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Máster en Pastelería de Vanguardia y Postres en Restaurante
Los restaurantes que marcan tendencia a nivel mundial requieren de profesionales a la altura para dirigir la partida dulce. Este Máster en pastelería y repostería es un viaje desde las raíces de la pastelería tradicional hasta el panorama actual de la alta pastelería. Te prepararás para convertirte en el pastry chef más completo, con especial énfasis en las técnicas de vanguardia y las tendencias en postres de restaurante.
Este Máster en postres te otorgará una visión global del mundo dulce y te dará las herramientas y conocimientos necesarios para que te conviertas en un pastry chef de referencia.
Con nuestro Culinary Team, formado por pastry chefs, gestores y emprendedores, relacionados con el mundo dulce, podrás explotar tu potencial creativo para configurar una oferta dulce única, distintiva.
Noviembre 2023
3 meses en Gasma
Formato presencial
Español. Soporte en inglés
Este máster va dirigido a quienes desean llegar más lejos en su trayectoria laboral. Aquí podrán aprender de los mejores en técnica, vanguardia, innovación y tendencias en pastelería de restaurante y cocina dulce.
Este máster en pastelería está especialmente diseñado para estudiantes inconformistas, curiosos, emprendedores y vanguardistas que desean marcar la diferencia en el mundo de la pastelería. Es el programa ideal para aquellos que desean trascender los límites de la pastelería tradicional, abrazar la innovación y la sostenibilidad, y convertirse en líderes en el mundo culinario.
Quiero ser un pastry chef profesional
Es importante que adquieras conocimientos técnicos en pastelería, aquí aprenderás técnicas de cocción, decoración y presentación.
Quiero dar un giro a mi vida profesional
Para aquellos que deseen salir de su zona de confort y alcanzar sus metas personales y profesionales a través de la formación como pastry chef.
Quiero formarme con los mejores pastry chefs
Para personas con visión amplia del mundo que quieren vivir una experiencia formativa internacional y completa acorde a sus expectativas.
Quiero ser propietario de una pastelería o negocio rentable
Para personas que planean asumir la creación de nuevos proyectos relacionados con el mundo dulce.
Quiero trabajar en cualquier restaurante del mundo
Para personas que quieren tener una visión internacional que les permita afrontar retos en las partidas dulces de cualquier restaurante del mundo.
Quiero ser un pastry chef creativo
Para personas que quieren explorar nuevas técnicas culinarias y llevar su cocina a nuevos niveles de experimentación y originalidad.
Quiero ser un pastry chef 360
Para los que quieran experimentar, investigar, ser creativos y mantenerse actualizados con las nuevas tendencias del mundo dulce.
¿Qué dicen de nuestra universidad de gastronomía?
Valora este Máster
Con este máster en repostería explorarás las fronteras de la pastelería tradicional y te sumergirás en el emocionante panorama de la alta pastelería y los postres de restaurante. Nuestro enfoque se basa en la innovación, la experimentación y la búsqueda constante de nuevas formas de sorprender. A lo largo del programa, te sumergirás en nuevas disciplinas culinarias, aprenderás las últimas técnicas y dominarás el arte de trabajar con materias primas de alta calidad. Nuestro equipo de expertos, reconocidos a nivel nacional e internacional, te guiará en este apasionante viaje, compartiendo su conocimiento y experiencia para ayudarte a convertirte en un pastry chef altamente competitivo.
En Gasma, los estudiantes participan en sesiones prácticas con profesores y expertos en cada área. Ofrecemos una metodología innovadora con enfoque en la cercanía al alumnado basada en el learning by doing.
Trabajamos en colaboración con especialistas en diferentes áreas de la alta pastelería, la repostería y los postres de restaurante. Contamos con restaurantes con estrella michelín que nos abren sus puertas para conocer en directo lo que sucede en el día a día de un restaurante de alta gastronomía y visitamos empresas productoras de materias primas que nos permite conocer de cerca el proceso creativo de estos alimentos.
Los formadores brindan seguimiento continuo y tutorías para mejorar las aptitudes de los estudiantes. Al finalizar, los alumnos desarrollan proyectos creativos individuales basados en su conocimiento y habilidades adquiridos.
Conocer la composición física, química y sensorial del producto en pastelería es esencial para adquirir habilidades técnicas en su tratamiento y elaboración. Los estudiantes aprenderán cómo las moléculas de los alimentos interactúan y cómo aplicar esta comprensión a su metodología de trabajo en la cocina dulce.
