piripi y Pópuli Bistro), Alicante Dos Soles Repsol

Premio Lo Mejor de la Gastronomía a Las Dos Mejores Barras de España (Nou Manolín y Piripi).

Para saber más…   

http://grupogastronou.com/


PERFIL DOCENTE
José Martínez Saez
José Martínez Saez

Mi historia

Profesor de Creatividad Publicitaria y de Innovación en Comunicación en la Universidad CEU Cardenal Herrera de Valencia.

Es Coordinador internacional de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Información. Ha acudido como profesor invitado a la Plantijn Hogeschool de Amberes y a la Erasmus Hogeschool de Bruselas.

Como profesor visitante ha realizado estancias de investigación postdoctorales en el Reino Unido en la Solent Southampton University, en Holanda en el Digital World Center de la Inholland University en Rotterdam y en Bélgica en la Artevelde Hogeschool en Gante.

Sus últimos trabajos de investigación están alrededor de dos temas centrales: de un lado, la relación entre la comunicación y la prevención de adicciones; de otro, el impacto de lo digital en las estrategias y procesos creativos en las agencias de publicidad. En ese sentido actúa como investigador principal de un grupo de investigación cuyo proyecto tiene por título "Un poco de Rock&Love: identificación de los recursos creativos empleados por las marcas para lograr la conexión con los consumidores en la era digital. Bases de un nuevo modelo teórico para la comunicación de las marcas".

Fruto de este proyecto se han presentado comunicaciones y posters en congresos nacionales e internacionales. Además actúa como consultor estratégico para diferentes marcas nacionales en el ámbito de la belleza, la alimentación, la energía y el medio ambiente.

Para saber más…   

https://www.uchceu.es/


PERFIL DOCENTE
José Montejano
José Montejano

Mi historia

Dedicado al mundo de la pastelería, José Montejano es cocinero desde sus orígenes.

Después de formarse en la escuela de hostelería de Castellón, formó parte del restaurante L´Escaleta ( 1 estrella Michelin) durante 6 años como jefe de postres.

Inaugura el restaurante Arrop de Gandia, con Ricard Camarena. También fue jefe de cocina de un hotel de la cadena AC.

Realizó numerosos Stages en varios de los mejores restaurantes del país, Mugaritz, y el Celler de Can Roca, entre otros.Tras un periodo de stage en la pastelería Totel, de Paco Torreblanca, decide abrir en su ciudad de origen su pastelería, en la que desde 2006 ejerce cómo pastelero. Ha realizado numerosos cursos para la red de Cdt de la Comunidad Valenciana, chocolates Valor, gremios de pastelería y como demostrador de pastelería de la prestigiosa firma de frío industrial, Koma.

Actualmente es propietario de la pastelería DESUCRE, en Cocentaina (Alicante).

En resumen, José, profesional que de una manera casi autodidacta está siempre en continúa evolución y siempre apostando por una pastelería fresca, ligera, sana y divertida.

Para saber más…   

https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Juan Carlos Galbis
Juan Carlos Galbis

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
2 Soles Repsol

Mi historia

Juan Carlos Galbis ha sido el primer Chef en conseguir la Primera Estrella Michelin en la ciudad de Valencia.

Con más de 30 años de experiencia entre fogones, su vocación le viene desde muy joven, pues con solo 16 años era ya Jefe de Sala en el comedor del Restaurante familiar de L'Alcudia. A los 18 años se trasladó a San Sebastián para aprender cocina con el Chef del Castillo de Beasain, y colaboró con el grupo de la "Nueva Cocina Vasca" de Juan Mari Arzak y Subijama.

El Maestro, cuya gastronomía ha alcanzado relevancia internacional, ha sido el encargado de concebir la gastronomía de la Finca San Agustín, en la que deleita a sus huéspedes con especialidades propias de La Vall D'Albaida.

Coautor de numerosos libros de cocina y colaborador en programas de televisión, Juan Carlos Galbis fue además miembro fundador de: Chainne des Rotisseurs, Asociación Magistral de Gastronomía, Jóvenes Restauradores de Europa, Eurotoques y Menjar i viure.

Entre sus muchas distinciones destacan: el récord Guinness de paella más grande del mundo (2001); el Collar de la Cofradía Mundial del Arroz; fue Director de la cocina del Pabellón de España en la Expo de Sevilla, etc.

Los principales protagonistas de la Carta en la Finca San Agustín son los platos elaborados con productos de su huerto ecológico y de la comarca, cocinados todos ellos magistralmente por el buen hacer del maestro. Una de las bodegas de Terres dels Alforins alojará próximamente a sus clientes en la Finca, ofreciéndoles la cocina de alta calidad de Juan Carlos y elaborando para ellos arroz a banda, acompañado de degustación de embutido de Ontinyent, queso fresco del valle con mermelada artesana, y postre de caqui de la finca con requesón del valle y miel.

Para saber más…
http://www.fincasanagustin.es


PERFIL DOCENTE
Juan Fra Valiente
Juan Fra Valiente

Reconocimientos

3 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol

Mi historia

Oficialmente es el responsable de creatividad de Quique Dacosta Restaurant (3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, dentro de The World´s 50 Best Restaurant, 9.75 en Lo Mejor de la Gastronomía, pero además ejerce de jefe de cocina, responsable para eventos, congresos y ponencias.

Aunque lo más importante es que ha sido el compañero de viaje de Quique en los últimos veinte años.

Juntos, como un tándem casi inseparable, han creado lo que es hoy, uno de los mejores restaurantes de España, con un equipo humano insuperable que completan Jose Antonio Navarrete, sommelier y Didier Fertilati, jefe de sala.

Para saber más…

https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Juan Ignacio Díaz
Juan Ignacio Díaz

Mi historia

Desde el año 2004 es el Secretario General de Marcas de Restauración.
Licenciado en Economia por la Universidad Complutense de Marid, durante el año 2013 participó en el Programa de Alta Dirección de Empresas Agroalimentarias (PAG), en el Instituto Internacional San Telmo, y en 2014 realizó un programa de Asuntos Públicos en la Universidad de Comillas-ICADE y está cursando el Posgrado en ESADE, The Chief Comunications Officer, y también el “Global MBA” en la EAE.

Juan Ignacio ha procurado siempre compatibilizar su actividad profesional con la docencia universitaria.

Desde el año 2006 imparte clases de Economía Pública y Organización Industrial en la Universidad Carlos III.

En la actualidad, también imparte clases en el Master en Creación y Dirección de Empresas de Restauración en el Centro Gasma del CEU – San Pablo. También ha dado clases en la Universidad de Barcelona durante dos años, en el Mater Internacional de Consumo EMCA, European Master in Consumer Affairs, promovido y financiado por la DG SANCO-Comisión Europea.

Para saber más…

https://www.linkedin.com/in/juanignaciodiaz/?ppe=1


PERFIL DOCENTE
Juan Pozuelo
Juan Pozuelo

Mi historia

Juan Pozuelo estudió en el Instituto Politécnico, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo y en la Escuela Oficial de Turismo. Ha trabajado como formador en varios centros y ha sido director del Director del IES Hotel-Escuela de la Comunidad de Madrid, manteniendo la actividad docente impartiendo clases en los ciclos de Cocina, Servicios de Restaurante y bar y Restauración y con la máxima responsabilidad en la gestión hotelera coordinando las áreas de alojamiento, actividad de salones y banquetes y las relaciones externas del centro.

Juan Pozuelo ha sido presentador de programas de cocina en Vía Digital (desde 1998 hasta la actualidad, ha participado en programas de cocina en Antena 3 (1999), Tele Madrid (1999), Localia (2001), TMT (2002-2003), Televisión por cable en Latinoamérica.

