Menú
Menú
Diploma en Técnicas Gastronómicas
Te ofrecemos un recorrido que abarca desde las bases de la cocina hasta el uso de las maquinarias actuales empleadas en los restaurantes de mayor prestigio a nivel mundial.
Es fundamental conocer cómo clasificar las materias primas para aplicar correctamente las técnicas al desarrollar propuestas vanguardistas.
La formación en este diploma se basa en la práctica y la interiorización del conocimiento de manera continua, permitiéndote conocer los nuevos conceptos que se aplican en la alta gastronomía. Esto te brindará la capacidad de ser un profesional más creativo en el mundo de la restauración.
Septiembre 2023
1 mes en Gasma
Formato presencial
Español. Soporte en inglés
Diseñado para aquellos que deseen reforzar sus bases culinarias y experimentar con las nuevas técnicas en la cocina. El programa se enfoca en el conocimiento de las materias primas más utilizadas en la cocina, incluyendo su origen, pretratamientos y aplicación final. Reforzar las técnicas clásicas de cocina es primordial antes de realizar técnicas modernas.
Este diploma está dirigido a aquellos que deseen tener un fundamento teórico al aplicar nuevas técnicas culinarias y contar con el conocimiento suficiente para aplicarlas. También está dirigido a personas que busquen perfeccionarse en las técnicas más aplicadas en la restauración.
Quiero ser un chef multidisciplinar
Para personas que quieren perfeccionar las técnicas clásicas y contemporáneas de la gastronomía actual.
Quiero trabajar con los nuevos productos de la industria alimentaria
Para personas que quieren ampliar el conocimiento en la gastronomia de vanguardia.
Quiero cocinar junto a chefs de renombre
Para personas que buscan una formación profesional y quieren formarse de la mano de chefs con estrella Michelin.
Quiero trabajar en cualquier cocina del mundo
Para personas que quieren tener una visión holística e internacional que les permita afrontar retos de cualquier cocina del mundo.
Quiero estar preparado para capacitar a mi brigada de cocina
Para todas aquellas personas que quieren aprender nuevos conceptos para capacitar a su personal.
Quiero adquirir habilidades relevantes en la actualidad culinaria
Para todas aquellas personas que perciben que el mundo culinario está cambiando y que deben estar preparados para afrontarlo.
Valora este Diploma
El objetivo principal del diploma en técnicas gastronómicas es proporcionar a los estudiantes un conocimiento sólido de las bases de las materias primas y las principales técnicas culinarias relacionadas con su tratamiento. Es importante comprender la procedencia de los productos y su entorno, lo cual permitirá al estudiante valorar el producto más allá de su precio económico. Además, es fundamental que los estudiantes comprendan y sepan manipular la maquinaria utilizada en los restaurantes contemporáneos, para poder utilizarla adecuadamente en situaciones reales.
El programa se enfoca en brindar a los estudiantes una inmersión completa en las técnicas y conceptos gastronómicos utilizados en la industria de la restauración en la actualidad. También se busca que los estudiantes comprendan la importancia de los arroces en la comunidad valenciana, así como las metodologías de trabajo que respaldan cada técnica enseñada en clase.
En Gasma, los estudiantes participan en sesiones prácticas con profesores y expertos en cada área. Ofrecemos una metodología innovadora con enfoque en la cercanía al alumnado basada en el learning by doing.
Trabajamos en colaboración con especialistas en diferentes áreas de la cocina y la repostería, contamos con restaurantes con estrella michelín que nos abren sus puertas para conocer en directo lo que sucede en el día a día de un restaurante de alta gastronomía y visitamos empresas productoras de materias primas que nos permite conocer de cerca el proceso creativo de estos alimentos.
Los formadores brindan seguimiento continuo y tutorías para mejorar las aptitudes de los estudiantes. Al finalizar, los alumnos desarrollan proyectos creativos individuales basados en su conocimiento y habilidades adquiridos.