Sesiones del módulo:
En este bloque, el alumno aprenderá las técnicas fundamentales de la repostería clásica y tradicional. Aprenderá a elaborar distintos tipos de bizcochos, con grasas y sin ellas, y conocerá los diferentes tipos de masas secas disponibles. También se abordará la importancia de las masas madre y sus beneficios para la salud, así como la elaboración de diversas masas fermentadas, tanto dulces como saladas. Se enseñará a reconocer los puntos críticos de la fermentación y los consejos necesarios para obtener buenos resultados. Además, se realizará la elaboración de un auténtico panettone con una fermentación de tres días, una receta italiana que está muy presente en la vanguardia culinaria actual.
Sesiones del módulo:
En este bloque, el alumno se adentra en la formulación de distintas elaboraciones, como mousses, glaseados, cremosos, gelificados, entre otros. No solo aprenderá a interpretar una receta, sino que también podrá formular una receta desde cero. En el apartado de crujientes y decoraciones, se enseñarán las técnicas culinarias necesarias para cambiar la textura de un producto mediante la combinación con diferentes tipos de azúcares disponibles en el mercado, como la dextrosa, el maltitol, la maltodextrina, el isomalt, entre otros.
En cuanto a los ingredientes tecnológicos, se explorarán diferentes productos como el iota, el agar agar, el kappa, la albúmina, el kuzu, entre otros. Además, se trabajará con enzimas para modificar la textura del producto sin necesidad de cocción. También se abordará el uso del nitrógeno líquido y la elaboración de espumas con sifón.
Aprenderemos a elaborar helados utilizando las proporciones correctas de POD (Poder Edulcorante) y PAC (Poder Anticongelante), con el objetivo de formular un helado de alta calidad.
Sesiones del módulo:
En este bloque, el alumno trabaja con el chocolate, desde los orígenes del cacao, es decir, desde el tipo de cultivo, hasta la elaboración de nuestro propio chocolate. Se familiarizará con los utensilios necesarios para la producción de chocolate. Además, se abordará la formulación de ganache, el proceso de atemperado del chocolate y la elaboración de figuras, bombones y decoraciones de chocolate.
Sesiones del módulo:
Los docentes que van a participar en las sesiones de este módulo son especialistas en postres de restaurante y junto a ellos se aprenderá sobre pre-postres, postres y petit fours. El alumno aprenderá a desarrollar un concepto y posteriormente elaborar un postre, comenzando desde una idea y explorando el food pairing para plasmarlo en un plato. También se destacará la importancia de que el pre-postre, el postre y el petit four compartan un hilo conductor común.
Sesiones del módulo:
Este apartado está compuesto por 4 docentes especializados en pastelería de obrador o pastelería de vitrina. Cada formador nos presentará su modelo de negocio, en el cual podrán expresar la tradición, las tendencias y la vanguardia.
Sesiones del módulo:
El módulo de gestión culinaria nos permite aprenderá a planificar un emprendimiento desde cero. La comprensión de modelos de negocios y estrategias de gestión permite una mayor creatividad en la creación de proyectos exitosos, por ello se estudiaran las principales herramientas para conseguirlo.
Sesiones del módulo:
El trabajo de fin de máster te permitirá poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, mediante la presentación de un menú de postres que deberá contener un hilo conductor. Será evaluado por un jurado de docentes presentes en el máster.
Este proyecto es un ejercicio de integración de todos los contenidos recibidos.
Mejora tu formación en restaurantes y negocios gastronómicos de prestigio nacional e internacional, y aumenta tus oportunidades laborales. Aprende de los mejores profesionales y trabaja en equipo al más alto nivel.
Realiza tus prácticas en restaurantes destacados en las guías Michelin, Repsol y 50 Best, y vive la experiencia de trabajar como parte de una plantilla de chefs o pasteleros en un restaurante de alto nivel logrando transmitir todo el concepto culinario que quiere plasmar el restaurante.
Aprende los métodos de trabajo y las instalaciones que transmiten el concepto culinario del restaurante.
Cocina junto a chefs de prestigio mundial para mejorar tu currículum y sumergirte en la alta gastronomía a nivel global.
Calendario académico
Carga lectiva: 60 créditos ECTS
Periodo lectivo: 2 de noviembre 2023 – 22 de enero 2024
Periodo de prácticas curriculares: 29 de enero – 21 de abril 2024
Calendario: Puedes descargar el calendario académico en este link.
Profesorado
La estructura de profesores e invitados te aporta una visión completa de la alta pastelería. Bienvenido al único máster con 30 especialistas relacionados con la pastelería, la repostería, los postres de restaurante y el management culinario. Amplía tus conocimientos y logra desarrollar una creatividad mucho más completa para enfrentarte a tus nuevos retos profesionales.
Ferran Lleixa - Coordinador
Ferran es el actual coordinador académico de los programas de pastelería y repostería en Gasma.
Su paso por Gasma se inició ya como docente invitado en los Másters de Pastelería y Repostería y se ha afianzado con su actual rol en el departamento académico.
