kiko moya Archivos - Gasma
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Kiko Moya, arroz al cuadrado en el Máster en Gastronomía y Management Culinario

Esta semana hemos recibido en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma a uno de los grandes cocineros de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya, Chef-propietario del restaurante L’Escaleta (1* Michelin, tres Soles de la Guía Repsol).
Compareció alzando la bandera de su ser, el orgullo de su tierra, el admirable proceso evolutivo de […]

Máster en Gastronomía y Management Culinario: un equipo de elite

Chefs de reconocido prestigio, maestros pasteleros de relevancia internacional, gestores y expertos en marketing gastronómico se unen al equipo docente en la primera edición del Máster
El próximo 5 de septiembre arranca en Castellón (España) la primera edición del Máster en Gastronomía y Management Culinario, título propio de la Universidad CEU Cardenal Herrera, que se impartirá […]

El arroz mediterráneo, un referente gastronómico al alza

Con el objetivo de unir tradición e innovación y de aportar nuevas herramientas de especialización a los chefs y profesionales del sector, el campus de Gastronomía y Management Culinario Gasma lanza el curso El Arroz Mediterráneo: Tradición e innovación
Es uno de los productos más demandados tanto por los clientes nacionales como internacionales, desata auténticas pasiones […]

Salazones, encurtidos y fermentaciones: técnicas gastronómicas al alza

Si bien las técnicas de conservación de alimentos se remontan casi al origen mismo de la gastronomía, en los últimos años estamos viviendo una auténtica revolución en su aplicación. Los salazones, encurtidos y fermentaciones están más presentes que nunca en la alta gastronomía. Son protagonistas casi únicos de nuevos formatos de negocio convertidos en tendencia […]

Restaurante familiar, el impulso de la segunda generación

Formarse, conocer nuevas culturas y nuevas formas de trabajar y aplicar los conocimientos al restaurante familiar. La historia de la gastronomía está llena de ejemplos que demuestran que el impulso de la segunda generación (o la tercera o la cuarta…) en un negocio familiar de restauración puede ser definitivo. Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, […]

Cocina japonesa, salazones y encurtidos, protagonistas de los monográficos Gasma

Contribuir a la formación continuada de los profesionales de la gastronomía y ofrecerles la posibilidad de trabajar codo con codo con chefs de reconocido prestigio internacional. Con este objetivo, el campus de Gastronomía y Management Culinario inicia el próximo martes 12 de mayo los cursos monográficos para profesionales. Serán cursos con un formato muy participativo: […]

¿Podemos entender cómo es la sociedad desde la Gastronomía?

Así lo considera, Kiko Moya, uno de los chefs más renombrados del panorama nacional, nominado a Mejor Jefe de Cocina en 2013 por la Real Academia de Gastronomía y propietario del restaurante L’Escaleta, que cuenta con una estrella Michelín, Tres Soles Repsol y está incluido en la Guía Black Ink como uno de los mejores […]

Por |diciembre 18th, 2014|Diplomas|Sin comentarios