También es conocido en televisión por conducir programas como Qué comemos hoy y Saborea Madrid, Canal Cocina y televisión digital y en el programa Duelo de Chefs

Desde octubre de 2013 es Miembro del Comité de Honor, (Comité Técnico Culinario) de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d'Or Spain Team de la Selección.

Juan desarrolló su actividad culinaria en Hamburguesa Nostra un nuevo concepto que combina la cocina fácil y la alta cocina desarrollando en los últimos años, entre otros productos unas hamburguesas de autor con recetas originales de Juan Pozuelo.

Para saber más…

http://instintocarnivoro.com/


PERFIL DOCENTE
Juan Ramón Traver
Juan Ramón Traver

Mi historia

Maestro Charcutero y Chef de Carnes Gourmet en Instinto Carnívoro.
Asesor cárnico para Restauración.

Instinto Carnívoro basa su filosofía culinaria en la elaboración de propuestas gastronómicas que integran las mejores carnes del mundo en una cocina contemporánea.

Asesoramiento personalizado en la elección, preparación y degustación de cortes especiales.

Para saber más…

http://instintocarnivoro.com/


PERFIL DOCENTE
Juanjo Padilla
Juanjo Padilla

Mi historia

Juanjo Padilla es un reconocido pastelero barcelonés que lleva más de 25 años en el oficio, desde 1987. Comenzó ya apuntando alto, en Semon, y hoy trabaja junto a uno de los grandes, Oriol Balaguer.

Durante su larga trayectoria, jalonada de esfuerzo, experiencia y conocimiento, ha conseguido hacerse un nombre entre los cocineros de postres de nuestro país. Pasó por el restaurante Jean Luc Figueras, junto a Jordi Butrón (de Espaisucre); y aprendió lo mejor de Enric Rosich. A partir de ahí, doce años marcan su madurez profesional, como jefe de pastelería en el restaurante Via Veneto de Barcelona; un año en el restaurante The Mirror y asesorías junto a Paco Pérez, en el restaurante Miramar (con 2 estrellas Michelin), y en el Hotel Arts.

Juanjo Padilla ha asistido a infinidad de cursos de formación y ha impartido otros tantos como profesor, ha colaborado con diversos medios de comunicación y ha participado en numerosos concursos de pastelería y chocolate, siempre con la ilusión del primer día.

Es autor de libros monográficos de Montagud Editores y de una obra dedicada al público infantil sobre el chocolate. Además, ha ejercido de jurado en concursos nacionales y de asesor técnico para firmas proveedoras del sector pastelero.

De Juanjo destaca su versatilidad, ya que maneja con destreza las distintas artes de la pastelería, además de panadería y bollería, chocolate y azúcar. Juega en su favor la experiencia en obrador y en cocina, en tienda y restaurante, a la hora de crear piezas de vitrina o postres de plato, indistintamente. Así también al dirigirse a un público u otro, del pequeño comercio a comensales, del aficionado al profesional. Cambios de registro que emplea de modo natural, para una perfecta comunicación de su ‘savoir-faire’. Es un trabajador honesto, generoso y accesible, siempre dispuesto a colaborar en cualquier iniciativa en beneficio de la pastelería.

Para saber más:
www.juanjopadilla.com


PERFIL DOCENTE
Kiko Moya
Kiko Moya

Reconocimientos
2 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol

Mi historia

Tras finalizar sus estudios y diversos stages en grandes cocinas del país, Kiko Moya se incorporó en 1999 al equipo de L´Escaleta para convertirse en la segunda generación al cargo del restaurante familiar que habían creado sus padres junto con una pareja de amigos.

Rodeado de ríos, montes y rocas, L'Escaleta transporta al campo, donde está desde 1999 cuando Kiko Moya, la segunda generación de cocineros, lo trasladó desde un sótano de Cocentaina.

En la actualidad conviven en la cocina y la sala tanto padres como hijos.

Para saber más…

http://www.lescaleta.com/


PERFIL DOCENTE
Koldo Royo
Koldo Royo

Mi historia
Según cuenta su biografía: "Nací en San Sebastián. Amante de la hostelería desde la niñez (me inicio en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de mi padre Antonio Royo).

Me formo con grandes profesionales del sector en San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa), en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante Richellieu), o Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid).

Regreso a España cuando me proponen inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina. Allí permanecí durante tres años, consiguiendo 1 estrella Michelin). En 1989 inauguro mi propio local: el Restaurante Koldo Royo (1 estrella Michelin).

En 2008 realizo un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introduje una barra de tapas en la planta baja del restaurante.

Tras un breve periodo, abro de nuevo en el mismo emplazamiento con el local reconvertido en Aquiara Tapas&Catering, una evolución hacia la que me dirigía mentalmente desde hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo mis raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de San Sebastián.

Pionero del Food Truck, desde el año 2013 poseo dos furgonetas de comida rápida que están teniendo un éxito rotundo y creando moda en toda España, moviéndose por las ferias mallorquinas y como modo fijo en Makro Palma de Mallorca. Combino esta actividad con la asesoría a empresas de restauración, cursos y aparición en medios de comunicación.

Para saber más…
https://koldoroyo.com/


PERFIL DOCENTE
Laura Ramón Vaquero
Laura Ramón Vaquero

Licenciada en Veterinaria por la Universidad CEU Cardenal Herrera, en 2008. Máster de Gestión y Sanidad de la Fauna silvestre, 2008-2009, Universidad de Murcia. Certificado de Aptitud Pedagógica. Universidad de Murcia, 2009. Formación de postgrado, Título de experto y Mágister Internacional en Toxicología, Colegio de Químicos de Sevilla.

Estudiante de doctorado (último año), Universidad de Murcia. LINEA DE INVESTIGACIÓN; Monitorización de contaminantes ambientales en Fauna silvestre.

Prácticas y estancias realizadas: Zoo Botánico de Jerez, GREFA (Madrid). Centro de Recuperación de fauna silvestre, "LA GRANJA" EL SALER (Valencia).Estancia en el IREC.
Asistencia a cursos y congresos relacionados con la conservación de la fauna silvestre, cursos de formación en técnicas analíticas y estadística.

COLABORADORA INVESTIGADORA en 2 proyectos de investigación, desde el 2008.

PARTICIPACIÓN EN CONGRESOS con 9 comunicaciones en Congresos Nacionales e Internacionales desde el 2009 hasta la actualidad.

Experiencia LABORAL
PROFESORA ASOCIADA de Toxicología, Universidad CEU Cardenal Herrera, desde el año 2012 hasta la actualidad.


PERFIL DOCENTE
Luis Codó
Luis Codó

 


PERFIL DOCENTE
Luis María Mirón López
Luis María Mirón López

Doctor en Ciencias de la Información, rama de Periodismo, por la Universidad Complutense de Madrid (1998). Profesor de Empresa Informativa y Fundamentos de la Comunicación Periodística, así como de Áreas de la Información Especializada. Ha impartido también Periodismo Económico y Economía de España, así como Ética de la Información en el Centro Universitario Villanueva, centro adscrito a la Universidad Complutense.
Ha conjugado siempre la docencia con su trabajo periodístico. Dirigió el diario La Voz del Tajo de Toledo y previamente fue redactor jefe del diario salmantino La Gaceta Regional; participó en el nacimiento del diario económico Expansión; durante 20 años ha trabajado en el diario ABC, en la sección de Economía; ha colaborado en Punto Radio con un programa de materia económica. En la actualidad colabora en el diario El Economista.
Su investigación se centra en el Análisis de la calidad de los medios escritos; también en el periodismo especializado y más concretamente en el Periodismo Económico, objeto de su tesis doctoral. Fruto de la investigación ha publicado cinco libros sobre periodismo, además de un buen número de artículos en revistas.


PERFIL DOCENTE
M.Ángel de la Cruz
M.Ángel de la Cruz

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

Mi historia
Autodidacta, practica una cocina natural, artesana, derivada del paisaje, cocinero empeñado en poner en valor todo aquello que ofrece su entorno más cercano, sensibilidad y naturalidad en cada elaboración, su propuesta se guía por el incansable ritmo de la naturaleza que con el cambio de estación ofrece nuevos ingredientes.