Su experiencia le ha llevado a dirigir durante varios años el obrador del mítico Oriol Balaguer y a impartir clases demostrativas y talleres por toda la geografía española. Su especialidad son las masas fermentadas y el panettone.
Mamen Lahuerta: Nutricionista
Ferran Lleixa: Pastry chef especialista en Panettone
Toni Vera: 3 veces ganador al mejor croissant de España
Jordi Guillem: Especialista en ingredientes tecnológicos
Hans Ovando: Mejor Pastelero de España 2022
José María Gil: Especialista en Heladería
Jesús Machi: Especialista en Panadería
Juan Ángel: Chocolatero especializado en bean-to-bar
Marc Balaguer: Especialista en Bombones y postres de restaurante
Mateo Banci: Especialidad en bombones, (chef en Oriol Balaguer)
Matías Farfán: Especialista en Postres de restaurante
Samanta Vargas: Especialista en Postres de Restaurante (Restaurante Enigma)
Sergi Vela: Especialista en Pastelería de Obrador
Adrian Morcillo: Especialista en Pastelería de Obrador (alumni Gasma)
Sergi Navas: Especialista en Pastelería Individual
Xavi Donnay: Especialista en Postres de restaurante (Lasarte)
José Manuel Marcos: Especialista en Pastelería Crujiente
David Gil: Especialista en Postres con enzimas (ingredientes tecnológicos)
Carito Lourenço: Pastry chef (Restaurante Fierro*/ la central de postres)
Cristina García: Especialista en Postres de restaurante
Rafael López – Asesor empresarial
Jordi Rosell – Asesor de empresas gastronómicas
Lala Canella – Especialista en marketing gastronómico
Lidón Barberá – Especialista en análisis de mercado
Víctor Caleya – Especialista en creatividad e innovación
Yancarlos – Especialista en Servucción
El plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta completar el aforo de la formación (plazas limitadas). El programa, las fechas, los precios y los docentes están sujetos a cambios. Gasma se reserva el derecho a cancelar el programa si considera que no se cumplen los requisitos para que se pueda celebrar con éxito.
En la siguiente tabla puedes consultar los precios de la convocatoria abierta actualmente y las próximas convocatorias disponibles.
Noviembre 2023
4.100 € A las 48 horas de confirmar la admisión
1.900€ A los 30 días del inicio del máster
1.900 € A los 60 días del inicio del máster
7.900 €
650 € *Solo estudiantes internacionales (opcional)
El plazo de presentación de solicitudes permanecerá abierto hasta completar el aforo de la formación (plazas limitadas)
Proceso de admisión y matrícula
1. SOLICITUD DE ADMISIÓN
Si ya tienes claro el programa que deseas estudiar con nosotros, inscribirte es muy fácil: debes rellenar el formulario de admisión que encuentras en esta página.
Seguidamente recibirás un email, confirmando la recepción de tu solicitud y nos pondremos en contacto contigo a través de un email / llamada / whatsapp para pasar a la siguiente fase del proceso: la entrevista con el Comité de Admisiones.
2. ENTREVISTA
En 24 horas tras recibir tu solicitud, te convocaremos para una entrevista personal* con un miembro del equipo docente o de admisiones de Gasma.
El objetivo de la entrevista es conocer a los candidatos, y valorar sus conocimientos en el sector y sus aptitudes para el programa.
En esta entrevista, te indicaremos si debes aportar algún documento adicional para completar tu candidatura.
3. EVALUACIÓN
Tras la entrevista personal el Comité de Admisiones valorará tu solicitud.
Una vez evaluada tu candidatura te comunicaremos el resultado.
4. RESERVA
Si has sido aceptado… ¡Enhorabuena! El proceso de admisión ha finalizado.
Para asegurarte tu plaza es necesario que formalices el pago de la reserva.
Una vez pagada la reserva de plaza, revisaremos contigo de nuevo la documentación necesaria para las gestiones de tu matrícula. Recuerda que deberás habernos enviado la siguiente información: DNI/Pasaporte, Currículum o Carta de motivación y Documentación académica requerida (si fuera necesaria)
Sea cual sea tu meta, te ayudamos a conseguirla
Habrás conseguido una visión integral de la pastelería en todas sus áreas.
Tendrás un profundo conocimiento del producto en el mundo dulce, sus características y aplicaciones culinarias.
Serás capaz de innovar, crear y alcanzar tus objetivos profesionales.
Habrás aprendido a moverte en un entorno profesional y trabajando en equipo.
Tendrás las herramientas necesarias para emprender tu propio negocio culinario de forma rentable.
