management Archivos - Gasma
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Álvaro Garrido, la cocina ‘al momento’ del restaurante Mina

El chef Álvaro Garrido ofreció una masterclass ante los alumnos de Gasma dentro del III Congreso de Gastronomía y Vino de Castellón
 

Con valentía, paso a paso, y apostando por una cocina intuitiva y casi instantánea, el chef Álvaro Garrido ha conseguido convertir su restaurante Mina en uno de los indiscutibles de una plaza tan complicada […]

Por |abril 19th, 2017|Blogs|Sin comentarios

Kiko Moya, arroz al cuadrado en el Máster en Gastronomía y Management Culinario

Esta semana hemos recibido en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma a uno de los grandes cocineros de la Comunidad Valenciana, Kiko Moya, Chef-propietario del restaurante L’Escaleta (1* Michelin, tres Soles de la Guía Repsol).
Compareció alzando la bandera de su ser, el orgullo de su tierra, el admirable proceso evolutivo de […]

La cocina en agua de mar de Joaquín Baeza Rufete

El ganador del Concurso Cocinero del Año en 2014, Joaquín Baeza Rufete, ha ofrecido una masterclass en Gasma dentro del Máster en Gastronomía y Management Culinario para explicar y mostrar su trabajo con el agua de mar
Joaquín Baeza dicta y sentencia. Su discurso está inundado de ecología y naturalismo, de respeto y biodiversidad, de salud […]

Por |septiembre 18th, 2016|Blogs|Sin comentarios

Máster en Gastronomía y Management Culinario: un equipo de elite

Chefs de reconocido prestigio, maestros pasteleros de relevancia internacional, gestores y expertos en marketing gastronómico se unen al equipo docente en la primera edición del Máster
El próximo 5 de septiembre arranca en Castellón (España) la primera edición del Máster en Gastronomía y Management Culinario, título propio de la Universidad CEU Cardenal Herrera, que se impartirá […]

Hacia un futuro global en gastronomía

La gastronomía es hoy en día un fenómeno global como pocos. Lo vemos en el número creciente de turistas que tienen en cuenta la cocina a la hora de elegir destino. Sin ir más lejos, un estudio reciente sitúa en 6 millones el número de turistas que llega a España atraídos por el vino y […]

Ricard Camarena descifra el código del sabor en Gasma

· El chef y miembro del Consejo Asesor de Gasma protagoniza una masterclass ante los estudiantes del Grado Oficial en Gastronomía de la Universidad CEU Cardenal Herrera
Desde que el pasado mes de octubre se publicara su libro Caldos/Broths editado por Montagud Editores, el trabajo del chef y miembro del Consejo Asesor de Gasma, Ricard Camarena, […]

La cocina ‘canalla’ de Ricard Camarena

Con sus cuatro propuestas en Valencia, Ricard Camarena es uno de los principales agitadores gastronómicos de la Comunidad Valenciana. 4 restaurantes, 4 formatos. Esta semana, el chef y miembro del Consejo Asesor de Gasma ha vuelto a participar en el Máster Contemporary Chef para explicarnos su visión empresarial, así como el formato de negocio y […]

Oferta gastronómica: el concepto como punto de partida

Gasma impulsa el curso para profesionales ‘Conceptualización de la oferta gastronómica’ con formadores como Ricard Camarena, Iago Pazos (Abastos 2.0), Gonzalo Hurtado (Platea Madrid) o Koldo Royo, entre otros.
Cocina gourmet para todos los bolsillos, mercados gastronómicos, comida sobre ruedas, locales que apuestan por la barra como protagonista única de la oferta gastronómica, restaurantes tematizados… La […]

Tecnificación de la cocina clásica, la mejor formación para el chef actual

Las grandes recetas clásicas, la perfecta ejecución técnica y los conocimientos sobre productos y elaboraciones son pilares sobre los que justificar una oferta gastronómica. La cocina clásica sigue estando plenamente vigente y presente en la alta gastronomía española e internacional. Ya sea como protagonista única de la oferta o como base a partir de la cual […]