Siente admiración por el producto cercano, gestionando una red de pequeños productores locales que abastecen su cocina con productos naturales, en muchas ocasiones obtenidos desde el respeto al medio ambiente y su conservación.

Estudioso de la cultura gastronómica de su comarca y las posibilidades que esta ofrece en la cocina actual, es autor del libro “El cocinero recolector y las plantas silvestres”.
Desde hace años, De la Cruz explora el espacio que rodea su restaurante, La Botica de Matapozuelos, con la obsesión de convertir cuanto encuentra en ingrediente de su cocina.

Los pinares que lo circundan han sido fecunda fuente de inspiración y se ha servido de ellos para trazar una línea de trabajo muy personal, vinculada estrechamente al territorio y al ciclo de las estaciones.

Para saber más…
http://laboticadematapozuelos.com


PERFIL DOCENTE
Manuel Alonso
Manuel Alonso

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

 

Mi historia

Manuel Alonso se inspira en sus padres, por los que siente devoción. Se recuerda pegado siempre al delantal de su madre como queriendo aprender desde muy niño sus secretos de cocina. Aquellas recetas, sus enseñanzas, el olor embriagador de sus pucheros, el borboteo celestial de las ollas a fuego lento consolidaron el arraigo inherente de la tradición en su cocina.

En 2011, Manuel, que hasta esa fecha había sido más maitre que chef, toma las riendas de la cocina de Casa Manolo, donde vuelca todo su conocimiento y perseverancia. Sus inquietudes, siempre latentes, afloran pronto. En pocos años, la evolución es espectacular y llegan los reconocimientos.

Manuel propone una cocina de mercado actual, donde el producto luce, y los ligeros matices resaltan su sabor y calidad, una cocina atrevida, pero manteniendo el sabor original de los productos, creativa, pero fiel a los sabores tradicionales.

Detallista, tenaz, creativo, inquieto, busca la perfección. “Un plato no ha de ser nunca producto del azar, todo está pensado, meditado; todo tiene un porqué.”

La cocina de Casa Manolo figura en las más prestigiosas guías del país, Michelín, Repsol, Gourmetour, entre otras. El crítico Antonio Vergara lo sitúa entre sus restaurantes arroceros por excelencia, José Carlos Capel, entre los diez mejores lugares de España donde comer arroz (además de los callos), considerado por la publicación “Vanity Fair” como uno de los diez mejores chiringuitos del país, por Carlos Maribona como uno de los 10 mejores sitios con vistas al mar, además La Guía Michelin destaca su bodega como una de las más completas de España. En 2014 La Guía Michelin le otorga su primera estrella y La Guía Repsol su primer Sol, reconocimientos a la constancia y al trabajo de muchos años.

Con la actitud positiva y la humildad que le caracteriza continúa su camino, marcado con la inquietud de quien sabe que el futuro le depara grandes sorpresas. “Porque sea cual sea el viaje, ¡actitud ganadora siempre!”.

 

Para saber más…

http://www.restaurantemanolo.com/


PERFIL DOCENTE
Manuela Romeralo
Manuela Romeralo

Reconocimientos
1 Estrella Michelin
2+1 Sol Repsol
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller del año 2008
Premio Internacional de Gastronomía al Mejor Sumiller del año 2010 por la Academia Internacional de Gastronomía Campeona del Mundo de Habanosommelier en Cuba del año 2006

Mi historia

Hija de agricultores, no quería vendimiar y estudió Psicología.  Manuela Romeralo se introdujo en el mundo del vino por azar, entrenó el olfato y hoy es la primera campeona del mundo de sumiller de habanos.

"El vino me habla como a Messi el balón", afirma la sumiller Manuela Romeralo (El Romeral, Toledo, 19 de diciembre de 1970) con una copa en la mano y un puro en la otra. Mujer menuda de nariz afinadísima, nada hacía prever que esta licenciada en Psicología industrial, hija de agricultores manchegos, llegaría a ser una catadora de renombre internacional; no solo de vinos y puros, sino también de quesos, destilados, cafés, cervezas, aguas, champanes y hasta naranjas, pues su curiosidad es infinita y su dedicación, sacerdotal.

Sumiller y Directora de los Restaurantes:
- El Poblet (1* Michelin y 2 Soles Repsol)
- Vuelve Carolina (1 Sol Repsol)
- Mercat Bar en Valencia

Para saber más…
https://www.facebook.com


PERFIL DOCENTE
Marcos Morán
Marcos Morán

Mi historia
Nació en Prendes Asturias en 1979.
Es la quinta generación de una saga dedicada a la restauración y dirige junto a su padre Pedro el negocio familiar Restaurante Casa Gerardo.

Casa Gerardo está hoy en manos de la cuarta y quinta generación de esta saga familiar asturiana. Con una estrella Michelin desde 1986, el restaurante está hoy bajo la gestión de este tamden.

El establecimiento arrancó como una casa de comidas; se reconvirtió poco a poco en un restaurante de altura sin perder su apuesta por la cocina tradicional y estrenó los primeros síntomas de la modernización gastronómica en España allá por los años ochenta.

Hoy, Pedro y Marcos Morán están inmersos en una prudente evolución culinaria y firman platos como su mítica fabada de Prendes, las fabes con almeja o el pitu de caleya (pollo de corral), junto con neorecetas como el Bocadillo crujiente de quesos, el Nuevo cóctel de manzana o la Crema de arroz con leche requemada.

 

Para saber más…

www.restaurantecasagerardo.es/


PERFIL DOCENTE
María
María


PERFIL DOCENTE
Marianela Olivares
Marianela Olivares

Mi historia
Directora de Recursos Humanos y Fundadora de Linkers.es
Directora General de RRHH y Vicepresidenta de Formación de la Selección Española de Cocina Profesional.
Vicepresidenta del World Gastronomy Institute en España Miembro del Consejo Internacional de Expertos de Womenalia

Creadora y Directora del Curso de " Empleabilidad en Restauración" de la Cátedra Ferrán Adriá de la UCJC.
Directora y Profesora del Departamento de RRHH del Master de Cocina de Autores de la Cátedra Ferrán Adriá.
Trainig Manager del Bocuse D´or 2014-2015 España.
Directora Técnica del Concurso Nacional " Camarero del Año".
Vicepresidenta de Relaciones Institucionales de FESCAM ( Formación y Empleo para Camareros)
Autora y colaboradora en diferentes medios de comunicación: Antena 3, Cadena Ser, Cadena Cope, Expansión, Bar y Restaurante, InfoHoreca, Profesional Horeca, El Economista, Vinetur, RRHH, MAB Hostelero,etc

Para saber más…
https://www.tutellus.com


PERFIL DOCENTE
Mariano Alcañiz
Mariano Alcañiz

Mi historia
Dr. Ingeniero Industrial, catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia y Director del Instituto de Investigación en Bioingeniería y Tecnologia Centrada en el Ser Humano (I3BH) de la UPV.

Desarrolla su actividad investigadora en el laboratorio LabHuman, (Laboratorio de Tecnología Centrada en el Humano) el cual dirige, y que se dedica a estudiar como las nuevas tecnologías pueden aumentar las habilidades y capacidades de las personas en campos tales como la salud o la educación.

A nivel tecnológico ha dirigido diversos proyectos que han supuesto avances en la aplicación de técnicas tales como la realidad virtual, realidad aumentada e interfaces naturales.

Ha sido coordinador de diversos proyectos de investigación europeos y nacionales relacionados con el área. Ha sido autor y co-autor de varios capítulos de libro y artículos en revistas científicas especializadas. Asimismo es coordinador de diversos programas nacionales de excelencia en I+D+i tales como Consolider, Prometeo y Ciber.

