estudiar cocina Archivos - Gasma
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Carlos Pérez, cocina rica, generosa y sin aditivos en Hokutō

Carlos Pérez expone en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma su visión de la gastronomía, marcada por las técnicas japonesas y por el mejor producto de Galicia
  

En una época en la que los grandes chefs disfrutan de una atención mediática sin precedentes, el caso del cocinero gallego Carlos Pérez resulta de lo […]

Por |julio 3rd, 2017|Blogs|Sin comentarios

EL PRIMER ARROZ DE LA ALBUFERA SE HACE CENTENARIO EN PLENA FORMA

Cuando en 1910 los hermanos Ruiz, apodados ‘Gorets’, decidieron echar tierra a alguna de las zonas pantanosas del lago de La Albufera para cultivar arroz, no eran conscientes de que iban a iniciar un negocio que vertebraría el plato más famoso de la Comunidad Valenciana, uno de los más reconocidos de España y un referente […]

Por |febrero 10th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

“¿Por qué no?” – Juan, uno de los alumnos de la primera edición de La Arrocería Mediterránea

Un día al llegar a casa mi mujer me había dejado sobre la mesa un artículo del periódico que le había parecido interesante para que yo lo leyera. Hablaba sobre un curso de especialización en arrocería (sabe que los arroces son mi pasión).

Estuve leyendo un rato y la verdad me sorprendió bastante. Grandes maestros arroceros […]

Por |febrero 9th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

MARI CARMEN VÉLEZ: REINVENTANDO LA DIETA MEDITERRÁNEA

Mari Camen Vélez, jefa de cocina de La Sirena, es una cocinera revolucionaria en muchos aspectos gastronómicos de su tierra

La costumbre de muchas poblaciones de la Comunidad Valenciana ha sido siempre que los arroces fueran preparados por los patriarcas de la familia, habitualmente agricultores con gran dominio de la materia prima y tradición paterno-filial en […]

Por |febrero 8th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

Erika Silva: “El Marketing decide si tu negocio estará abierto mucho tiempo o si tiene los días contados”

Erika Silva, experta en marketing gastronómico responde a algunas de nuestras preguntas para indagar un poco más sobre cómo afecta el marketing a los negocios gastronómicos. Según ella es imprescindible, necesario para conseguir clientes, vender más y mantenerse en el tiempo.

¿Crees que ha cambiado el mundo de la gastronomía en los últimos años?

La gastronomía ha […]

Por |febrero 2nd, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Tendecias|Sin comentarios

Novo: “Pese a que Valencia es la tierra del arroz a veces es difícil encontrar locales con buenos arroces”

Representa la cuarta generación de un restaurante arrocero, Casa Carmela, cuyo eslogan es “desde 1922 a leña”. Una muestra muy clara del tipo de cocina tradicional valenciana que se puede encontrar en su mesa. Toni Novo es hoy la mano tras los reconocidos arroces de un local con tradición, cuyas paellas ya enamoraron al escritor […]

RODRIGO DE LA CALLE: LA REVOLUCIÓN VERDE DE LA COCINA

Si es complicado acceder a una Estrella Michelin, posiblemente lo sea aún más centrándose en un tipo de cocina muy exclusivo. Posiblemente Ángel León rompiera muchos de esos moldes con Aponiente, pero sin duda uno de los chef que más ha apostado por una comida casi vegetariana ha sido Rodrigo de la Calle.
Todo el mundo […]

Por |enero 20th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

CASA MANOLO: DE CHIRINGUITO A ESTRELLA MICHELIN CON HUMILDAD Y PRODUCTO

‘He llorado como una magdalena’, dijo Manuel Alonso, propietario y jefe de cocina de Casa Manolo, el día que se enteró que se le concedía una de las máximas distinciones de la gastronomía mundial. Quizá porque las Estrellas Michelin suelen trasladar el imaginario colectivo a restaurantes de corte moderno en su carta y su decoración, […]

Por |enero 19th, 2015|Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios

San Román: “LA PAELLA DEBERÍA SER, JUNTO AL JAMÓN, LA IMAGEN DE ESPAÑA EN EL EXTERIOR”

María José San Román se enmarca en la filosofía Gasma por muchos motivos. Su obvia calidad gastronómica, merecedora de una Estrella Michelin. Su capacidad de comunicación, que la lleva a dar ponencias por todo el mundo. Y su apuesta por la especialización, habiéndose convertido en una de las mayores expertas internacionales en productos de nicho […]

Por |enero 15th, 2015|Blogs, Cocina mediterránea, Diplomas|Sin comentarios