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PRIMER CURSO: Bases del conocimiento
Se adquieren las nociones fundamentales para la manipulación de alimentos y los procesos culinarios. Además, se transmite la base de conocimientos de marketing y economía necesarios para las empresas del sector.
| Distribución de Contenidos | Gastronomía 67% | Management 33% |
| MATERIAS | ECTS | TIPO | SEMESTRE | |
| Fundamentos de Gastronomía | 8 | FB | 1º | |
| Historia y Sociología de la Alimentación | 6 | FB | 1º | |
| Instalaciones y Maquinaria en la Cocina | 6 | FB | 1º | |
| Psicología del Consumo | 6 | FB | 1º | |
| Fundamentos de Comunicación Empresarial | 6 | FB | 2º | |
| Procesos de Producción Culinarios | 8 | FB | 2º | |
| Introducción al Marketing | 6 | FB | 2º | |
| Materias Primas y Productos en la Cocina | 8 | FB | 2º | |
| Economía y Sociedad de Mercado | 6 | FB | 2º | |
| Total ECTS | 60 |
FB Formación Básica – OB Obligatoria – OPT Optativa – PR práctica – TFG Trabajo Fin de Grado – ECTS European Credit Transfer System
SEGUNDO CURSO: Adquisición de técnicas y herramientas específicas
Los estudiantes aprenden sobre propiedades, trazabilidad de alimentos y sus principios químicos. Se les adentra en el mundo de la sumillería y de los procesos culinarios de alimentos.
Se introducen conocimientos de derecho, financiación y cuestiones sanitarias. Continúa la formación en lengua inglesa y en las habilidades comunicativas en dicho idioma.
| Distribución de Contenidos | Gastronomía 63% | Management 37% |
| MATERIAS | ECTS | TIPO | SEMESTRE | |
| Idiomas – Inglés Avanzado | 5 | OB | 1º | |
| Administración y Gestión Gastronómica | 6 | OB | 1º | |
| Química y Bioquímica de los Alimentos | 6 | OB | 1º | |
| Sistemas de Gestión del Trabajo Culinario | 6 | OB | 1º | |
| Técnicas y Producción en Repostería y Panificación | 6 | OB | 1º | |
| Innovación y Creación Gastronómica | 5 | OB | 2º | |
| Gastronomía Mediterránea | 6 | OB | 2º | |
| Microbiología Aplicada | 3 | OB | 2º | |
| Fundamentos del Derecho Aplicado | 5 | OB | 2º | |
| Sumillería | 6 | OB | 2º | |
| Contabilidad y Análisis Financiero | 6 | FB | 2º | |
| Total ECTS | 60 |
FB Formación Básica – OB Obligatoria – OPT Optativa – PR práctica – TFG Trabajo Fin de Grado – ECTS European Credit Transfer System
TERCER CURSO: Perfeccionamiento y aplicación de competencias
Se adquieren conocimientos de nutrición y dietética, y se refuerzan las habilidades de los estudiantes con procesos creativos y de innovación en gastronomía. Se profundiza en la formación sobre sumillería, se estudian modelos de negocio y se utilizan herramientas informáticas para el control de costes.
Los estudiantes asimilan conocimientos prácticos del mundo empresarial y la restauración en inglés. Las prácticas se realizan en empresas y restaurantes de alto nivel.
| Distribución de Contenidos | Gastronomía 62% | Management 38% |
| MATERIAS | ECTS | TIPO | SEMESTRE | |
| Sumillería y Gestión de Bodega | 6 | OB | 1º | |
| Fundamentos de Nutrición y Dietética | 6 | OB | 1º | |
| Técnicas de Vanguardia en Gastronomía | 8 | OB | 1º | |
| Modelos de Negocio y TIC’s en Gastronomía | 6 | OB | 1º | |
| Control de Costes aplicado a la Gastronomía | 6 | OB | 1º | |
| Diseño de Eventos y Protocolo | 4 | OB | 2º | |
| Gestión Turística y Hotelera | 6 | OB | 2º | |
| Prácticas | 9 | PR | 2º | |
| Prácticas | 9 | PR | 2º | |
| Total ECTS | 60 |
FB Formación Básica – OB Obligatoria – OPT Optativa – PR práctica – TFG Trabajo Fin de Grado – ECTS European Credit Transfer System
CUARTO CURSO: Especialización
Tras completar los tres primeros cursos, el alumno podrá elegir entre dos itinerarios previstos dentro del plan formativo:
Executive Chef. Innovación – Investigación en Gastronomía
En esta especialización, se imparten las técnicas culinarias más novedosas. Se estudian las nuevas tendencias gastronómicas y se inicia a los alumnos en el campo de la investigación y los procesos creativos.