Actualmente es gestor del programa nacional de Tecnologías para la Sociedad de la Información del Ministerio de Ciencia e Innovación MICINN de España.

Para saber más…
https://www.linkedin.com/


PERFIL DOCENTE
Mario Masiá
Mario Masiá

Mi historia

Gerente de Heladerías Masiá en San Vicente del Raspeig
Experto Universitario en elaboración Artesanal de Helados(tercera edición)Ua.
Docente en Aula de Formación de Anhcea (Asociación Nacional de heladeros Artesano).
Docente en Gasma (CEU Universidad Cardenal Herrera de Castellón).
Campeón de España de Heladería 2011.IFA
Subcampeón de la Copa del mundo de heladería 2016.Rimini (Capitán)

Para saber más

https://www.facebook.com/mario.masia


PERFIL DOCENTE
Mario Payán
Mario Payán

Mi historia
Mario Payán tiene justificado renombre entre los aficionados al sushi en Madrid, como primer colaborador que fue de Ricardo Sanz en los dos Kabuki y responsable del de Presidente Carmona cuando éste igualó la estrella Michelin que ya se ganó en el Wellington.

Kappo, que -nos dicen- significa sencillamente cocinar, es el nombre genérico de un tipo de restaurantes japoneses en pleno auge, que practican una cocina kaiseki o tradicional, combinada con la de los pescados crudos, y con algo más de refinamiento que el de las conocidas izakayas o tascas tradicionales. En este caso, el local está desnudo de toda decoración, como quieren los cánones.

Desde la barra en la que Mario Payán oficia practicando un show cooking en directo, se rige sin carta y con la única opción del menú degustación bajo formato kaiseki, es decir, bocados tradicionales y bastante ortodoxos con pescados crudos de máxima frescura. Un modelo de negocio próximo al de las izakayas o tabernas tradicionales japonesas. Al final, se trata de probar una suma de piezas de sushi, elaboradas y tratadas con la sutileza que parece caracterizar el estilo de Mario Payán.

 

Para saber más…

http://kappo.es/


PERFIL DOCENTE
Marta Valsangiacomo
Marta Valsangiacomo

Mi historia

Responsable del Departamento de Marketing y Exportación de Cherubino Valsangiacomo S.A.

 

Para saber más…

https://www.uchceu.es/


PERFIL DOCENTE
Omar Malpartida
Omar Malpartida

Mi historia

Chef ejecutivo de Tiradito.
Inicia su aventura a los 16 años cursando estudios en la Escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Perú, su experiencia laboral incluye una decena de restaurantes en Perú, México y España. A 21 años realiza el diseño y la ejecución de su primera carta para el Fiesta Americana Grand Los Cabos (México). Finalista en TopChef 2017.

Omar ha madurado experiencia y adquirido conocimiento realizando stages con los mejores chefs del mundo; entre los que destacan los realizados en los famosos Restaurantes Quique Dacosta, Celler de Can Roca (Restaurante de los hermanos Roca), ambos galardonados con 3estrellas Michelín y Pakta (Barcelona) con 1 estrella Michelín.

En el 2014 con 25 años llega a Madrid para hacerse cargo de la propuesta gastronómica del restaurante Tiradito & Pisco Bar, en donde desarrolla una carta en la cual imprime su carácter propio como cocinero, introduciendo la técnica en una cocina que de cara al comensal, mantiene tanto la esencia peruana como su apuesta por el sabor, con un toque creativo.

Podríamos decir que trabajo, constancia y pasión por la Gastronomía y Cultura peruana son los pilares de una filosofía que no sólo añade capacidades como chef; sino la profundidad de todos los aspectos de la gestión de un restaurante, poco tiempo después de la apertura del restaurante, reciben el premio a mejor restaurante de cocina extranjera en Madrid otorgada por la guía Metropoli

A partir de las experiencias redactadas comienza una nueva aventura esta vez como Chef Corporativo de JPR Restaurants y de la mano de Jaime Pesaque, chef y propietario de la misma, la apertura de conceptos gastronómicos peruanos en el mundo; tales como Piscoteket( Oslo ), Pacifico (Milán ), Provisiones (Lima), etc.

Con una idea más clara del negocio y con una personalidad gastronómica ya aterrizada, inicia su aventura en Europa con la apertura de nuevos conceptos, cada uno con un alma y personalidad distinta, apoyado de un equipo joven que como él tienen ansias de crecer, crear, desarrollar y aprender.

 

Para saber más…

http://tiradito.es/


PERFIL DOCENTE
Oscar Albiñana
Oscar Albiñana


PERFIL DOCENTE
Óscar Velasco
Óscar Velasco

Reconocimientos

2 Estrellas Michelin
3 Soles Repsol

Mi historia

Realizó estudios de Hostelería en la Escuela de Hostelería de Segovia “Ángel del Alcázar”.

Inició su recorrido gastronómico en la cocina del Restaurante Zalacaín(* Michelín), en 1996. Posteriormente fue Jefe de Partida en el Restaurante de Martín Berasategui (*** Michelín), en 1997.

Después de trabajar tres años(1998-2001) junto a Santi Santamaría, como segundo Jefe de Cocina en Can Fabes (*** Michelín), desde 2001 se encargará de la ejecución gastronómica en la cocina del Santceloni(** Michelín) hasta la actualidad. Premio nacional al mejor jefe de cocina.

Para saber más…
http://oscarvelascochef.com


PERFIL DOCENTE
Pablo Arredondo
Pablo Arredondo

Mi historia

Director General de Operaciones de La Tagliatella (Grupo Amrest). Ha sido también director de operaciones en KFC y Pizza Hut, además de dirigir los negocios de Telepizza en el Reino Unido. Es licenciado en CC Empresariales por la UAM y Master en operaciones por el Instituto de Empresa.
Licenciado en CC Empresariales y Máster en operaciones por el Instituto de Empresa.
Director General de Operaciones de La Tagliatella (Grupo Amrest).

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com/


PERFIL DOCENTE
Pablo Márquez
Pablo Márquez

Mi historia

Periodista y crítico gastronómico.
Asesor Gastronómico en Gasma, Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario. Universidad Ceu Cardenal Herrera.
Ha desarrollado funciones de alta dirección en “Lo mejor de la gastronomía”.
Director de Marketing y Relaciones Públicas Bocuse dÓr
Coordinador Grupo Excelencias.
Ex-Director de comunicación del Concurso Cocinero Del Año
Ex-Director de comunicación del Concurso Camarero del Año
Director de comunicación de Los Siete magníficos de MSM
Director de comunicación de Los 100 Mejores de la Gastronomía
Director de Publicidad y RRPP de la Selección Española de Cocina
Conceptos gastronómicos Stone Designs
I+D+I CiTAF

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Pablo Martín Lozano
Pablo Martín Lozano


PERFIL DOCENTE
Paco Boigues
Paco Boigues

Mi historia

La pasión, la ilusión y la energía son mis mejores armas.
La Gastronomía me apasiona y los vinos me enamoran. I love BBQ.

Cocinero, investigador y gastro-blogger.
Asesor gastronómico, experto en la técnica y diferentes usos del ahumando. Imparte cursos sobre la tecnica en Pacocinillas.es

Para saber más…

http://www.pacocinillas.es/


PERFIL DOCENTE
Paco Llopis
Paco Llopis

Mi historia

No es posible entender Utopick sin conocer a Paco Llopis, maestro chocolatero.

Soy hijo de los propietarios de la Pastelería Llopis de Alzira, una verdadera institución en la provincia de Valencia. Me crié en el obrador familiar, situado en el bajo de nuestra vivienda, y pronto sentí interés por las masas, los pasteles y, sobre todo, el chocolate.

