arrocería mediterránea Archivos - Gasma
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El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza

Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación
Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas pasiones […]

Arroces creativos, estrellas Michelin y cocina de la Albufera en ‘La Arrocería Mediterránea’

De los arroces creativos con estrella Michellin hasta la cocina más tradicional de la Albufera, los participantes en el diploma ‘La Arrocería Mediterránea’ de Gasma en Castellón continúan descubriendo todos los secretos del arroz como base de la gastronomía de la Comunidad Valenciana. Esta semana, los alumnos han podido trabajar codo con codo con el […]

Arroz y bacalao, receta de Semana Santa

Inmersos en una de las fiestas más señaladas en el calendario, la Semana Santa tiene sus propios códigos en cuanto a gastronomía. Es tiempo de pescado y de dulces. Las recetas propias de Cuaresma desfilan por los restaurantes e inundan la red. Desde Gasma nos sumamos a esta visión gastronómica de las celebraciones aportando una […]

EL PRIMER ARROZ DE LA ALBUFERA SE HACE CENTENARIO EN PLENA FORMA

Cuando en 1910 los hermanos Ruiz, apodados ‘Gorets’, decidieron echar tierra a alguna de las zonas pantanosas del lago de La Albufera para cultivar arroz, no eran conscientes de que iban a iniciar un negocio que vertebraría el plato más famoso de la Comunidad Valenciana, uno de los más reconocidos de España y un referente […]

Por |febrero 10th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

“¿Por qué no?” – Juan, uno de los alumnos de la primera edición de La Arrocería Mediterránea

Un día al llegar a casa mi mujer me había dejado sobre la mesa un artículo del periódico que le había parecido interesante para que yo lo leyera. Hablaba sobre un curso de especialización en arrocería (sabe que los arroces son mi pasión).

Estuve leyendo un rato y la verdad me sorprendió bastante. Grandes maestros arroceros […]

Por |febrero 9th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

MARI CARMEN VÉLEZ: REINVENTANDO LA DIETA MEDITERRÁNEA

Mari Camen Vélez, jefa de cocina de La Sirena, es una cocinera revolucionaria en muchos aspectos gastronómicos de su tierra

La costumbre de muchas poblaciones de la Comunidad Valenciana ha sido siempre que los arroces fueran preparados por los patriarcas de la familia, habitualmente agricultores con gran dominio de la materia prima y tradición paterno-filial en […]

Por |febrero 8th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

Erika Silva: “El Marketing decide si tu negocio estará abierto mucho tiempo o si tiene los días contados”

Erika Silva, experta en marketing gastronómico responde a algunas de nuestras preguntas para indagar un poco más sobre cómo afecta el marketing a los negocios gastronómicos. Según ella es imprescindible, necesario para conseguir clientes, vender más y mantenerse en el tiempo.

¿Crees que ha cambiado el mundo de la gastronomía en los últimos años?

La gastronomía ha […]

Por |febrero 2nd, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Tendecias|Sin comentarios

Novo: “Pese a que Valencia es la tierra del arroz a veces es difícil encontrar locales con buenos arroces”

Representa la cuarta generación de un restaurante arrocero, Casa Carmela, cuyo eslogan es “desde 1922 a leña”. Una muestra muy clara del tipo de cocina tradicional valenciana que se puede encontrar en su mesa. Toni Novo es hoy la mano tras los reconocidos arroces de un local con tradición, cuyas paellas ya enamoraron al escritor […]

RODRIGO DE LA CALLE: LA REVOLUCIÓN VERDE DE LA COCINA

Si es complicado acceder a una Estrella Michelin, posiblemente lo sea aún más centrándose en un tipo de cocina muy exclusivo. Posiblemente Ángel León rompiera muchos de esos moldes con Aponiente, pero sin duda uno de los chef que más ha apostado por una comida casi vegetariana ha sido Rodrigo de la Calle.
Todo el mundo […]

Por |enero 20th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios