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Carlos Pérez, cocina rica, generosa y sin aditivos en Hokutō

Carlos Pérez expone en el Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma su visión de la gastronomía, marcada por las técnicas japonesas y por el mejor producto de Galicia
  

En una época en la que los grandes chefs disfrutan de una atención mediática sin precedentes, el caso del cocinero gallego Carlos Pérez resulta de lo […]

Por |julio 3rd, 2017|Blogs|Sin comentarios

Iolanda Bustos cocina el paisaje de Girona en Gasma

Iolanda Bustos, chef del restaurante La Calèndula, muestra su trabajo a partir de plantas, frutos y flores silvestres ante los alumnos del Máster en Gastronomía de Gasma
“Todo lo que me rodea forma parte de mi cocina”. Si hay una cocinera en este país apegada a su territorio esa es Iolanda Bustos. La chef catalana ha […]

Por |mayo 15th, 2017|Blogs|Sin comentarios

La investigación, base del avance de la gastronomía

Con las cocinas convertidas en auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación, cada vez más, de técnicas y procesos científicos en gastronomía, no es extraño que la I+D+i sea uno de los pilares fundamentales para que el mundo gastronómico evolucione y avance. Muchos de los grandes restaurantes de todo el mundo cierran […]

La revolución de los food trucks, un verano sobre ruedas

A estas alturas de año no parece descabellado decir que los food trucks constituyen una de las principales tendencias gastronómicas de 2015 en España, por su generalización e impacto en los medios de comunicación. Si hace un año en este mismo blog hablábamos de las primeras experiencias y de las dificultades que encontraban los emprendedores en […]

Las tapas celebran su día

Su revolución ha sido tal que hoy en día resulta complicado trazar unos límites exactos sobre lo que es y lo que no es. Ferrán Adrià aludía recientemente en Londres a una cierta “manera de entender la vida, de vivir y compartir”. Y es precisamente ese modo de vida determinado el que ha ayudado a […]

Por |septiembre 29th, 2014|Noticias, Sector|Sin comentarios

La gastronomía se cuela en el museo

La explanada del Instituto Valenciano de Arte Moderno (IVAM) fue el pasado jueves escenario de una degustación popular de clóchinas valencianas que contó con la participación del galardonado restaurante La Sucursal. Y aunque pudiera parecer un acto más propio de las Fallas o de otra celebración de índole popular, el evento era, en realidad, el […]

Por |septiembre 26th, 2014|Cocina mediterránea, Noticias, Sector|Sin comentarios

Las vermuterías, nuevos espacios gastronómicos

Durante años, fue una de las costumbres gastronómicas y sociales más tradicionales, más españolas: reunirse alrededor de una barra para tomar un aperitivo (normalmente un vermut) y algo de picar. La costumbre se fue perdiendo y las viejas vermuterías se convertían en espacios más sofisticados. No obstante, otra gran costumbre es recuperar modas y tradiciones […]

Por |septiembre 19th, 2014|Sector, Tendecias|Sin comentarios

El consumo colaborativo llega a la gastronomía

Tiene su origen en Francia y goza de gran aceptación en países como Estados Unidos. En España su incidencia va en aumento y la consultora Linkers lo sitúa entre las nuevas tendencias gastronómicas a tener en cuenta en nuestro país. El consumo colaborativo llega al mundo de la gastronomía y se llama colunching, o lo que […]

Por |septiembre 16th, 2014|Sector|Sin comentarios

Otro chiringuito es posible

Sí, señoras y señores. Hay vida más allá de la fritanga, del tinto de verano y de los pinchos de tortilla de patatas. La gastronomía en mayúsculas va invadiendo todos los territorios y son muchos los chiringuitos que han entendido que si a un enclave privilegiado le sumas una oferta gastronómica de primera la cosa […]

Por |julio 7th, 2014|Sector|Sin comentarios