Comencé mi andadura profesional en el taller que mi padre y Juan Lambert compartían en Valencia. Durante esta etapa me formé en los obradores de Paco Torreblanca, Joan Baixas o Tino Helguera. Volví al negocio familiar para crear la chocolatería Llopis y de ahí a Londres, donde trabajé a las órdenes de Pierre Gagnaire (Sketch Restaurant), de Gerard Coleman (Artisan du chocolat) y de Gerhard Jenne (Konditor&Cook).

 

De vuelta en España me formé en mi otra gran pasión, la fotografía, en el Máster de Fotografía y Arte de la Universidad Politécnica de Valencia. Allí conocí a Juana y juntos creamos Utopick, que me permite dar rienda suelta a mis inquietudes culinarias. También me ha ayudado a prodigarme en el mundo de la alta cocina. Así en 2013 asesoré al Hotel Scandic Maritim de Haugesund (Noruega) y durante los dos últimos años he sido profesor de chocolate en los másters de pastelería del Basque Culinary Center y de la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona.

 

Para saber más:
www.utopick.es/


PERFIL DOCENTE
Paco Méndez
Paco Méndez

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
1 Sol Repsol

 

Mi historia

Paco Méndez llegó en 2012 a Barcelona para asociarse con Albert Adrià en la aventura tanto de Niño Viejo como de Hoja Santa.

Nacido en México DF en 1982. En 1998 cursó la carrera Técnica de Turismo y Hostelería, y en 2001 inició sus estudios en el Centro Culinario Ambrosia. También realizó stages con Juan Mari Arzak y con Ferran Adrià en elBulli.

A partir de 2006 se dedicó al formación de cocineros en el mismo centro donde estudió y en el restaurante-escuela Alkimia, para pasar al I+D gastronómico para TapasBar México en 2009. Todo ello combinado con programas gastronómicos para televisión, ponencias, cursos y asesoría.

 

Para saber más…

http://www.hojasanta.es/


PERFIL DOCENTE
Paco Pérez
Paco Pérez

Reconocimientos

2+2+1 Estrellas Michelin
2+2+1 Soles Repsol

Mi historia

Paco Pérez, un chef de cinco estrellas
Nacido en Huelva en 1962 y criado en Llançà (Girona), Paco Pérez desarrolla una cocina que desborda creatividad, anclada en las raíces y en la proximidad. Gracias a su tenacidad y su buen hacer en entre fogones, Paco Pérez suma cinco estrellas Michelin entre tres de sus restaurantes, pero reconoce a uno como su casa madre, el Restaurante Miramar, de Llancà.

Paco Pérez es uno de los mayores exponentes de la gastronomía de vanguardia del siglo XXI y, a la vez, un obrero de la cocina, discreto y tímido. Nació en Huelva, pero desde los seis meses es de Llançà, en el Empordà. Iba para futbolista pero le ganó su fascinación por la cocina (de niño llegó a “inventar” una pizza cociéndola al sol). A los 12 años empezó a trabajar en el bar de tapas de su familia y allí se acabó de gestar una auténtica pasión. Compaginó los estudios con el trabajo en diferentes restaurantes y completó su formación con Michel Guèrard, padre de la “nouvelle cuisine”.

En 1984, el amor lo amarró para siempre a Llançà. Se casó con Montse Serra, propietaria con su familia de Miramar, un sencillo hostal con restaurante a pie de playa. Juntos, en absoluta sinergia, lo convirtieron en un lugar de peregrinación para gourmets de todo el mundo. Un restaurante con 2 estrellas Michelin, contemporáneo y de vanguardia. Y, desde 2016, con 5 habitaciones exclusivas que complementan una experiencia única.

Paco Pérez también dirige la propuesta gastronómica de la Enoteca del Hotel Arts (2 estrellas Michelin), Cinco del Hotel Das Stue en Berlín (1 estrella Michelin), L’EGGS, Doble, La Royale y Bao bar. Pero siempre, siempre, con Llançà y Miramar como puerto base.

Para saber más…

http://restaurantmiramar.com/


PERFIL DOCENTE
Paco Torreblanca
Paco Torreblanca

Reconocimientos

  • Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert
    • Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988
    • Mejor Pastelero de Europa 1990
    • Medalla de Oro en Maicop (1979 & 1981)
    • Medalla de Oro en Alimentaria, Barcelona (1980)
    • Cuarto lugar en La Copa Mundial de Pastelería en Lyon, Francia, 1989
    • Medalla de Oro en La competencia artesanal de Helado de Jijona (1985)
    • Medalla de Plata en la Competencia de Pastelería Artística (1985)
    • Premio al Mejor Pastel 1999 (Relais Dessert International)
    • Premio al Mejor Pastelero en la Copa de Pastelería de Italia 1996
    • Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004
    • Premio Nadal al Mejor Profesional Pastelero del Año 2004
    • Gran Premio por la Academia de Gastronomía 2006
    • Creador del pastel de bodas y postres para la boda real de los Príncipes de Asturias
    • Premio al Mejor libro de Postres del Mundo (2003-La Obra de Paco Torreblanca)
    • Premio Especial Euskadi a la mejor publicación gastronómica 2005
    • Premio al Mejor libro de Postres de España (2006- Paco Torreblanca 2)
    • Premio al Mejor libro de Postres de España (2009- Colección Piezas de Azúcar)
    •Doctor Honoris Causa de la Universidad Politécnica de Valencia en Tecnología de Alimentos (2010)
    •Doctor Honoris Causa de la Universidad Miguel Hernández de Elche en Bellas Artes (2013)
    •Orador activo en ponencias de alto nivel gastronómico a nivel mundial (Gastronomika San Sebastián, Starchefs International New York City, Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía, Mistura Perú, Relais Dessert Internacional, etc.)
    • Autor de libros de pastelería (Colección 2 volúmenes; La Cocina Dulce de Paco Torreblanca; La Obra de Paco Torreblanca; La Seducción del Azúcar; Siete)

Mi historia

El arte culinario de Paco Torreblanca trasciende el deleite en los sabores y de la mano de este gran maestro pastelero se convierte en arte para la vista. Esculturas efímeras que nacen para morir en nuestra boca. El medio elegido para expresarse ha sido a través de la materia que mejor conoce: la textura del azúcar, el color del caramelo a trasluz, el relieve del azafrán o las formas que la nata adquiere en el plato. Para un artista como él el chocolate se convierte en la piedra más hermosa y con el cincel de su cuchara construye magníficas esculturas que apenas en unos minutos formarán parte de la materia de quienes tuvieron la fortuna de fundirse con ellas. Lo sublime por partida doble. Como si en un sueño pudiéramos saborear el torso de la Venus de Milo.

 

Para saber más…

http://escuelatorreblanca.com/


PERFIL DOCENTE
Pedro Salas
Pedro Salas

Reconocimientos

1 Sol Repsol
Fue Premio Joven Chef en el 2001.
Cocinero revelación en 2009.
Plato del año en 2010 por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana

Mi historia

Pedro Salas es Chef del Rte. Aqua (Castellón). 1 Sol Repsol desde 2012 y Bib Gourmand de Michelín en 2015
Apasionado de lo nipón, ha desarrollado menús que mezclan las culturas española y japonesa.

Este joven valenciano, actual jefe de cocina del Restaurante Aqua del Hotel Luz de Castellón, comenzó sus estudios de hostelería en Castellón. Tras pasar un tiempo en Francia, regresó para realizar cursos con Paco Torreblanca y Joan Roca, entre otros.

