El plan de estudios de este título se basa en un aprendizaje casi exclusivo en cocina. Se estudian las técnicas clásicas y las de creación más vanguardista; el objetivo es dominar el tratamiento de la materia prima, desde la preelaboración hasta la finalización de un plato.
TÉCNICAS CLÁSICAS
Grandes guisos de cuchara
La cocina clásica del pescado
El arroz mediterráneo
El mundo de la caza
TRATAMIENTOS Y APLICACIONES
El mundo de las fermentaciones
El cerdo ibérico: despiece y aplicaciones
Tratamiento de pescados y mariscos
El tratamiento del producto del bosque
El vacío en gastronomía
Aplicaciones del vacío
Espesantes naturales
CREATIVIDAD
I+D+i en gastronomía
Nuevas texturas
El método creativo
El menú: diseño y equilibrios
Aplicaciones gastronómicas del nitrógeno líquido