En este bloque se clasificarán y estudiarán diversos grupos de materias primas, incluyendo sus técnicas de producción o cultivo y su manipulación culinaria. Los estudiantes aprenderán a identificar las características organolépticas de cada producto y su aplicación gastronómica correspondiente.
Sesiones del módulo:
Es esencial que los cocineros contemporáneos conozcan las técnicas culinarias tradicionales y ancestrales que actualmente son tendencias gastronómicas. Dentro del contexto de la cocina mediterránea, por ejemplo, veremos la importancia de las variedades de aceite de oliva y la tradición de los arroces del Mediterráneo.
Sesiones del módulo:
En este módulo, exploraremos las últimas herramientas y maquinarias disponibles en el mercado para aplicar en la alta cocina. Además, utilizaremos ingredientes tecnológicos empleados en el fine dining para modificar las texturas de los alimentos y lograr resultados innovadores y sorprendentes.
Sesiones del módulo:
Carga lectiva: 16 créditos ECTS
Periodo lectivo: 4 de septiembre 2023 – 29 de septiembre 2023
Periodo de prácticas curriculares: No hay prácticas
Calendario: Puedes descargar el calendario académico en este link.
Luis es graduado en Gastronomía Internacional en Chile. Tras emprender un viaje por Perú para conocer su cultura y gastronomía cursó el Diploma en Cocina Peruana en Le Cordon Bleu y regresó a su país para llevar a cabo proyectos gastronómicos, creando vínculos con productores de pueblos originarios de los Andes. Viajó a Europa para formarse en el País Vasco y posteriormente en Gasma, donde cursó el Master en Cocina y Mundo Dulce. Un tiempo más tarde volvió de nuevo a Gasma para unirse al equipo docente coordinando los programas para profesionales, tarea que realiza desde hace 6 años.
Mamen Lahuerta – Nutricionista
Yelel Cañas – Chef especialista en mundo silvestre
Miguel Carretero – Chef experto en animales de caza
Alberto Ferruz – Chef 2 ** especialista en cocina mediterránea
Carlos Monsonís – Chef valenciano experto en arroces
Jordi Guillem – Chef Asesor especialista en nuevas tecnologías
Ferran Lleixa – Pastry chef especialista en masas fermentadas
Luis Silva – Chef de cocina
El plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta completar el aforo de la formación (plazas limitadas). El programa, las fechas, los precios y los docentes están sujetos a cambios. Gasma se reserva el derecho a cancelar el programa si considera que no se cumplen los requisitos para que se pueda celebrar con éxito.
En la siguiente tabla puedes consultar los precios de la convocatoria abierta actualmente y las próximas convocatorias disponibles.
Septiembre 2023
2.300 € A la confirmación de la admisión
2.300 €
650 € *Solo estudiantes internacionales (opcional)
El plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta completar el aforo de la formación (plazas limitadas)
Proceso de admisión y matrícula
1. SOLICITUD DE ADMISIÓN
Si ya tienes claro el programa que deseas estudiar con nosotros, inscribirte es muy fácil: debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en esta página.
Seguidamente recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
2. ENTREVISTA
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
3. EVALUACIÓN
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
4. RESERVA
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria)
Habrás conseguido una visión más actual de las técnicas gastronómicas.
Tendrás un profundo conocimiento del producto, sus características y aplicaciones culinarias.
Serás capaz de innovar, crear y alcanzar tus objetivos profesionales.
Habrás aprendido a moverte en un entorno profesional y trabajando en equipo.
Obtendrás habilidades prácticas para llevar tus creaciones culinarias al siguiente nivel
Nuestro alumnado internacional no para de crecer. Contamos con estudiantes de más de 75 nacionalidades. Los estudiantes europeos no necesitan visado para venir a estudiar a España. En cambio, los estudiantes no europeos deben obtener el visado correspondiente que incluya la autorización de estancia en el país.
Los estudiantes de determinados países están exentos de obtener visado siempre que la estancia en España no supere los tres meses.