Ha trabajado en el Restaurante Mare Nostrum de Castellón, La Hacienda de Valencia, el Ángel Azul, con Berd Noller, y en el Celler de Can Roca. Actualmente colabora con la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UJI y la red de CDT de la Comunitat Valenciana.
Para saber más…
https://www.linkedin.com/


PERFIL DOCENTE
Purificación García
Purificación García

Mi historia

Licenciada en Ciencias Biológicas, doctorada en Tecnología de Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia donde ejerce como docente e investigadora, Purificación García forma parte del Grupo Cuina de la UPV que impulsó la creación de Design Food (junto a su compañero Javier Martínez y el chef Jorge Bretón), una spin-off de la universidad encaminada, entre otras funciones, al diseño de alimentos de calidad, nutricionalmente adecuados e innovadores que pone la ciencia al servicio de las empresas orientadas a la gastronomía.

Ese trabajo de una científica, codo con codo, con los grandes cocineros le otorga una visión privilegiada de muchas de las claves entre sociedad, cultura gastronómica y educación alimentaria.

Licenciada en Ciencias Biológicas, especialidad Bioquímica
Doctora por la UPV en Tecnología de Alimentos
Profesora e Investigadora en Tecnología de Alimentos
Coinventora del equipo Gastrovac®

Para saber más…

http://verlanga.com/


PERFIL DOCENTE
Quique Dacosta
Quique Dacosta

Reconocimientos

3+1 Estrellas Michelin
3+2+1 Soles Repsol
Premio Nacional de Gastronomía 2005 y 2009
Premio Chef Millesime 2013
Nº1 Mejor Restaurante de Europa por “Opinionated About Dining” 2012 y 2013
Nº 39 The World’s 50 Best Restaurants 2015
Doctor Honoris Causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández

Mi historia

Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera.
De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.

En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta .

Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

Chef y Propietario de:
Quique Dacosta Restaurant en Denia (3* Michelin y 3 Soles Repsol), El Poblet (1* Michelin y 2 Soles Repsol), Vuelve Carolina (1 Sol Repsol), Mercat Bar en Valencia.

Para saber más…
http://www.quiquedacosta.es/


PERFIL DOCENTE
Rafael López Martí
Rafael López Martí

Mi historia

Director Comercial/Dirección de Diseño en Hostelería en ACTÚA PROYECTOS, s.a. (España).
Director Comercial de SINERGY PROJETOS ENERGETICOS, ltda. (Brasil)

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com/in/rafaellopezmarti/?ppe=1


PERFIL DOCENTE
Raúl Jimenez
Raúl Jimenez

Mi historia

Según cuenta Raúl: “Mi camino en este mundo de la gastronomía arranca en 1996, cuando con 17 años y apenas vocación, decido comenzar a cursar formación profesional en hostelería en una escuela militar, no tenía muy claro que quería hacer…

Es en ese centro donde me doy cuenta que la cocina no va a ser solo mi oficio, si no mí pasión”.

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com/in/raul-jimenez-7386b585/?ppe=1


PERFIL DOCENTE
Raúl Resino
Raúl Resino

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
Ganador del cocinero del año de España 2016

Mi historia

Raúl empezó a los 16 años en el oficio desde abajo, formándose por toda nuestra geografía y fuera de ella, ha pasado por cocinas de restaurantes humildes hasta llegar a algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundocomo:

El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte (tres estrellas michelín), El Raco de Can Fabes (tres estrellas michelín), El Celler de Can Roca en Gerona (tres estrellas michelín), El Restaurante Suzaku de Tokio – Japón (tres estrellas michelín) con el prestigioso maestro Yoshikawa Takamasa, El Restaurante Zuberoa en Oiarzun – Guipúzcoa (2 estrellas michelín), Hotel Hostal de la gavina en S'agaro – Gerona (5 estrellas Gran Luxe).

Como Chef Executive en el Restaurante Japones Tahini en Mallorca. Chef Executive del Restaurante Satyricon en Mallorca. Chef Executive del Hotel de 5 estrellas Can Simoneta en Mallorca (en su estancia obtuvieron el premio al mejor Hotel Restaurante con encanto de España en 2007 por (www.anamazinghotel.com). En su estancia en Mallorca compaginaba su trabajo de Chef, con diferentes colaboraciones en televisiones de Mallorca, publicaciones de diferentes libros de cocina, dando ponencias gastronómicas dentro y fuera del país.

Llevaba un año por la zona de la Costa Azahar asesorando diferentes restaurantes y dando clases de formación para diferentes cadenas hoteleras a nivel nacional, y aprovechaba el tiempo libre para conocer sus productos locales, mercados, saladeros, diferentes espectaculares lonjas como las de Benicarló, Vinarós, Peñíscola y Sant Carles de la rapita, arrozales del delta del Ebro, Trufa Morellana, el huerto Benicarlando como sus espectaculares alcachofas, y su cocina marinera tradicional.

Para saber más…

http://www.restauranteraulresino.com/


PERFIL DOCENTE
Ricard Camarena
Ricard Camarena

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
3+1 Sol Repsol

Mi historia

La cocina de Ricard Camarena viene marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta. El cocinero tiene una relación muy especial con agricultores de Valencia que cultivan para él, en exclusiva, las verduras y hortalizas que posteriormente cocina en sus restaurantes. #DeLaHuertaALaCocina

Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, por la temporalidad y el respeto al producto. La cocina de Camarena está repleta de matices: ácidos, picantes, cítricos, amargos… una propuesta muy personal e innovadora que ha ido forjando desde el año 2000.

Camarena ha revolucionado la forma de elaborar caldos, jugos, fondos… sin apenas utilizar agua y aprovechando la humedad de los propios productos que cocina. Estas novedosas técnicas se han visto plasmadas en el libro ‘Caldos. El Código del Sabor’ que se publicó en noviembre de 2015 y que ya va por la segunda edición.

El cocinero valenciano Ricard Camarena cuenta con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol por ‘Ricard Camarena Restaurant’, que en breve se trasladará al Centro de Arte Bombas Gens. Además regenta su local más ecléctico ‘Canalla Bistro’ (un Sol Repsol) en el barrio de Ruzafa; ‘Central Bar’, el bar del Mercado Central, y ‘HABITUAL’, su visión gastronómica del Mediterráneo occidental en el Mercado de Colón. Durante el mes de agosto de 2016 inauguró ‘Canalla Bistro México’, en Ciudad de México, y durante este verano abrirá ‘Canalla Bistro Madrid’ en Platea.

Camarena también cuenta en el Mercado de Colón de Valencia con dos espacios: ‘Ricard Camarena Colón’ dedicado exclusivamente a albergar eventos y celebraciones privadas; y ‘Ricard Camarena LAB’, su aula de I+D.

Para saber más…

http://www.ricardcamarena.com/


PERFIL DOCENTE
Ricardo Sanz
Ricardo Sanz

Reconocimientos

1+1+1+1 Estrellas Michelin
3+1+2+2+1 Soles Repsol

Mi historia

Si hay un nombre en España ligado al sushi y a la cocina japonesa, ese es el de Ricardo Sanz, un hombre que se inició en la restauración con una hamburguesería y un bar de tapas y cuya vida dio un giro radical cuando conoció al chef Maso Kikuchi.

Tras cuatro años de aprendizaje con el maestro en el mítico Tokio Taro, Sanz inició su propia andadura y abrió su primer restaurante.

Corría el año 2000. Su nombre, Kabuki, es de sobras conocido entre los amantes de la gastronomía. Varios restaurantes en España y hasta tres estrellas Michelin entre los diferentes establecimientos confirman la importancia del Grupo Kabuki en el boom de la cocina japonesa en nuestro país.

El padre de la fusión. Gran parte del éxito de la cocina de Ricardo Sanz recae en su originalidad.

Aunque el primer restaurante Kabuki comenzó sirviendo comida japonesa clásica, muy pronto apostó por fusionar las técnicas orientales con el producto español y mediterráneo. De hecho, es el precursor de la fusión entre la gastronomía japonesa y la española y el gran culpable de que a nadie le sorprenda, hoy en día, encontrar en las piezas de nigiri alimentos como el huevo de codorniz, las angulas o la trufa.

