CONTENIDOS
El plan de estudios de este título se basa en un aprendizaje casi exclusivo en cocina. Se estudian las técnicas clásicas y las de creación más vanguardista; el objetivo es dominar el tratamiento de la materia prima, desde la preelaboración hasta la finalización de un plato.
CREATIVIDAD
I+D+i en gastronomía
Nuevas texturas
El método creativo
El menú: diseño y equilibrios
Aplicaciones gastronómicas del nitrógeno líquido
TENDENCIAS
Alta cocina contemporánea (I)
Alta cocina contemporánea (II)
Alta cocina contemporánea (III)
Alta cocina verde
Elaboraciones tradicionales
Cocina internacional