| Distribución de Contenidos | Gastronomía 93% | Management 7% |
| MATERIAS | ECTS | TIPO | SEMESTRE | |
| I+D en Gastronomía e Industria Alimentaria | 4 | OB | 1º | |
| Emprendimiento aplicado a la Gastronomía. Start-Up | 4 | OB | 1º | |
| Maestros y Platos | 5 | OTP | 1º | |
| Cocina con Productos Específicos | 5 | OPT | 1º | |
| Eficiencia y Gestión de Procesos | 3 | OPT | 1º | |
| Prácticas Externas I | 6 | PR | 2º | |
| Prácticas Externas II | 18 | PR | 2º | |
| Prácticas Externas III | 9 | PR | 2º | |
| Trabajo de Fin de Grado | 6 | TFG | 2º | |
| Total ECTS | 60 |
FB Formación Básica – OB Obligatoria – OPT Optativa – PR práctica – TFG Trabajo Fin de Grado – ECTS European Credit Transfer System
Gastronomic Business. Food & Beverage
Con este itinerario, el alumno adquiere conocimientos y desarrolla capacidades en el ámbito del management, el emprendimiento y el liderazgo empresarial.
| Distribución de Contenidos | Gastronomía 23% | Management 77% |
| MATERIAS | ECTS | TIPO | SEMESTRE | |
| I+D en Gastronomía e Industria Alimentaria | 4 | OB | 1º | |
| Emprendimiento aplicado a la Gastronomía. Start-Up | 4 | OB | 1º | |
| Dirección Estratégica de Marcas | 5 | OPT | 1º | |
| Gestión de la Oferta y Alimentación | 4 | OPT | 1º | |
| Compra e Identificación del Producto | 4 | OPT | 1º | |
| Prácticas Externas I | 6 | PR | 2º | |
| Prácticas Externas II | 18 | PR | 2º | |
| Prácticas Externas III | 9 | PR | 2º | |
| Trabajo de Fin de Grado | 6 | TFG | 2º | |
| Total ECTS | 60 |
FB Formación Básica – OB Obligatoria – OPT Optativa – PR práctica – TFG Trabajo Fin de Grado – ECTS European Credit Transfer System
TRABAJO DE FIN DE GRADO
El trabajo de fin de grado (TFG) de cada estudiante consiste en una memoria o estudio original donde se integren y desarrollen las materias, capacidades, competencias y habilidades adquiridas durante su formación.
El objetivo es capacitar al alumno para la búsqueda, gestión, organización e interpretación de datos relevantes; que pueda emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas importantes de índole social, científica, tecnológica o ética; y que facilite el desarrollo de un pensamiento y juicio crítico, lógico y creativo. Un tutor se encarga de supervisar el trabajo del alumno, quien debe completarlo para adquirir el título.
PRÁCTICAS Y EMPLEO
Los alumnos pueden realizar prácticas en empresas locales, nacionales e internacionales.
Gasma promueve una formación eminentemente práctica. Aparte de los ejercicios que se desarrollen en el campus, se procura que cada alumno pueda optar a prácticas académicas externas gracias a los convenios de colaboración entre la UCH-CEU y diferentes empresas.
Desde el primer curso, los estudiantes pueden incrementar su experiencia profesional a través de las prácticas. A medida que avancen en la adquisición de conocimientos y gracias a la introducción progresiva del inglés, los estudiantes optan también a prácticas en el ámbito internacional.
