¿Imaginas aprender en un campus diseñado para ti?
El campus de GASMA está diseñado específicamente para la formación gastronómica. Cocinas profesionales, aulas técnicas, huerto didáctico y espacios de trabajo con equipamiento, herramientas y materiales especializados donde los estudiantes pueden experimentar, practicar y desarrollar proyectos en condiciones similares a las de una cocina profesional + enfasis en maquinaria. cocina profesional
Un recorrido que une arte culinario, vanguardia y negocio para formar perfiles capaces de innovar, gestionar y aportar valor real al sector gastronómico.
Conocer el producto en profundidad es la base de cualquier gran chef. Aprenderás a identificar calidad, origen y estacionalidad en cada ingrediente, y a trabajar técnicas de despiece, cortes profesionales y cocciones de precisión para dominar desde carnes y pescados hasta vegetales y caza.
Vivirás la experiencia de visitar lonjas y mercados de abastos para seleccionar materia prima de primera mano. Además, comprenderás los fundamentos de la nutrición aplicada para diseñar menús equilibrados sin renunciar a la excelencia gastronómica.
Claves del aprendizaje:
La diferencia entre un plato correcto y uno excepcional está en el dominio técnico. Aprenderás a construir sabores complejos mediante fondos, jugos y emulsiones, y a estandarizar procesos para garantizar consistencia en cada servicio.
Dominarás técnicas tradicionales como la cocina a la brasa y el ahumado con sesiones prácticas trabajando diferentes maderas y carbones. Profundizarás en elaboraciones emblemáticas como el arroz valenciano con control absoluto de caldos, fuego y punto de cocción, y en charcutería actual con curados y salazones.
Claves del aprendizaje:
La cocina contemporánea requiere comprender las tecnologías que han revolucionado la gastronomía. Descubrirás cómo la cocción al vacío permite controlar temperaturas con precisión milimétrica, y aprenderás a diseñar nuevas experiencias sensoriales mediante hidrocoloides, enzimas y técnicas de vanguardia.
Trabajarás con nitrógeno líquido bajo supervisión profesional para congelación instantánea, dominarás fermentación moderna con koji y lácticos, y entenderás cómo aplicar la innovación con criterio culinario, siempre al servicio del producto, nunca como efectismo vacío.
Claves del aprendizaje:
Un gran chef debe conocer los códigos culinarios que han marcado la gastronomía mundial. Estudiarás los fundamentos franceses que siguen siendo la base técnica de la alta cocina, la precisión italiana, la explosión de sabores de la cocina peruana, y la filosofía de estacionalidad de la cocina nórdica.
Aprenderás a trabajar con especias del Magreb, dominarás técnicas japonesas de corte y cocción, y comprenderás cómo adaptar estas influencias para crear propuestas con identidad propia, sin caer en la copia ni en la fusión sin sentido.
Claves del aprendizaje:
España es potencia gastronómica mundial. Estudiarás la evolución de nuestra cocina desde las bases tradicionales hasta su reinterpretación en restaurantes con estrellas Michelin. Dominarás elaboraciones fundamentales como arroces, guisos de largo recorrido, fondos y cocciones lentas.
Realizarás formación en vinos con certificación oficial WSET, acompañada de visitas a bodegas para comprender estilos, terroir y maridaje, integrando la cultura del vino como parte esencial de la experiencia gastronómica española.
Claves del aprendizaje:
El postre cierra la experiencia gastronómica y debe estar a la misma altura que el resto del menú. Aprenderás a formular y ejecutar elaboraciones base con precisión técnica: masas, bizcochos, mousses y estructuras modernas, controlando temperaturas, texturas y estabilidad.
Dominarás la heladería moderna y la pastelería de autor, trabajando tanto obrador y vitrina como el diseño específico de postres para restaurante, integrando mise en place, servicio al plato y gestión de alérgenos para una producción profesional.
Claves de aprendizaje:
El pan artesanal ha vuelto a las mesas de los mejores restaurantes. Estudiarás el comportamiento de harinas, levaduras, masa madre y prefermentos, y trabajarás fermentaciones en frío, hidrataciones y tiempos de reposo para obtener productos de alta calidad.
Visitarás obradores de referencia para ver metodologías de producción profesional, y dominarás técnicas de laminado para croissants, hojaldres y bollería contemporánea con precisión absoluta.
Claves del aprendizaje:
El chocolate es uno de los ingredientes más técnicamente complejos de la gastronomía. Explorarás el mundo del cacao desde su origen, y dominarás el templado profesional para cristalización estable y acabados perfectos.
Realizarás catas comparadas de variedades para entrenar tu paladar en la identificación de perfiles según terroir y tostado. Aprenderás a formular ganaches controlando actividad de agua, y desarrollarás piezas de bombonería y creaciones de vitrina con precisión técnica.
Claves del aprendizaje:
Ser un gran cocinero no es suficiente; necesitas saber gestionar tu negocio. Aprenderás a construir tu marca personal, desarrollar estrategias de comunicación digital y gestionar tu reputación online de forma profesional.
Dominarás herramientas clave como el menu engineering, el control de costes mediante escandallos, y la interpretación de KPIs financieros para tomar decisiones basadas en datos reales. Trabajarás casos prácticos de conceptualización de negocios y estrategias de lanzamiento..
Claves del aprendizaje:
Este es el momento de demostrar todo lo aprendido. Desarrollarás un proyecto gastronómico completo y personal, desde la investigación de mercado y definición del concepto hasta el diseño de la oferta y el modelo económico-financiero.