El visado se solicitará y expedirá en las Oficinas Consulares españolas en el extranjero. Una vez en España, Gasma ofrece a los estudiantes no comunitarios el servicio opcional International Fee: con él, pueden solicitar la tarjeta de estudiante extranjero a través de la Oficina de Extranjería o de la comisaría de policía correspondiente en el plazo de un mes desde su llegada.
Para hacerte más fácil y cómoda la estancia durante tus estudios Gasma mantiene convenios con distintas organizaciones para que nuestros estudiantes dispongan de posibilidades de alojamiento cercano. Con antelación a tu llegada podrás elegir y reservar tu alojamiento en un apartamento, residencia de estudiantes, etc. Contacta con nuestro departamento de admisiones para aclarar cualquier duda respecto a este tema.
Todos nuestros másters y diplomas cuentan con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
La estructura organizativa de nuestros programas se compone de un coordinador académico al que se suman otros profesores expertos de las distintas áreas formativas de cada título para completar el panel docente.
Dependiendo del título, cada módulo de contenido cuenta con la participación de expertos conocedores del mismo: desde chefs, expertos en tecnología de los alimentos, nutricionistas, productores, expertos en negocios culinarios, gerentes, emprendedores, Pastry chefs, sumillers y expertos en sala…Todos ellos forman parte de nuestro Culinary Team y compartirán su visión sobre la gastronomía.
No. El Diploma en Técnicas Gastronómicas no contempla prácticas externas ya que es un curso intensivo totalmente presencial y de evaluación continua. La metodología de nuestros programas es práctico participativa. Este enfoque es lo que nos hace únicos: nos alejamos de las clases puramente demostrativas e invitamos a los alumnos a dar un paso al frente y participar en ellas: cocinando al lado de los mejores, aprendiendo modelos de éxito desde la experiencia de los mejores profesionales. No sólo observas, aprendes haciendo.
¿Necesitas ayuda con las gestiones previas a tu llegada a España como estudiante internacional? No te preocupes, nuestra Oficina de Admisiones Internacionales ha configurado este paquete de servicios exclusivos que te allanarán el camino. ¡Ya verás lo fácil que te resulta establecerte en tu nuevo hogar!
Este servicio, totalmente opcional para los estudiantes internacionales, incluye ayuda en la búsqueda de alojamiento, asistencia en la gestión de la documentación de residencia, recogida y primera noche de alojamiento gratuita a tu llegada a España, información turística, de ocio y cultura para que aproveches al máximo tu estancia, una tarjeta de transporte para tus primeros desplazamientos por la ciudad y la tramitación de una tarjeta SIM prepago que te permitirá hablar y navegar por internet desde el primer momento.
Si el contenido de este diploma no acaba de encajar con lo que buscas o con tu perfil, no te preocupes. En Gasma puedes encontrar la mejor oferta de postgrado en cocina. Si te interesa más la cocina dulce, te recomendamos el Curso de chef pastelero en el que podrás formarte 100% en mundo dulce. Si tienes experiencia pero no dispones de muchos meses para dedicar a tu formación, ¿has pensado en estudiar un curso de cocina para profesionales? Encontrarás diplomas de hasta 3 meses de formación y algunos incluso sin prácticas. Si no cuentas con experiencia en el mundo de la gastronomía y deseas formarte desde cero, entonces el Grado de gastronomía en España es la mejor opción para ti. Aprende desde las bases hasta las técnicas más avanzadas en cuatro años de formación integral. Curso superior de cocina contemporánea
En ningún otro lugar podrás acceder con una formación específica como la que te ofrece Gasma. Si deseas especializarte en cocina, te interesará el curso de chef . Si quieres darle un impulso a tu forma de trabajar en cocina, el Curso superior de cocina contemporánea te ofrece una especialización óptima. Si ya tienes un restaurante, o piensas en abrir uno, recibe una formación integral y concreta en management con el Curso de gestión restaurante.
¿No encuentras la respuesta a tus preguntas?
¡No te preocupes, contacta con nosotros y te ayudaremos!
Sin Prácticas
2.300€
16 ECTS (credit system)