diploma gastronomía Archivos - Gasma
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Javier Olleros. Culler de Pau. La última frontera.

Javier Olleros imparte una masterclass a los alumnos del Máster en Gastronomía y Management Culinario en Gasma
Culler de Pau es Galicia. Su carta, memoria histórica. El final de un recorrido. El esfuerzo de los productores. El entorno, las condiciones, el folclore. El noroeste peninsular ha sido tocado con una varita mágica, y su Ría de […]

Por |noviembre 22nd, 2016|Blogs|Sin comentarios

QUIQUE DACOSTA interviene en el I Foro Europeo de Turismo Gastronómico celebrado en Castellón

 

“Cocinando Sinergias”

Permíteme Quique Dacosta hacer un ejercicio de introspección. Cédeme, generosamente, como siempre lo has hecho, parte de tu esencia para poder trasmitirlo. Perdóname si no soy capaz en este singular viaje de recorrer todos tus pensamientos, de advertir tus secretos, de apreciar tus anhelos. Concédeme el privilegio de disponer de tu orientación. Ruego sepas […]

Por |octubre 20th, 2016|Blogs|Sin comentarios

Novo: “Pese a que Valencia es la tierra del arroz a veces es difícil encontrar locales con buenos arroces”

Representa la cuarta generación de un restaurante arrocero, Casa Carmela, cuyo eslogan es “desde 1922 a leña”. Una muestra muy clara del tipo de cocina tradicional valenciana que se puede encontrar en su mesa. Toni Novo es hoy la mano tras los reconocidos arroces de un local con tradición, cuyas paellas ya enamoraron al escritor […]

RODRIGO DE LA CALLE: LA REVOLUCIÓN VERDE DE LA COCINA

Si es complicado acceder a una Estrella Michelin, posiblemente lo sea aún más centrándose en un tipo de cocina muy exclusivo. Posiblemente Ángel León rompiera muchos de esos moldes con Aponiente, pero sin duda uno de los chef que más ha apostado por una comida casi vegetariana ha sido Rodrigo de la Calle.
Todo el mundo […]

Por |enero 20th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

CASA MANOLO: DE CHIRINGUITO A ESTRELLA MICHELIN CON HUMILDAD Y PRODUCTO

‘He llorado como una magdalena’, dijo Manuel Alonso, propietario y jefe de cocina de Casa Manolo, el día que se enteró que se le concedía una de las máximas distinciones de la gastronomía mundial. Quizá porque las Estrellas Michelin suelen trasladar el imaginario colectivo a restaurantes de corte moderno en su carta y su decoración, […]

Por |enero 19th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

San Román: “LA PAELLA DEBERÍA SER, JUNTO AL JAMÓN, LA IMAGEN DE ESPAÑA EN EL EXTERIOR”

María José San Román se enmarca en la filosofía Gasma por muchos motivos. Su obvia calidad gastronómica, merecedora de una Estrella Michelin. Su capacidad de comunicación, que la lleva a dar ponencias por todo el mundo. Y su apuesta por la especialización, habiéndose convertido en una de las mayores expertas internacionales en productos de nicho […]

Por |enero 15th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

RAÚL ALEIXANDRE, TRIUNFAR EN LA COCINA FUERA DE LOS FOCOS MEDIÁTICOS

Hoy día la comunicación es fundamental en cualquier ámbito de la vida. Y, de un tiempo a esta parte, se está revelando como absolutamente necesaria en el mundo de la cocina.
Nunca ha habido un boom tan claro de la gastronomía en España como el que podemos observar en la actualidad. Ni siquiera en la época […]

Por |enero 14th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

Formadores Gasma. Bernd Knöller: auténtico arroz valenciano hecho con manos alemanas

Cuando Bernd Knöller llegó a España con 19 años (por amor… a una mujer) no podía prever el torrente de emociones que le sacudiría. A pesar de que sus inicios en Segovia en 1991 fueron tan duros que le llevaron incluso a ordeñar vacas, hasta que decidió junto a su entonces pareja trasladarse a Valencia.

Él […]

Por |enero 13th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

FORMADORES GASMA. SUSI DÍAZ: LA MUJER REFERENCIA EN LAS COCINAS MICHELIN

Aunque tradicionalmente han sido las mujeres las que han cocinado en las casas, el mundo gastronómico ha tendido hacia las grandes figuras masculinas, creando en el imaginario colectivo la imagen de chef vinculada a un hombre.
Asimismo, el hecho de que la cocina no dispusiera de una formación reglada y que, en los pocos casos en […]

Por |enero 5th, 2015|Diplomas|Sin comentarios