El plan de estudios de este título se basa en un aprendizaje casi exclusivo en cocina. Se estudian las técnicas clásicas y las de creación más vanguardista; el objetivo es dominar el tratamiento de la materia prima, desde la preelaboración hasta la finalización de un plato.
TÉCNICAS CLÁSICAS
Cremas y mousses
Masas base
Masas batidas
Decoraciones
Tartas individuales
Masas fermentadas dulces
Masas fermentadas saladas
TÉCNICAS DE POSTRES
Nutrición aplicada
Chocolate. Técnicas y aplicaciones
Ingredientes tecnológicos.
Técnicas de vanguardia
Nitrógeno
HELADERÍA
Formulación y elaboraciones
Helado gastronómico
Mermeladas y confituras
Sistemas de producción y stock
Texturas (l y II)