Deberás justificar cada decisión con rigor profesional, aplicando menu engineering, costeo real, estrategia de comunicación y posicionamiento de marca. El proceso culmina con la defensa pública ante un tribunal de profesionales del sector.
La formación se completa con la inmersión en la realidad del sector. Trabajarás integrado en equipos profesionales de restaurantes de referencia nacional e internacional, participando en todos los procesos de producción y servicio bajo los estándares de la alta restauración.
Vivirás el ritmo real de una brigada en servicio, aprenderás metodologías que no se enseñan en un aula, y desarrollarás competencias clave como trabajo en equipo bajo presión, organización y precisión técnica. Esta experiencia te abre puertas en el sector y fortalece tu empleabilidad.
El máster aplica la metodología flipped classroom, donde el contenido teórico se trabaja antes de cada sesión, para dedicar el tiempo en el campus a lo realmente importante: practicar, aplicar y tomar decisiones en entornos reales.
Este enfoque se apoya en la ciencia del aprendizaje, que demuestra que la retención aumenta con la implicación. Leer o escuchar permite retener alrededor de un 10%–20%, mientras que la práctica en un entorno real puede alcanzar hasta el 90%.
Extras que incluye la matrícula:
Si ya tienes claro que deseas estudiar con nosotros, inscribirte en nuestra formación es muy fácil.
Debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en el botón de 'RESERVA TU PLAZA'.
Seguidamente, recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / WhatsApp para pasar a la siguiente fase del proceso.
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
*En caso de no poder asistir de forma presencial, la entrevista también se podrá realizar de forma online mediante videollamada.
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud. Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurar tu plaza, deberás formalizar el pago de la reserva y, posteriormente, enviarnos la documentación necesaria para completar tu matrícula. Recuerda que deberás hacernos llegar la siguiente información:
Si tienes dudas, recuerda que puedes contactar con uno de nuestros Advisors:
“El proceso fue muy ágil y el equipo me acompañó en todo momento.”
— Alumno Gasma
De Chile a España, pasando por Perú. Trabajó en restaurantes de The World's 50 Best Restaurants y cocinas con Estrella Michelin, especializándose en alta gastronomía tras su graduación en Gastronomía Internacional.
Posteriormente, continuó su formación en Gasma CEU-UCH. Actualmente coordina programas dirigidos a profesionales, labor que desempeña desde hace nueve años, trasladando su experiencia internacional a las aulas.
¿Perfeccionar tu técnica en un 3 estrellas Michelin? ¿Crear en restaurantes de vanguardia? ¿Dominar el dulce en las mejores pastelerías?
Más de 300 convenios te esperan. Tres meses en los mejores restaurantes del mundo, trabajando con chefs de élite. No solo aprenderás técnicas: serás parte de equipos reales, absorbiendo el conocimiento de quienes están en la cima.
Una experiencia que marcará tu carrera.
Encuentra respuesta a las dudas más habituales sobre el programa.
El Máster en Arte Culinario y Negocio Gastronómico es una formación avanzada que combina alta cocina, innovación culinaria, pastelería y gestión de proyectos gastronómicos. Durante el programa perfeccionarás técnicas profesionales, trabajarás con producto, cocina española e internacional, vanguardia, panificación, chocolate y postres de restaurante. Además, aprenderás a crear y rentabilizar conceptos gastronómicos mediante herramientas de marca, comunicación, escandallos, control de costes y menu engineering. La formación se completa con un proyecto final y prácticas profesionales, preparándote para crear, dirigir y hacer crecer negocios gastronómicos.
La duración del Máster en Gastronomía es de 8 meses, organizados en módulos teórico-prácticos y un período de prácticas en empresas. El programa ha sido diseñado para ofrecer una inmersión intensiva en cocina y gastronomía, asegurando que en un año consigas una preparación completa y especializada en todas las áreas fundamentales: como la cocina, la pastelería, la cultura gastronómica y la gestión de negocios gastronómicos.
El Máster en Cocina y Gastronomía se imparte en Gasma, el Campus Gastronómico de la Universidad CEU Cardenal Herrera, ubicada en Castellón (España). Este centro es reconocido a nivel internacional por su enfoque en gastronomía avanzada, investigación culinaria y formación de profesionales capaces de trabajar en restaurantes de prestigio mundial. Además, Gasma cuenta con instalaciones de última generación, laboratorios culinarios y aulas técnicas adaptadas al aprendizaje práctico en cocina profesional.
Al finalizar la formación recibirás un Título Propio Universitario avalado por la Universidad CEU Cardenal Herrera, institución académica de prestigio en el ámbito educativo. Este posgrado garantiza que tu formación en gastronomía avanzada y artes culinarias esté respaldada por una universidad reconocida, lo que incrementa tu proyección profesional en el sector de la hostelería y la restauración internacional.
Sí, el programa incluye prácticas profesionales en restaurantes de prestigio nacional e internacional, muchos de ellos galardonados con Estrellas Michelin. Durante este período podrás trabajar codo con codo con chefs de referencia, equipos de alta cocina y repostería profesional, aplicando lo aprendido en un entorno real de excelencia gastronómica. Estas prácticas representan una oportunidad única para acceder al mercado laboral con experiencia contrastada en el sector.
Gasma ofrece varios másters en cocina, cada uno con un enfoque distinto según el perfil y los objetivos del estudiante:
Si aún no tienes claro cuál se ajusta mejor a tu perfil, nuestro equipo de admisiones puede orientarte según tu experiencia y tus objetivos profesionales.
