Xosé T. Cannas nace en Vigo en el año 1973. Lleva más de veinte años al frente de la cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño Da Serpe que montó con su hermano, el sumiller Xoan Cannas.

Comienza a formarse en Santiago de Compostela y se titula en Técnico en Empresas y Actividades Turísticas. En 1990 viaja a  Canadá y trabaja en el restaurante The Checkers.

Tras educarse en los fogones de varios países como Canadá, Reino Unido y Francia, está al frente como jefe de cocina en su propio negocio en la localidad pontevedresa de Poio. Pepe Vieira investiga continuamente sobre nuevas formas de expresión de los productos locales e imparte clases para profesionales.

Reconocido como uno de los valores de la cocina actual, entre los reconocimientos a su labor, destacan el Premio al Mejor Cocinero Gallego en 2002 y la estrella Michelín en 2008 (que mantiene) y 2 soles repsol.