Gasma está ubicada en Castellón de la Plana (Comunidad Valenciana), España. El aeropuerto más cercano es el aeropuerto internacional de Valencia (a 70 km). Nuestra ciudad se encuentra a 2 horas en tren de Barcelona y a poco menos de 3 horas de la capital de España, Madrid.
Gasma – Campus Gastronómico
Avenida Enrique Gimeno, 67
12006 Castellón, España, EU
Tel: +34 964 217 649
Nuestro alumnado internacional no para de crecer. Contamos con estudiantes de más de 75 nacionalidades. Los estudiantes europeos no necesitan visado para venir a estudiar a España. En cambio, los estudiantes no europeos deben obtener el visado correspondiente que incluya la autorización de estancia en el país.
Los estudiantes de determinados países están exentos de obtener visado siempre que la estancia en España no supere los tres meses.
El visado se solicitará y expedirá en las Oficinas Consulares españolas en el extranjero. Una vez en España, Gasma ofrece a los estudiantes no comunitarios el servicio opcional International Fee: con él, pueden solicitar la tarjeta de estudiante extranjero a través de la Oficina de Extranjería o de la comisaría de policía correspondiente en el plazo de un mes desde su llegada.
Para hacerte más fácil y cómoda la estancia durante tus estudios Gasma mantiene convenios con distintas organizaciones para que nuestros estudiantes dispongan de posibilidades de alojamiento cercano. Con antelación a tu llegada podrás elegir y reservar tu alojamiento en un apartamento, residencia de estudiantes, etc. Contacta con nuestro departamento de admisiones para aclarar cualquier duda respecto a este tema.
Todos nuestros másters y diplomas cuentan con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
La estructura organizativa de nuestros programas se compone de un coordinador académico al que se suman otros profesores expertos de las distintas áreas formativas de cada título para completar el panel docente.
Dependiendo del título, cada módulo de contenido cuenta con la participación de expertos conocedores del mismo: desde chefs, expertos en tecnología de los alimentos, nutricionistas, productores, expertos en negocios culinarios, gerentes, emprendedores, Pastry chefs, sumillers y expertos en sala…Todos ellos forman parte de nuestro Culinary Team y compartirán su visión sobre la gastronomía.
Sí. El máster en Pastelería de Vanguardia y Postres en Restaurante incluye tres meses de prácticas que se realizan al final de las clases. Aquí empieza lo mejor de tu formación. Te ofrecemos la posibilidad de escoger tus prácticas entre los cientos de convenios que Gasma dispone con restaurantes, obradores y negocios gastronómicos repartidos por toda la geografía española e internacional. Podrás hacer tus prácticas en capitales como Barcelona, Madrid, Santiago de Compostela, Lombardía (Italia), Londres, en países como Austria, Dinamarca, USA, Canadá, etc. Debes saber que muchos estudiantes consiguen trabajo a raíz de las prácticas que realizan. Es una ocasión única para crear tu propia red de contactos en el mundo dulce.
¿Necesitas ayuda con las gestiones previas a tu llegada a España como estudiante internacional? No te preocupes, nuestra Oficina de Admisiones Internacionales ha configurado este paquete de servicios exclusivos que te allanarán el camino. ¡Ya verás lo fácil que te resulta establecerte en tu nuevo hogar!
Este servicio, totalmente opcional para los estudiantes internacionales, incluye ayuda en la búsqueda de alojamiento, asistencia en la gestión de la documentación de residencia, recogida y primera noche de alojamiento gratuita a tu llegada a España, información turística, de ocio y cultura para que aproveches al máximo tu estancia, una tarjeta de transporte para tus primeros desplazamientos por la ciudad y la tramitación de una tarjeta SIM prepago que te permitirá hablar y navegar por internet desde el primer momento.
Si el programa académico de este máster no acaba de encajar con lo que buscas o con tu perfil, no te preocupes. En Gasma encontrarás una amplia oferta de másters y postgrados para graduados en cocina que otras academias de gastronomía no pueden ofrecerte. Si te interesa más la gastronomía y la gestión culinaria, te recomendamos el postgrado en gastronomía en el que podrás formarte 100% en técnicas, tendencias y management. Si tienes experiencia pero no dispones de muchos meses para dedicar a tu formación echa un vistazo a nuestros cursos de cocinero, en los que encontrarás diplomas de hasta 3 meses de formación y algunos incluso sin prácticas. Si no cuentas con experiencia en el mundo de la gastronomía y deseas formarte desde cero, entonces un grado en cocina, como el grado en gastronomía y artes culinarias es la mejor opción para ti. Aprende desde las bases hasta las técnicas más avanzadas en cuatro años de formación integral.
¿No encuentras la respuesta a tus preguntas?
¡No te preocupes, contacta con nosotros y te ayudaremos!
Prácticas: 3 meses
7.900€
60 ECTS (credit system)