estudios de gastronomía Archivos - Gasma
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Gastronomía: Una pasión que cruza océanos

El estudiante de Guatemala Juan Pablo Morales cambia de país y de profesión para estudiar el Grado Oficial en Gastronomía.
La decisión de Juan Pablo Morales de iniciar sus estudios en gastronomía se debe más a la casualidad, que a una vocación temprana. Una ‘bendita’ casualidad que le marcó tanto como para no dudar en dar […]

Del Báltico al Mediterráneo: un chef de largo recorrido

· El estudiante del Grado Oficial en Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera, Tadas Eidukevičius, protagoniza un menú degustación en el restaurante Monte Pacis de Lituania.
Cuando el pasado 4 de marzo Tadas Eidukevičius entraba de nuevo en las cocinas del restaurante Monte Pacis de Kaunas (Lituania) sintió que, de alguna forma, se cerraba un […]

Susi Díaz: la creatividad como herramienta para el avance de la gastronomía

“La creatividad se puede cultivar y estáis aquí precisamente para cultivarla”. Con estas palabras de ánimo finalizaba la chef y miembro del Consejo Asesor de Gasma, Susi Díaz, su masterclass ante los estudiantes del Grado Oficial en Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera. Durante las 4 horas de una sesión en la que los […]

Formación: Estudiantes y docentes de Gasma cocinan con Balay

Apostar por restaurantes sostenibles –medioambiental y económicamente- a través del ahorro energético en el uso de electrodomésticos, dominar el uso profesional de los diferentes equipamientos de cocina para lograr el punto óptimo en cada elaboración o aprender útiles consejos para ganar en eficiencia en las labores de limpieza y mantenimiento. Con estos objetivos, el Campus […]

La creación de un negocio de restauración, claves a tener en cuenta

Pocos sectores han cambiado tanto a lo largo de los últimos años en nuestro país como el gastronómico. De un panorama dominado por restaurantes de tipo familiar con modelos de gestión convencionales se ha pasado a un entorno cada vez más competitivo. Los restaurantes son, más que nunca, auténticas empresas de restauración con herramientas de […]

La investigación, base del avance de la gastronomía

Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía, no es extraño que la I+D+i sea uno de los pilares fundamentales para que el mundo gastronómico evolucione y avance. Muchos de los grandes restaurantes de todo el mundo cierran […]

Salazones, encurtidos y fermentaciones: técnicas gastronómicas al alza

Si bien las técnicas de conservación de alimentos se remontan casi al origen mismo de la gastronomía, en los últimos años estamos viviendo una auténtica revolución en su aplicación. Los salazones, encurtidos y fermentaciones están más presentes que nunca en la alta gastronomía. Son protagonistas casi únicos de nuevos formatos de negocio convertidos en tendencia […]

Los ’50 Best’, la clave también está en el management

Esta semana hemos conocido la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo según la revista británica Restaurant. Una lista que vuelve a encumbrar al Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo y que confirma la excelente salud de la gastronomía española en el panorama internacional. No en vano, España acumula 7 […]

FORMADORES GASMA. SUSI DÍAZ: LA MUJER REFERENCIA EN LAS COCINAS MICHELIN

Aunque tradicionalmente han sido las mujeres las que han cocinado en las casas, el mundo gastronómico ha tendido hacia las grandes figuras masculinas, creando en el imaginario colectivo la imagen de chef vinculada a un hombre.
Asimismo, el hecho de que la cocina no dispusiera de una formación reglada y que, en los pocos casos en […]

Por |enero 5th, 2015|Diplomas|Sin comentarios