arroz Archivos - Gasma
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Carlos Pérez, cocina rica, generosa y sin aditivos en Hokutō

Carlos Pérez expone en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma su visión de la gastronomía, marcada por las técnicas japonesas y por el mejor producto de Galicia
  

En una época en la que los grandes chefs disfrutan de una atención mediática sin precedentes, el caso del cocinero gallego Carlos Pérez resulta de lo […]

Por |julio 3rd, 2017|Blogs|Sin comentarios

Kiko Moya, arroz al cuadrado en el Máster en Gastronomía y Management Culinario

Esta semana hemos recibido en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma a uno de los grandes cocineros de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya, Chef-propietario del restaurante L’Escaleta (1* Michelin, tres Soles de la Guía Repsol).
Compareció alzando la bandera de su ser, el orgullo de su tierra, el admirable proceso evolutivo de […]

El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza

Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación
Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas pasiones […]

Julián García, la mejor paella en Gasma

Saltó a la fama cuando, ante la perplejidad general, un conquense tuvo la osadía de ganar el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. El secreto de Julián García no es otro que el trabajo y la atracción que siempre ha sentido por el arroz. Pasó su adolescencia en Valencia, tierra a la que siempre […]

CASA JAIME: EL ARROZ COMO NEGOCIO DESDE HACE 50 AÑOS

La cocina de pescadores siempre ha sido sabrosa y contundente. Pero, si algo ha tenido respecto al resto de las especialidades, ha sido el saber aprovechar absolutamente todas las partes del producto. Era muy común hacer platos con sobras (lo que no se vendía en la lonja) y aun más con elementos que hoy son […]

Por |enero 13th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

El arroz como negocio gastronómico: de las casas a la alta cocina

Los arroces siempre han ligado su referencia culinaria a la Comunidad Valenciana, la tierra en la que su cultivo, tratamiento, recetario y exportación ha alcanzado el máximo exponente gastronómico mundial en forma de un plato universal llamado paella.

Pero no es sólo España la que vive de cara al segundo cereal más cultivado del planeta. China […]

Por |diciembre 4th, 2014|Tendecias|Sin comentarios

Formadores Gasma. Galbis: el arroz como negocio

El imaginario colectivo asocia el nombre de Juan Carlos Galbis Olivares a una paella gigante en medio de cualquier lugar del mundo (desde las fiestas patronales de una localidad hasta Central Park en Nueva York), dando de comer a miles de personas un plato fácil de cocinar para unos pocos pero enormemente complicado para tantos.

Sin […]

Por |noviembre 6th, 2014|Cocina mediterránea|Sin comentarios