Con creaciones como el tartar de toro con angulas, el nigiri de pez mantequilla con cebolleta y trufa o su revisión del bocata de calamares estilo Kabuki se ha ganado la admiración de público y crítica.

No en vano, Kabuki fue el primer restaurante español de cocina japonesa en lograr una estrella Michelin y Sanz el primer sushiman de nuestro país en participar en la prestigiosa competición Los 7 samuráis del sushi.

Para saber más…

https://www.restaurantekabuki.com


PERFIL DOCENTE
Sandra Ornelas
Sandra Ornelas

Mi historia

Chef Directora Técnica de Valrhona España.

Nacida en México, Sandra Ornelas comenzó su formación en el Institut Paul Bocuse donde tuvo la oportunidad de aprender junto a grandes nombres de la gastronomía francesa.

Decide entonces completar su formación en pastelería y chocolate junto a Philippe Rigollot, Champion Champion y Meilleur Ouvrier de France.

Desde 2013, Sandra se unió al equipo de entrenadores de L'Ecole du Grand Chocolat como chef de repostería de Valrhona España.

Para saber más…

https://www.linkedin.com/


PERFIL DOCENTE
Sara Paradells
Sara Paradells


PERFIL DOCENTE
Sergio Bastard
Sergio Bastard

Reconocimientos

2 Soles Repsol

Mi historia

Uno de los jóvenes chefs españoles a seguir según la crítica especializada, y con numerosos premios de cocina, entre ellos el Premio Giraldo 2013.

Ponente en Madrid Fusión 2014, 2015, 2016 y 2017 además de invitado en otros muchos encuentros culinarios dentro y fuera de España, ha sido reconocido como Mejor Chef de Cantabria en el festival Arcu Atlánticu 2015.

Propietario y Jefe de Cocina de La Casona del Judío, Cantabria. Un restaurante que no te dejará indiferente.

La Casona propone una experiencia que combina una excelente cocina, un entorno tranquilo y mágico a pocos minutos de las playas y el centro de Santander, y un trato diferenciado que hace que cada cliente sea especial.

El trabajo de fondo que realiza diariamente el equipo de cocina combinado con el de gestión, obra el milagro de poder proponer platos de alta gastronomía en la carta habitual del restaurante a unos precios finales incomparables.

Para saber más…

http://www.casonadeljudio.com/


PERFIL DOCENTE
Sergio Humada
Sergio Humada

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
3 Sol Repsol

 

Mi historia

Sergio Humana participa en el programa de Canal Cocina El rey del pincho T2.

Este joven chef vasco empezó a interesarse por la profesión con solo trece años. Un interés que le viene de familia: su padre es un prestigioso cocinero donostiarra, Juan Mari Humada.

Se formó en las mejores cocinas de España, en Arzak, Berasategui, Manolo de la Osa o Joan Roca.

Con 20 años ya dirigía un restaurante propio en San Sebastián, y fue finalista al Premio Mejor restaurante Revelación en Madrid Fusión, logro que ha alcanzado dos veces.

Desde 2014 está al mando de los fogones del Via Veneto en Barcelona. Un restaurante con casi medio siglo de historia en el que Salvador Dalí solía comer acompañado de sus colegas.

Su estilo es una cocina seria, de sabores reconocibles y bien marcados, pero con construcciones y técnicas actuales.

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com/in/sergio-humada-b35180139/?ppe=1


PERFIL DOCENTE
Sergio Sierra
Sergio Sierra

Reconocimientos

1 Sol Repsol
Mejor Restaurante Comunidad Valenciana 2014.
Mejor Restaurante de la Provincia de Alicante 2014.

Mi historia

Según cuenta en su biografía: "Estudié Restauración en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid . Empecé mi andadura profesional en el Hotel Tryp Escultor de Madrid y desde entonces he pasado por algunos restaurantes como:
Restaurante “i” de Madrid, Restaurante Sant Celoni (2*Michelín), Restaurante Viridiana de Abraham García en Madrid, Restaurante Europa Decó en Hotel Urban de Madrid, Restaurante Cuenllas de Madrid, Restaurante Antojo de Madrid y Cervecería Juan Bravo 25 de Madrid.

Desde el 2009 soy copropietario y jefe de cocina en El Portal Taberna & Wines de Alicante, donde hemos conseguido ser dos veces finalistas a Mejor Barra de Tapas y Pintxos de España en el 2009 y 2011 en Lo mejor de la gastronomía.

He sido ponente en Lo mejor de la gastronomía en todas sus ediciones en Alicante. Ponente en Madrid Fusión en 2011.
Ponente en Gastrónoma en 2011.
En 2012 conseguimos un Sol en la Guía Repsol y en 2013 conseguí el 2º puesto en el Concurso Nacional del Arroz de Alzira".

Para saber más…

https://sierrasergio


PERFIL DOCENTE
Susi Díaz
Susi Díaz

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

Mi historia

Susi Díaz es, desde hace 30 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que además la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.

Su carta se caracteriza por cítricos, hierbas aromáticas y flores cultivadas en su jardín, con los que acompaña pescados y mariscos autóctonos. La creatividad e innovación presente en sus fogones queda patente en su forma de combinar los sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional. Todo ello la llevó a conseguir, y mantener año tras año desde 2006, una estrella Michelin y dos soles en la guía repsol.

Susi Díaz colabora desde hace más de diez años en diferentes programas de radio y televisión, como "A vivir que son dos días" de Cadena Ser, "Proteína marina" y "Si las quieres las comes" de Canal Cocina, o "Top Chef", el talent show de Antena3 donde afronta su cuarta temporada. Su restaurante obtuvo en 2009 el premio al restaurante del año concedido por la guía Almanaque Gastronómico y en 2011 salió a la venta su primer libro de cocina Sentidos.

En 2012 logró el reconocimiento al Profesional Innovador de su ciudad por sus valores, cualidades creativas y capacidades innovadoras, en 2013 recibió el galardón de "Ilicitanos en la Onda" como distinción a su trayectoria profesional y en 2014 fue galardonada con el premio "Cope Elche". En 2015 fue, además, imagen gastronómica de la Comunidad Valenciana, contribuyendo a difundir y poner en valor nuestra gastronomía. Por último en 2016 ha sido galardonada con el premio Los Mejores otorgado por el diario La Verdad y el premio Nécora 2016 otorgado por el ayuntamiento de Noja.

Para saber más…

http://www.lafinca.es/es


PERFIL DOCENTE
Valentín Gallart
Valentín Gallart

Mi historia

Licenciado en Investigación y Técnicas de Mercado por la Universitat Oberta de Catalunya y Licenciado en Derecho por la Universitat Jaume I de Castellón.

Máster en Alta Dirección en Gestión Internacional de Empresa (Cámara de Comercio de Castellón) y Postgrado en Dirección de Comunicación (UOC) y en Gestión Estratégica de Marketing (ESIC). Máster Universitario en Sociedad de la Información y la Comunicación (UOC).

Ha cursado diversos cursos de especialización: Programa Superior de Dirección de Ventas (ESIC) y Curso sobre Marketing Online (ICEMD-ESIC). Cuenta con más de quince años de experiencia dirigiendo equipos de ventas en diversos países, tanto de Europa como de América Latina.

Ha sido Director de Marketing, desarrollando sistemas para el control de rentabilidades por productos, clientes y zonas de venta; gestión de la cartera de productos; sistemas de control de objetivos de venta; gestión de departamentos de promoción.

Especialista en el Desarrollo de Equipos Comerciales y Formación de la Fuerza de Ventas. Realización de Proyectos de Apoyo y Estrategias de Competitividad para el sector del pequeño comercio de diversas localidades. Análisis del punto de venta del comercio minorista y realización de acciones para la mejora de su rentabilidad (merchandising de gestión).

Como docente ha sido profesor asociado del Departamento de Administración de Empresas y Marketing de la Universidad Jaume I y Profesor del Curso Superior International Sales Management de la Escuela Superior Universidad Empresa / Business School de Castellón. También ha impartido clases en el Máster en Dirección y Administración de la Empresa Comercial de la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Castellón.

Ha impartido numerosos cursos de formación en el campo de la Dirección Comercial y de Marketing, Habilidades Directivas, Negociación, Creación de Empresas, etc., tanto en distintos organismos y entidades como in-company.

Autor de distintos artículos sobre marketing y coautor de la edición española del libro "Fundamentos de Marketing Estratégico" de P. Kotler y G. Armstrong.

Ha desarrollado ponencias para congresos internacionales y conferencias sobre distintas especialidades de marketing y comercialización y fue miembro asesor del I y II Congreso Nacional del Marketing Cerámico.

 

Para saber más…

https://www.uchceu.es


PERFIL DOCENTE
Vicente Montesinos
Vicente Montesinos

Mi historia

Director para el Sur de Europa de NPD Group. Licenciado en CC Empresariales por CEU y Master por el IESE. NPD Group es la empresa líder a nivel mundial en base de datos, paneles y tendencias de consumo en el sector restauración y foodservice.

Director para el Sur de Europa de NPD Group

 

Para saber más…

https://www.linkedin.com


PERFIL DOCENTE
Vicente Patiño
Vicente Patiño

Mi historia

Según cuenta en su biografía: "Con mi pasión por la cocina solo pretendo seguir creciendo como persona, seguir viviendo la vida rodeado de amigos, fogones y aromas de ilusión.

Saiti es el canal de comunicación que me permite difundir el mensaje de alta cocina para que llegue a todo el que quiera acercarse y "desconectar" del día a día y viajar al fondo de mis platos."

 

Para saber más…

http://www.saiti.es/vicente/es


PERFIL DOCENTE
Víctor Gutierrez
Víctor Gutierrez

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

 

Mi historia

Abrí los ojos en un mágico lugar llamado Amazonas en un año muy especial: el de 1969. Mientras unos llegaban a la luna… yo aterrizaba en este planeta.

A la edad de diecisiete años llegué a la antigua URSS con una beca para estudiar Arquitectura.
Pero el destino no me tenía guardado este futuro.

Un poco más tarde, en 1989, tomé la decisión de viajar hasta España. Hasta la hermosa comarca de Roses, en Girona. Fue allí donde me estrené en una cocina.

Ejercí todos los oficios de la profesión, lo cual me enseñó a valorarla y a querer ser cocinero. Me empapé de gastronomía en escuelas de cocina tan diversas como la de Girona o la de Salamanca, localidad en la que en el emblemático 1992 me establecí definitivamente y comencé a desarrollar mi carrera profesional.

Los primeros pasos me llevaron a servir en varios restaurantes hasta que llegó el salto cualitativo de establecerme por mi cuenta en julio de 2001.

En poco tiempo los reconocimientos comenzaron a llegar a nuestra casa. Primero en forma de comensales fieles. Y después con todo tipo de menciones de la crítica y de las guías gastronómicas.

Una de las más respetadas, la Guía Roja, que edita desde hace más de cien años Michelin, tan sólo unos meses después de nuestro debut salmantino me colocó en la lista de destacados al otorgarnos dos cubiertos negros.

Quizá fue una premonición, porque en noviembre de 2003 llegó la preciada Estrella de la buena mesa.

 

Para saber más…

https://restaurantevictorgutierrez.com


PERFIL DOCENTE
Víctor Rodrigo
Víctor Rodrigo

Mi historia

Cheff del restaurante Samsha, una metamorfosis integral que ha surgido de la mente creativa del cocinero Víctor Rodrigo que constantemente, compite contra sí mismo con el único objetivo de superarse.

La mente inquieta de este cocinero, que lo convirtió en un visionario de la gastronomía por sus innovaciones en cuanto a las decoraciones, y que lo impulsó a diseñar su propia vajilla, ha motivado la implantación de este nuevo concepto donde se aúnan una sesión Dj, una galería de arte y un escenario comestible.

Samsha es un sinónimo de emoción y entretenimiento, donde los comensales que acudan a él, tienen que estar dispuestos a ser sorprendidos por este innovador chef.

En Samsha no hay menú, quien se adentre en la experiencia grastronómica debe estar dispuesto a abrir sus sentidos y pasar un buen rato.

Este espectáculo gastaronómico es la plasmación de un viaje de un viaje a través de autoaprendizaje y autosuperación del cocinero castellonense Víctor Rodrigo, ganador de Cocinero del año en 2012 y propietario de este establecimiento, que se reinventa con motivo no sólo del décimo aniversario de Samsha sino del convencimiento de Rodrigo de que hay que ofrecer un plus al comensal (espectador) que cruza su puerta.

 

Para saber más…

http://www.samsha.es/


PERFIL DOCENTE
Xosé T. Cannas
Xosé T. Cannas

Reconocimientos

1 Estrella Michelin
2 Sol Repsol

 

Mi historia

Presenta en Canal Cocina el programa Dando la lata.

Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, nace en Vigo en el año 1973. Lleva más de veinte años al frente de la cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño Da Serpe que montó con su hermano, el sumiller Xoan Cannas.

Comienza a formarse en Santiago de Compostela y se titula en Técnico en Empresas y Actividades Turísticas. En 1990 decide viajar a Canadá para aprender inglés y fue allí donde tomó contacto con los placeres de la gastronomía en el restaurante The Checkers, en el que trabajó.

A partir de aquel momento y tras educarse en los fogones de varios países como Canadá, Reino Unido y Francia, está al frente como jefe de cocina en su propio negocio en la localidad pontevedresa de Poio. Pepe Vieira investiga continuamente sobre nuevas formas de expresión de los productos locales e imparte clases para profesionales.

Reconocido como uno de los valores de la cocina actual, entre los reconocimientos a su labor, destacan el Premio al Mejor Cocinero Gallego en 2002 y la estrella Michelín en 2008 (que mantiene) y 2 soles repsol.

 

Para saber más…

http://www.pepevieira.com/


PERFIL DOCENTE
Yelel Cañas
Yelel Cañas

Mi historia

Yelel Cañas Formiconi nació en Valencia en el año 1984, y según cuentan sus padres ya cocinaba pequeños pucheros con 5 años. Criado en un pueblo, en plena naturaleza, fue conociendo los productos y animales de la zona en todo su proceso hasta el plato. También fue familiarizándose con las muchas plantas y frutos silvestres comestibles que se usaban en la zona. A sus raíces de infancia, y en años posteriores, fue añadiendo la experiencia culinaria de sus dos vertientes familiares, la italiana y la española.

Con este bagaje culinario, una vez acabados los estudios medios, partió a Londres donde trabajó durante 3 años en diversos restaurantes de alta cocina. Estos años fueron fundamentales en su formación como cocinero, pues tuvo que pasar por todos los puestos y responsabilidades de un restaurante.

En los años posteriores se embarcó solo en un viaje que le llevó a recorrer de norte a sur el continente americano y Nueva Zelanda, un viaje lento, sin prisas, con la determinación de conocer desde dentro. Lo que obligó a paradas y estancias de meses donde conoció los productos, la cocina y a los cociner@s de un sinfín de lugares, cocineros de casa que tenían la sabiduría de muchos siglos.

El final de viaje fué en Panamá, donde durante dos años impartió cursos de cocina española e italiana y trabajó como jefe de cocina de un conocido restaurante español.

En el año 2009 crea junto a su padre Miguel Cañas , agro-recolector, el proyecto Kiaora, un restaurante con masía, que ofrece en Valencia una cocina de autor, creativa, con muchas influencias y experiencias, que tiene su base en productos orgánicos, autóctonos, silvestres… y, sobre todo, sabrosos.

 

Para saber más…

http://www.restaurantekiaora.com/